وصفات جديدة

وصفة ضلع قصيرة محروقة

وصفة ضلع قصيرة محروقة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 2 رطل من الأضلاع القصيرة ذات القطع المتقاطع (الخاصرة أو النمط الكوري) ، كل منها مقطعة بالطول بسمك 3/4 بوصة تقريبًا
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون
  • 1 بصلة بيضاء مفرومة ناعماً

تحضير الوصفة

  • سخني مقلاة كبيرة جافة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. بدلاً من ذلك ، أشعل نارًا متوسطة الحرارة بالفحم ، أو سخن موقدًا يعمل بالغاز على درجة حرارة عالية. يتبل الضلوع القصيرة بكمية وفيرة من الملح والفلفل. يعمل على دفعات ، يحرق الضلوع حتى يتحول إلى اللون البني ، 4-5 دقائق لكل جانب للندرة المتوسطة. انقله إلى طبق واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

  • في هذه الأثناء ، ضع 1 كوب ماء بارد ومكعبين ثلج في وعاء متوسط. يضاف البصل يقلب ، ثم تخلص من الثلج ويصفى جيدًا على الفور. انقلي البصل إلى وعاء صغير.

  • تقليم اللحوم من العظام. تقطيع إلى مكعبات بوصة -1 / 2 بوصة. نقل إلى طبق التقديم (احتفظ بالعظام لمن يحبون قضمها). يقدم مع البصل والليمون.

، صور كريستوفر تستاني

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 280 دهون (جم) 15 دهون مشبعة (جم) 7 كوليسترول (مجم) 90 كربوهيدرات (جم) 4 ألياف غذائية (جم) 1 سكريات (جم) 1 بروتين (جم) 29 صوديوم (مجم) ) 100 قسم المراجعات

كيفية طهي أضلاع اللحم البقري القصيرة على الموقد

لا أحد يستطيع أن ينكر فعالية الطبخ على الموقد. يستغرق طهي أنواع مختلفة من اللحوم والمواد الغذائية وقتًا ولكنه يوفر حرارة متساوية.

قد يكون من الأسهل طهي أضلاع اللحم البقري القصيرة في الفرن ، ولكن ماذا لو كان لديك موقد في المنزل فقط ، أو إذا كنت تستخدم الفرن لطبق آخر؟ يحتاج هذا اللحم المعين إلى وقت طهي كافٍ لجعله طريًا وسهل المضغ.

بينما تقوم الأفران بالعمل بشكل مثالي ، فإن استخدام قدر الضغط على الموقد يعد فكرة جيدة أيضًا. تابع القراءة لمعرفة كيفية تحضير أضلاع اللحم البقري القصيرة على الموقد.

ما هي أضلاع اللحم البقري القصيرة؟

بالحكم على اسمهم ، لديك بالفعل فكرة عن ماهية هذا اللحم. على غرار أضلاع لحم الخنزير ، تتميز أضلاع اللحم البقري بهذه الميزة المثيرة التي تجعلها لذيذة ومسببة للإدمان.

يتم قطع الضلوع القصيرة من اللحم أو الصفيحة أو مناطق الأضلاع للبقرة. تتكون من أجزاء قصيرة من عظم الضلع ، فهي لذيذة للغاية.

في الواقع ، تعتبر الأضلاع القصيرة من لحم البقر أغلى من نظيرتها من لحم الخنزير ، لأنها تأتي من قسم ذي قيمة عالية من البقرة.

كما أنها تأتي في أجزاء أكبر حجمًا وأكثر لحومًا. تحصل هذه الأجزاء على الرخامي الغني للحم الضلع ، مع نكهة اللحم البقري العميقة والغنية - انفجار جيد في كل قضمة.

يعد تناول هذا اللحم مفيدًا أيضًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين ، بالإضافة إلى فيتامين ب 12. ومع ذلك ، يجب أن تستمتع بها باعتدال ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من لحم الضلوع
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 1 فص ثوم
  • 1 (12 أونصة سائلة) علبة أو زجاجة بيرة قوية
  • 1 كوب مرق لحم بقري

تُتبّل الضلوع القصيرة بالملح والفلفل ، ثم تُغمر في الدقيق حتى تغطى. تخلص من الدقيق الزائد.

سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. اطهي الضلوع حتى يصبح لونها بني من كل جانب ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. تُرفع من المقلاة وتُترك جانباً. يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلب حتى ينضج البصل ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أعد الضلوع إلى المقلاة واسكب الجعة. قلب ، وكشط قاع المقلاة ، حتى تختلط كل القطع ذات اللون البني مع السائل. يُسكب في مرق اللحم البقري ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا جدًا ، لمدة ساعتين تقريبًا.

إذا كانت ضلوعك شديدة الدسم (والتي تميل إلى أن تكون في الغالب) ، يمكنك ترك الصلصة تبرد وإزالة الدهون من الأعلى قبل التقديم.


مطهو ببطء الأضلاع القصيرة

الحيلة لجعل وصفة الضلوع القصيرة مذهلة هي أننا نطهو اللحم بشكل مثالي. الجمال الحقيقي وراء هذه العملية هو أنها تتطلب قطع لحم أقل رقة (ضلوع قصيرة في هذه الحالة) وتحولها إلى طبق شوكة. المفتاح هو تحمير الأضلاع القصيرة من اللحم البقري إلى اللون البني الذهبي المثالي ثم طهيها ببطء في سائل على نار خفيفة لعدة ساعات. أعلم أنك ستغري ، لكن لا ترفع الغطاء أثناء طهي اللحم. يؤدي ذلك إلى إطلاق حرارة ورطوبة ثمينة ويمكن أن يطيل عملية الطهي.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


الوصفات التي تستخدم نفس مزيج التوابل من هذه الوصفة:

  • قلبيها بمزيج من الخضار المشوية أو براعم بروكسل المشوية
  • أضفه إلى وعاء الفخار المشوي هذا
  • قلّب البطاطس المهروسة للحصول على البطاطا ذات النكهة التوسكانية
  • أضف إلى طبق النقانق والخضار الإيطالي (READER FAVORITE!) بدلاً من مزيج التوابل الموضحة في الوصفة

تابع معنا! اشترك في رسالتي الإخبارية وتابعها على Facebook و Pinterest و Instagram للحصول على آخر التحديثات والوصفات والمحتوى.


غوردون رامزي
دورة الطبخ النهائي
بواسطة Hodder & amp Stoughton
نص © جوردون رامزي 2013
التصوير الفوتوغرافي © Anders Schønnemann 2012

مرشحات الفئات

  • عطلة 2020 (7)
  • الخريف (4)
  • شواء (5)
  • لحم (18)
  • وجبة افطار (20)
  • دجاج (11)
  • شوكولات (4)
  • عيد الميلاد (17)
  • أطعمة مريحة (14)
  • الحلوى (23)
  • المشروبات (1)
  • بطة (1)
  • عيد الفصح (3)
  • بيض (16)
  • سمك (7)
  • فيت فود (21)
  • لعبة (2)
  • اطفال (11)
  • لحم (5)
  • يوم الفطيرة (2)
  • مكرونة (6)
  • فطيرة (4)
  • لحم الخنزير (11)
  • السلطات (9)
  • المأكولات البحرية (6)
  • دبابيس تخزين دولاب (2)
  • الصيف (6)
  • عيد الشكر (7)
  • عيد الحب & # 039 s (1)
  • نباتي (3)
  • نباتي (31)
  • ويلينجتون (2)

ضلوع قصيرة كورية بطيئة الطهو

تستخدم هذه الوصفة للأضلاع الكورية القصيرة المطهوة ببطء gochujang - عجينة كورية مصنوعة من الفلفل الأحمر الحار وفول الصويا المخمر الذي يعطي عمقًا لذيذًا وحارًا من أومامي. بالإضافة إلى إرشادات حول كيفية صنعها في طباخ بطيء

تاريخ النشر: 28 أبريل 2015 الساعة 4:31 مساءً

مكونات

  • ضلوع واحدة قصيرة من اللحم البقري 8 ، طول كل منها حوالي 8 سم
  • زيت للقلي
  • بصل أخضر 1 حزمة مفرومة ناعماً
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • قطعة زنجبيل 3 سم ، مبشورة ناعماً
  • خل نبيذ الأرز 4 ملاعق كبيرة
  • عصير الليمون 1 ، معصور
  • gochujang 3 ملاعق كبيرة
  • صلصة الصويا 2 ملعقة كبيرة
  • سكر بني ناعم 4 ملاعق كبيرة
  • زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة
  • بذور السمسم 1 ملعقة كبيرة مطحون بمدقة وهاون
  • أرز بسمتي مطبوخ للتقديم

مخللات

  • خل الأرز 4 ملاعق كبيرة
  • زيت السمسم
  • 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • فلفل أحمر ½ مقطع إلى مكعبات
  • 1 فص ثوم مقطع أنصاف
  • خيار ريدج صغير 2 ، أو استخدم ½ عادي

طريقة

سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية / مروحة 140 درجة مئوية / غاز 3. سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة ثم تحمير الضلوع على دفعات ، للحصول على لون داكن جيد وتقليل الدهون قدر الإمكان. تخلصي من الدهون أثناء الطهي.


وصفة ضلع قصير محروق - وصفات

الضلوع القصيرة الطرية والعصرية هي واحدة من أعظم ملذات الحياة.

ما الذي يتبادر إلى الذهن عندما يفكر المرء في الأضلاع القصيرة؟ من المحتمل أن يكون Luxuriant اختيارًا مناسبًا للكلمات - غني وعطاء ودهني (بطريقة جيدة) وعادة ما يكون مطهوًا بالعظام ، وتستغرق الضلوع القصيرة وقتًا طويلاً في التحضير وهي مخصصة فقط للمناسبات الخاصة مثل الذكرى السنوية وأعياد الميلاد والرئيس- ليالي أكثر من العشاء ، ولم شمل الأسرة. ولكن ماذا لو قلنا لك أن هذه ليست الطريقة الوحيدة لتحضير وجبة العشاء؟

أرماند فيرانتي ، جزار في سوق هول فودز في ميدلتاون ، نيوجيرسي ، ابتكر قطعًا جديدًا من الضلع القصير ، وهو خالٍ من العظم.

الآن ، قبل أن يصبح أي شخص حكيمًا ، لا - لم تأت من بقرة خالية من العظم. فيرانتي ، الذي كان يدير ذات مرة متجر والده المحبوب محليًا في فيلادلفيا ، Ferrante's Meats ، فاز مؤخرًا بمسابقة وطنية استضافتها Whole Foods Market ، وحصل على لقب أفضل جزار وطني لعام 2012 لإنشاء Jersey Boneless Short Rib Steak ، وهو سعر مناسب ، تتوفر قطع متعددة الاستخدامات في جميع أنحاء البلاد لا يمكن طهيها فحسب ، بل يمكن أيضًا شويها وخبزها وتحميصها - تمامًا مثل شريحة لحم.

يقول فيرانتي "تعامله مثل شريحة لحم ، أي شريحة لحم بهذا السماكة."

ولكن إذا قررت شويها ، فسوف يكون طعمها رائعًا أيضًا. وأفضل جزء هو أنك لن تحتاج إلى طهيه بنفس المدة تقريبًا.

إذن من أين يأتي هذا الخفض الجديد على أي حال؟ بعد كل شيء ، ليس كل يوم يكتشف شخص ما جزءًا من البقرة لم يكن موجودًا من قبل - خذ شريحة اللحم المعلقة ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، ساعدته خبرة فيرانتي طوال حياته كجزار على فعل ذلك.

يأتي القطع الجديد في الواقع من الربع الأمامي ، وهو نفس المنطقة التي تُشتق فيها الأضلاع القصيرة "العادية". يقول فيرانتي أن الضلوع القصيرة التي يستخدمها معظم الناس تأتي من قسم من قسمين من الربع الأمامي: إما ضلع اللحم البقري ، حيث نحصل على قطع مثل الضلع الرئيسي أو ضلع اللحم البقري أو شريحة الضلع أو تشاك من اللحم البقري.

عند تطويره لقصته الجديدة ، اختار فيرانتي الأخير ، وهو قطع أصغر من اللحم ، ولكنه أيضًا يكون أكثر سمكًا بمجرد خلعه من العظم. وجد أن مشكلة استخدام ضلع لحم البقر هي أنه لم يكن هناك الكثير من اللحم المتبقي بمجرد إزالة العظم.

لقد أتى عمله الشاق ثماره. والنتيجة طرية وغنية النكهة ، لكنها أقل دهنية مما اعتاد عليه معظم الناس عندما يفكرون في الأضلاع القصيرة. لقد تم بالفعل قطع الكثير من الدهون ، وهذا هو السبب في أن القطع يكون مثلثًا وليس مستطيلًا ، مثل معظم الأضلاع القصيرة.

لكن يكفي التحدث - حان الوقت للدخول إلى المطبخ والبدء في الطهي. لذا أشعلوا النار من تلك الشعلات! ست وصفات أصلية تنتظر ذوقك. أوه ، وشيء آخر - نود أن نقول تهانينا للفائز في Recipe SWAT Team هذا الأسبوع ، Maya Noguchi ، التي أنشأت يخنة الضلع اليابانية القصيرة.

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


الاتجاهات

يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

باستخدام منشفة ورقية ، ربتي على الضلوع القصيرة لتجفيفها وتبليها بالملح. في مقلاة على نار متوسطة ، اشوي اللحم بالكامل. قد تحتاج إلى العمل على دفعات حتى لا تزدحم اللحم.

بمجرد أن يصبح لونه بنيًا جيدًا ، أخرج اللحم واتركه جانبًا. بعد ذلك ، أضيفي الخضار واقليها في المقلاة لمدة دقيقتين.

صب النبيذ في المقلاة لإزالة اللمعان وكشط القطع ذات اللون البني. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يُضاف مرق اللحم.

رتبي الضلوع القصيرة مرة أخرى في المقلاة وأضيفي باقي المكونات. يُغطّى ويُطهى في الفرن لمدة 25 دقيقة ، ثم يُخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 ويُترك لينضج لمدة ساعتين أو حتى ينضج.

عند الانتهاء ، أزل اللحم وصفي السائل في قدر جديد. قلل بمقدار النصف لعمل الصلصة ثم استبدل اللحم.

للتقديم ، ضعي ضلع قصير على الطبق ورشي الصلصة وبذور الخردل المخللة.

لتحضير مخلل بذور الخردل

تخلط جميع المكونات وتترك على نار هادئة في قدر حتى تصبح بذور الخردل رطبة وممتلئة.



تعليقات:

  1. Naalnish

    يبدو لي الفكر الرائع

  2. Stetson

    هل اخترعت مثل هذه العبارة التي لا تضاهى؟



اكتب رسالة