وصفات جديدة

القراء يريدون أن يكونوا من منتقدي الطعام وليسوا طهاة

القراء يريدون أن يكونوا من منتقدي الطعام وليسوا طهاة

يا للمفاجئة. سألنا القراء عن وظيفة الطعام التي يحلمون بها ، وأجاب غالبية الناس (48 بالمائة) بعبارة "ناقد طعام". لأن من لا يريد أن يتقاضى أجرًا مقابل تناول الطعام؟

بعد ذلك على القائمة ، قال 19 في المائة من المشاركين إنهم يريدون أن يصبحوا طاهياً ، بينما يريد 16 في المائة أن يكونوا صاحب مطعم. حصل المزارع الحضري على 11 في المائة من الأصوات ، بينما حصل الساقي على 6 في المائة فقط.

لكن بالطبع ، الجميع يريد أن يكون ناقدًا للطعام ؛ المنصب الذي تحسد عليه في The Times يجعلك في أفضل الأماكن في أفضل الأوقات ، كل ذلك على الدايم من منشوراتك (حسناً ، في معظم الأحيان).

بعد روبرت سيتسما أكثر في صوت القرية سلطت بعض الضوء السلبي على الموقف عندما تنحى سام سيفتون ، مشددًا على 40 ساعة في الأسبوع تقضيها في الأكل فقط ، سبعة أيام في الأسبوع. مع كل الطعام ، و 1100 كلمة في الأسبوع ، والتغريد ، والإجابة على أسئلة القراء ، والعمل مع المحررين ومدققي الحقائق ، والسفر ، كتب سيتسيما أن مقدار العمل الذي يتعين على الناقد القيام به هو "الدهشة".

"يمكنك أن ترى بسهولة لماذا يمكن لشخص ما أن يحترق في غضون عامين ، والتوصل إلى استنتاج مفاده أنه يجب موازنة كل البهجة والطعام الجيد في مقابل الوجود الوحشي الذي لا يتوفر لديك فيه وقت للعائلة أو الأصدقاء ، والحياة مجرد بوفيه عملاق واحد على طراز فيغاس ".

بالنسبة إلى جميع الطهاة الذين تتمنونهم ، يلقي محرر وصفات الوجبات اليومية ويل بوديامان بعض الضوء على كيف هو الحال في المطبخ.

ينصح الطهاة الناشئين بالتعود على "حرارة المطبخ في يوم صيفي شديد الحرارة ؛ الطبيعة المادية المطلقة لحمل الأواني الثقيلة المليئة بجالونات من الحساء الساخن ، أو زيت الطهي المستخدم ، أو الماء الساخن المغلي ؛ أخذ الأشياء داخل وخارج أفران تستخدم فقط مناشف جانبية واهية (لا توجد قفازات أفران مطبوعة هنا) ؛ تقطع أو تحرق نفسك بشكل منتظم ؛ قوة الموقد الاحترافي (تبدو الحرارة المنخفضة كحد أقصى على موقد منزلي رديء) ؛ والوقوف ببساطة طوال اليوم. "

The Daily Byte هو عمود منتظم مخصص لتغطية أخبار واتجاهات الطعام الشيقة في جميع أنحاء البلاد. انقر هنا للحصول الأعمدة السابقة.


هيئة محلفين من زملائي

"إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟" يسأل الشيف كوامي أنواشي.

ملاحظة المحرر & # x2019s:& # xA0Communal Table ، منتدى لتضخيم أصوات الشخص الأول في صناعة الأغذية. هدفنا هو العمل على المدى الطويل مع القادة لخلق أماكن عمل أكثر إنسانية واستدامة. نشجع عمال وأصحاب المطاعم والحانات على الكتابة وتبادل خبراتهم هنا: & # [email protected] هل لديك أفكار حول كيفية جعل الصناعة مكانًا للعمل أكثر أمانًا وأفضل واستدامة؟ من فضلك شاركهم ايضا & # x2019ll نقوم بتحرير ونشر بعض الإدخالات إلى & # xA0foodandwine.com.

كوامي أونواشي هو المبدع والشيف التنفيذي لـ Kith / Kin في واشنطن العاصمة ، وهو أفضل طاهي جديد في Food & amp Wine لعام 2019 و James Beard Rising Star Chef لعام 2019. مذكراته الجديدة ، ملاحظات من الشيف الأسود الشاب تم نشره في عام 2019 وسيصبح فيلمًا سينمائيًا رئيسيًا.

& # x201C من المسؤول هنا؟ & # x201D كل شخص في المطبخ يزيله ، إنه أمر شائع. يسير عامل التوصيل إلى الشخص الأبيض الوحيد الذي كان يسير في المطبخ. & # x201Cey man ، كيف & # x2019s تسير الأمور؟! & # x201D يقول هذا بفارق كبير في الحماس. & # x201D هل يمكنك التوقيع لهذا ، يا أخي؟ & # x201D

الخادم ، الذي لا يزال لا يعرف حقًا ما يحدث ، يقول ، & # x2019 في الواقع لا أستطيع & # x2019t ، الشيف موجود هناك. & # x201D بعض الخط فقط يسخر من الجهل المطلق ، أعني أنني & # x2019m على رأس يمر ، مرتديًا بياضًا هشًا ، وشربي في يده ، ينادي يديه بينما يمشي طاقم الانتظار ، ويطلق النار على Kanpachi escovitch في الجزء العلوي من رئتي. ولكن ، على الرغم من حافظة اليوم والإعدادية المعلقة أمامي ، المناشف المطوية بعناية بجوار محطتي ، ومختبر الكيك يطل من زر من معطف الشيف الذي تم تنظيفه جافًا ، ومثل الشيف التنفيذي Kwame Onwuachi & quot مطرزًا على سترة Bragard الخاصة بي ، كل ذلك يرى أنه شاب أسود لا يمكن أن يكون على رأس مطعم يقدم ثلاث خدمات في اليوم موجود في دليل ميشلان. يرى اللون فقط.

بعض الطهاة يهزون رؤوسهم ، وبعضهم غاضب ، لكن هذا كان حدثًا طبيعيًا في معظم حياتي. أحضر الفاتورة وخربش توقيعي وأواصل إطلاق التذكرة التالية التي تطبع من آلة Micros. مرحبًا بكم في يوم من حياة طاهٍ ملون.

هناك الكثير من المكافآت والتقدير أيضًا ، ولا أريد التقليل من ذلك. عندما أمشي إلى غرفة الطعام في مطعمي الأفرو كاريبي إلى بحر من الناس من جميع الألوان يستمتعون بالطعام من الشتات ، ويأكلون بأيديهم ، ويدرجون في مطعم Lauryn Hill في مكان راقٍ. أشعر بالفخر. لا توجد & # x2019t العديد من الأماكن التي تقدم هذا. لطالما اعتبر مطبخنا & quot؛ غذاء عرقي & quot؛ مرتبطًا بمتاجر الأم والبوب ​​المتواضعة التي تذهب إليها عندما تريد الإحساس بالمنزل ، أو & # x201Cculture. & # x201D الآن لدينا مطاعم مثل مطعمي ، إدواردو جوردان & # x2019s Junebaby و Salare و Nina Compton & # x2019s Compere Lapin و Bywater American Bistro ، حيث يمكننا الاحتفال بالمناسبات الخاصة بينما لا نزال نحتفل بثقافتنا.

هذا هو السبب في أننا نفعل ذلك بشكل صحيح؟ نعم بالتاكيد. ولكن لا يزال هناك هذا التوق إلى الاعتراف. لا أعرف أي شخص آخر ولكن إذا كان هناك مستوى آخر يجب تحقيقه ، فأنا أرغب بطبيعته في الوصول إليه. نجوم ميشلان ، أربع نجوم في الجريدة ، الطعام والنبيذ أفضل طاهٍ جديد ، جيمس بيرد ، مهما كانت جائزة مطعمك المحلي ، أريدها. تمامًا مثل أي مهنة أخرى ، يمنحك الاعتراف بعملك الشاق إحساسًا بالهدف فيما تفعله. وعندما ألقي نظرة على التعليقات الخاصة ببعض المطاعم ، يمكنني & # x2019t المساعدة ولكن أعتقد أنه إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟

أعتقد أن العودة إلى عرض شابيل. كلنا نعرفه بسبب تفوقه الأسود (والأعمى) الأبيض وانتحاله المضحك لصفة الأمير. ولكن ما لفت انتباهي حقًا هو القانون والنظام حلقة. لقد كان موازياً مباشراً لما هو عليه بالنسبة لشخص أسود في النظام القضائي ، ولكن إذا كان الشخص أبيض إذا تم وضعه في نفس الموقف. في هذا الرسم التخطيطي ، تخرق الشرطة الأبواب وتقبض على رجل أبيض يعمل في التمويل لارتكابه جريمة لا ينبغي أن تشمل جميع العروض المسرحية. في هذه الأثناء ، يُطلب من تاجر المخدرات الأسود في هذه الحلقة التفضل بتسليم نفسه متى كان ذلك مناسبًا. قصة قصيرة طويلة ، الرجل الأبيض على وشك الحصول على حكم مذنب وعندما يشير القاضي إلى كيف كانت هذه محاكمة عادلة من قبل هيئة محلفين من أقرانه ، تنتقل الكاميرا إلى هيئة محلفين من جميع الرجال السود في durags و Timberlands. إنه أمر مضحك ، لكنه حزين عندما تفكر فيه. هذا هو واقعنا داخل وخارج قاعة المحكمة.

في صناعة الطهي ، غالبًا ما يتم الحكم علينا على طعامنا الأفريقي والكاريبي والأمريكي الأفريقي واللاتيني من قبل أشخاص ليس لديهم سوى القليل من الارتباط العاطفي أو الثقافي به. يمكنني إحصاء عدد كتاب الطعام الأسود الذين أجروا مقابلات معي في المنشورات الرئيسية بإصبعين. لا يمكن ترويض حماسهم. إنهم يفهمون المطبخ ، لكن الأهم من ذلك أنهم يفهمون ما يعنيه مطعم مثل لي بالنسبة للصناعة. هذا يعني أن المزيد من الأشخاص الذين يشبهون JJ Johnson و Nyesha Arrington و Gregory Gourdet ، على سبيل المثال لا الحصر ، سوف يتمكنون في النهاية من فتح أماكن خاصة بهم. ربما سيُلهم المزيد من الأشخاص للكتابة عنهم ، والذين يشبهونهم أيضًا ، لتنويع الصناعة بالكامل.

عندما أخرج لتناول الطعام ، أفهم كيف تشعر الكاتبة كورشا ويلسون أثناء تناول الطعام في مطعم كواحدة من عدد قليل من صحفيي الطعام الأسود الرئيسيين. تمامًا كما كتبت في مقالها الآكل الذي تمت مشاركته كثيرًا ، نقد لكل الفصول ، لا أشعر بالارتباط الذي يشعر به النقاد أحيانًا على الفور يجرى في انتظار أو الاعتناء. الشعور بالفترة. كل ذلك يأتي مع رشه & quot واندفاعة من النظرات من داينرز والموظفين تقول ، & # x201D كيف تعرف على هذا المكان؟ & # x201D ليس حتى يتحقق شخص ما من الاسم الموجود في الحجز ، أو يتعرف عليّ يفتح طاولة جيدة ، أو & # x201CL الشهير ، أطلع على ما يمكنني فعله للحصول على & # x201D يحدث. ثم فجأة أصبحت المراجعات منطقية ، فإن الجوائز ترقى إلى مستوى إمكاناتها.

ولكن بينما أجلس هناك مرتديًا قبعة Malcolm X و Miles Davis المطبوعة على الشاشة ، أتساءل عما إذا كان الرعاة الآخرون الذين يشبهونني بدون نسب أو اتصال بالصناعة سيشعرون بنفس الطريقة التي أشعر بها لتناول الطعام أثناء وجود الأسود. أتساءل عما إذا كان الناقد الذي أحب الذهاب إلى جنوب برونكس أو لاغوس أو أكرا بقدر ما أحب قضاء الإجازة في هاواي أو فلورنسا أو شيانغ ماي سيقدم نفس الثناء. هل يمكنهم حتى أن يكونوا قادرين على ذلك دون شم الروائح ورؤية الابتسامات الجميلة وفهم كل ما مر به هؤلاء الأشخاص ليصبح لديهم الآن مطعم في مكانهم أخيرا يُسمح قانونًا بالجلوس والاستمتاع بمطبخهم ومن أجل الاعتراف بها وتقييمها أيضًا مثل تلك التي تم الإشادة بها في الصحافة السائدة؟

الجواب بسيط: تتحمل المطاعم والمطبوعات الكبرى مسؤولية كبيرة في جعل الأقلية تشعر بأنها جزء من هذه الصناعة الواسعة والمتنوعة. وهذا يعني تعيين المزيد من الأشخاص الملونين للمراجعة ، ورعاية المزيد من المطاعم التي يديرها طهاة ملونون صاعدون ، والتوظيف والاستثمار في أشخاص من جميع مناحي الحياة ، والاحتفال بالثقافات المختلفة بطريقة حقيقية. دعونا لا ننسى ذلك & # x2019s فقط 55 عامًا منذ أن تمكنا من الجلوس في المطاعم بشكل قانوني & # x2014my تبلغ 54 عامًا من أجل السياق. أتساءل متى كان أول تعليق على مطعم مملوك لـ Black؟

لقد عملنا بجد للخروج من المطبخ ، والآن حان الوقت لفعل كل ما يلزم للعودة إليه والاعتراف به. في غضون ذلك ، كل ما يمكننا فعله هو الاستمرار في التوقيع بأسمائنا على الفواتير ، والإيماء ، والابتسام ، ونأمل أن يتم التعرف علينا يومًا ما ليس فقط من أجل لون بشرتنا ، ولكن أيضًا للموهبة في عظامنا ، تم شحذ المهارات على مر السنين ، والتفاني الذي يتطلبه الأمر لتكون قادرًا على الوقوف على رأس التمريرة.


هيئة محلفين من زملائي

"إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟" يسأل الشيف كوامي أنواشي.

ملاحظة المحرر & # x2019s:& # xA0Communal Table ، منتدى لتضخيم أصوات الشخص الأول في صناعة الأغذية. هدفنا هو العمل على المدى الطويل مع القادة لخلق أماكن عمل أكثر إنسانية واستدامة. نشجع عمال وأصحاب المطاعم والحانات على الكتابة ومشاركة خبراتهم هنا: & # [email protected] هل لديك أفكار حول كيفية جعل الصناعة مكانًا للعمل أكثر أمانًا وأفضل واستدامة؟ من فضلك شاركهم ايضا & # x2019ll نقوم بتحرير ونشر بعض الإدخالات إلى & # xA0foodandwine.com.

كوامي أونواشي هو المبدع والشيف التنفيذي لـ Kith / Kin في واشنطن العاصمة ، وهو أفضل طاهٍ جديد في Food & amp Wine لعام 2019 و James Beard Rising Star Chef لعام 2019. مذكراته الجديدة ، ملاحظات من الشيف الأسود الشاب تم نشره في عام 2019 وسيصبح فيلمًا سينمائيًا رئيسيًا.

& # x201C من المسؤول هنا؟ & # x201D كل شخص في المطبخ يزيله ، إنه أمر شائع. يسير عامل التوصيل إلى الشخص الأبيض الوحيد الذي كان يسير في المطبخ. & # x201Cey man ، كيف & # x2019s تسير الأمور؟! & # x201D يقول هذا بفارق كبير في الحماس. & # x201D هل يمكنك التوقيع لهذا ، يا أخي؟ & # x201D

الخادم ، الذي لا يزال لا يعرف حقًا ما يحدث ، يقول ، & # x2019 في الواقع لا أستطيع & # x2019t ، الشيف موجود هناك. & # x201D بعض الخط فقط يسخر من الجهل المطلق ، أعني أنني & # x2019m على رأس يمر ، مرتديًا بياضًا هشًا ، وشربي في يده ، ينادي يديه بينما يمشي طاقم الانتظار ، ويطلق النار على Kanpachi escovitch في الجزء العلوي من رئتي. ولكن ، على الرغم من حافظة اليوم والإعدادية المعلقة أمامي ، المناشف المطوية بعناية بجوار محطتي ، ومختبر الكيك يطل من زر من معطف الشيف الذي تم تنظيفه جافًا ، ومثل الشيف التنفيذي Kwame Onwuachi & quot مطرزًا على سترة Bragard الخاصة بي ، كل ذلك يرى أنه شاب أسود لا يمكن أن يكون على رأس مطعم يقدم ثلاث خدمات في اليوم موجود في دليل ميشلان. يرى اللون فقط.

بعض الطهاة يهزون رؤوسهم ، وبعضهم غاضب ، لكن هذا كان حدثًا طبيعيًا في معظم حياتي. أحضر الفاتورة وخربش توقيعي وأواصل إطلاق التذكرة التالية التي تطبع من آلة Micros. مرحبًا بكم في يوم من حياة طاهٍ ملون.

هناك الكثير من المكافآت والتقدير أيضًا ، ولا أريد التقليل من ذلك. عندما أمشي إلى غرفة الطعام في مطعمي الأفرو كاريبي إلى بحر من الناس من جميع الألوان يستمتعون بالطعام من الشتات ، ويأكلون بأيديهم ، ويدرجون في مطعم Lauryn Hill في مكان راقٍ. أشعر بالفخر. لا توجد & # x2019t العديد من الأماكن التي تقدم هذا. لطالما اعتبر مطبخنا & quot؛ غذاء عرقي & quot؛ مرتبطًا بمتاجر الأم والبوب ​​المتواضعة التي تذهب إليها عندما تريد الإحساس بالمنزل ، أو & # x201Cculture. & # x201D الآن لدينا مطاعم مثل مطعمي ، إدواردو جوردان & # x2019s Junebaby و Salare و Nina Compton & # x2019s Compere Lapin و Bywater American Bistro ، حيث يمكننا الاحتفال بالمناسبات الخاصة بينما لا نزال نحتفل بثقافتنا.

هذا هو السبب في أننا نفعل ذلك بشكل صحيح؟ نعم بالتاكيد. ولكن لا يزال هناك ذلك التوق إلى الاعتراف. لا أعرف أي شخص آخر ولكن إذا كان هناك مستوى آخر يجب تحقيقه ، فأنا أرغب بطبيعته في الوصول إليه. نجوم ميشلان ، أربع نجوم في الجريدة ، الطعام والنبيذ أفضل طاهٍ جديد ، جيمس بيرد ، مهما كانت جائزة مطعمك المحلي ، أريدها. تمامًا مثل أي مهنة أخرى ، يمنحك الاعتراف بعملك الشاق إحساسًا بالهدف فيما تفعله. وعندما أنظر إلى التعليقات الخاصة ببعض المطاعم ، يمكنني & # x2019t المساعدة ولكن أعتقد أنه إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟

أعتقد أن العودة إلى عرض شابيل. كلنا نعرفه بسبب تفوقه الأسود (والأعمى) الأبيض وانتحاله المضحك لصفة الأمير. ولكن ما لفت انتباهي حقًا هو القانون والنظام حلقة. لقد كان موازياً مباشراً لما هو عليه بالنسبة لشخص أسود في النظام القضائي ، ولكن إذا كان الشخص أبيض إذا تم وضعه في نفس الموقف. في هذا الرسم التخطيطي ، تخرق الشرطة الأبواب وتقبض على رجل أبيض يعمل في التمويل لارتكابه جريمة لا ينبغي أن تشمل جميع العروض المسرحية. في هذه الأثناء ، يُطلب من تاجر المخدرات الأسود في هذه الحلقة التفضل بتسليم نفسه متى كان ذلك مناسبًا. قصة قصيرة طويلة ، الرجل الأبيض على وشك الحصول على حكم مذنب وعندما يشير القاضي إلى كيف كانت هذه محاكمة عادلة من قبل هيئة محلفين من أقرانه ، تنتقل الكاميرا إلى هيئة محلفين من جميع الرجال السود في durags و Timberlands. إنه أمر مضحك ، لكنه حزين عندما تفكر فيه. هذا هو واقعنا داخل وخارج قاعة المحكمة.

في صناعة الطهي ، غالبًا ما يتم الحكم علينا على طعامنا الأفريقي والكاريبي والأمريكي الأفريقي واللاتيني من قبل أشخاص ليس لديهم سوى القليل من الارتباط العاطفي أو الثقافي به. يمكنني إحصاء عدد كتاب الطعام الأسود الذين أجروا مقابلات معي في المنشورات الرئيسية بإصبعين. لا يمكن ترويض حماسهم. إنهم يفهمون المطبخ ، لكن الأهم من ذلك أنهم يفهمون ما يعنيه مطعم مثل لي بالنسبة للصناعة. هذا يعني أن المزيد من الأشخاص الذين يشبهون JJ Johnson و Nyesha Arrington و Gregory Gourdet ، على سبيل المثال لا الحصر ، سوف يتمكنون في النهاية من فتح أماكن خاصة بهم. ربما سيُلهم المزيد من الأشخاص للكتابة عنهم ، والذين يشبهونهم أيضًا ، لتنويع الصناعة بالكامل.

عندما أخرج لتناول الطعام ، أفهم كيف تشعر الكاتبة كورشا ويلسون أثناء تناول الطعام في مطعم كواحدة من عدد قليل من صحفيي الطعام الأسود الرئيسيين. تمامًا كما كتبت في مقالها الآكل الذي تمت مشاركته كثيرًا ، نقد لكل الفصول ، لا أشعر بالارتباط الذي يشعر به النقاد أحيانًا على الفور يجرى في انتظار أو الاعتناء. الشعور بالفترة. كل ذلك يأتي مع رشه & quot واندفاعة من النظرات من داينرز والموظفين تقول ، & # x201D كيف تعرف على هذا المكان؟ & # x201D ليس حتى يتحقق شخص ما من الاسم الموجود في الحجز ، أو يتعرف عليّ يفتح طاولة جيدة ، أو & # x201CL الشهير ، أطلع على ما يمكنني فعله للحصول على & # x201D يحدث. ثم فجأة أصبحت المراجعات منطقية ، فإن الجوائز ترقى إلى مستوى إمكاناتها.

ولكن بينما أجلس هناك مرتديًا قبعة Malcolm X و Miles Davis المطبوعة على الشاشة ، أتساءل عما إذا كان الرعاة الآخرون الذين يشبهونني بدون نسب أو اتصال بالصناعة سيشعرون بنفس الطريقة التي أشعر بها لتناول الطعام أثناء Black. أتساءل عما إذا كان الناقد الذي أحب الذهاب إلى جنوب برونكس أو لاغوس أو أكرا بقدر ما أحب قضاء الإجازة في هاواي أو فلورنسا أو شيانغ ماي سيقدم نفس الثناء. هل يمكنهم حتى أن يكونوا قادرين على ذلك دون شم الروائح ورؤية الابتسامات الجميلة وفهم كل ما مر به هؤلاء الأشخاص ليصبح لديهم الآن مطعم في مكانهم أخيرا يُسمح قانونًا بالجلوس والاستمتاع بمطبخهم ومن أجل الاعتراف به وتقييمه أيضًا مثل تلك التي تم الإشادة بها في الصحافة السائدة؟

الجواب بسيط: تتحمل المطاعم والمطبوعات الكبرى مسؤولية كبيرة في جعل الأقلية تشعر بأنها جزء من هذه الصناعة الواسعة والمتنوعة. وهذا يعني تعيين المزيد من الأشخاص الملونين للمراجعة ، ورعاية المزيد من المطاعم التي يديرها طهاة ملونون صاعدون ، والتوظيف والاستثمار في أشخاص من جميع مناحي الحياة ، والاحتفال بالثقافات المختلفة بطريقة حقيقية. دعونا لا ننسى ذلك & # x2019s فقط 55 عامًا منذ أن تمكنا من الجلوس في المطاعم بشكل قانوني & # x2014my تبلغ 54 عامًا من أجل السياق. أتساءل متى كان أول تعليق على مطعم مملوك لـ Black؟

لقد عملنا بجد للخروج من المطبخ ، والآن حان الوقت لفعل كل ما يلزم للعودة إليه والاعتراف به. في هذه الأثناء ، كل ما يمكننا فعله هو الاستمرار في التوقيع بأسمائنا على الفواتير ، والإيماء ، والابتسام ، ونأمل أن يتم التعرف علينا يومًا ما ليس فقط من أجل لون بشرتنا ، ولكن أيضًا للموهبة في عظامنا ، تم شحذ المهارات على مر السنين ، والتفاني الذي يتطلبه الأمر لتكون قادرًا على الوقوف على رأس التمريرة.


هيئة محلفين من زملائي

"إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟" يسأل الشيف كوامي أنواشي.

ملاحظة المحرر & # x2019s:& # xA0Communal Table ، منتدى لتضخيم أصوات الشخص الأول في صناعة الأغذية. هدفنا هو العمل على المدى الطويل مع القادة لخلق أماكن عمل أكثر إنسانية واستدامة. نشجع عمال وأصحاب المطاعم والحانات على الكتابة ومشاركة خبراتهم هنا: & # [email protected] هل لديك أفكار حول كيفية جعل الصناعة مكانًا للعمل أكثر أمانًا وأفضل واستدامة؟ من فضلك شاركهم ايضا & # x2019ll نقوم بتحرير ونشر بعض الإدخالات إلى & # xA0foodandwine.com.

كوامي أونواشي هو المبدع والشيف التنفيذي لـ Kith / Kin في واشنطن العاصمة ، وهو أفضل طاهٍ جديد في Food & amp Wine لعام 2019 و James Beard Rising Star Chef لعام 2019. مذكراته الجديدة ، ملاحظات من الشيف الأسود الشاب تم نشره في عام 2019 وسيصبح فيلمًا سينمائيًا رئيسيًا.

& # x201C من المسؤول هنا؟ & # x201D كل شخص في المطبخ يزيله ، إنه أمر شائع. يسير عامل التوصيل إلى الشخص الأبيض الوحيد الذي كان يسير في المطبخ. & # x201Cey man ، كيف & # x2019s تسير الأمور؟! & # x201D يقول هذا بفارق كبير في الحماس. & # x201D هل يمكنك التوقيع لهذا ، يا أخي؟ & # x201D

الخادم ، الذي لا يزال لا يعرف حقًا ما يحدث ، يقول ، & # x2019 في الواقع لا أستطيع & # x2019t ، الشيف موجود هناك. & # x201D بعض الخط فقط يسخر من الجهل المطلق ، أعني أنني & # x2019m على رأس يمر ، مرتديًا بياضًا هشًا ، وشربي في يده ، ينادي يديه بينما يمشي طاقم الانتظار ، ويطلق النار على Kanpachi escovitch في الجزء العلوي من رئتي. ولكن ، على الرغم من حافظة اليوم والإعدادية المعلقة أمامي ، المناشف المطوية بعناية بجوار محطتي ، ومختبر الكيك يطل من زر من معطف الشيف الذي تم تنظيفه جافًا ، ومثل الشيف التنفيذي Kwame Onwuachi & quot مطرزًا على سترة Bragard الخاصة بي ، كل ذلك يرى أنه شاب أسود لا يمكن أن يكون على رأس مطعم يقدم ثلاث خدمات في اليوم موجود في دليل ميشلان. يرى اللون فقط.

بعض الطهاة يهزون رؤوسهم ، وبعضهم غاضب ، لكن هذا كان حدثًا طبيعيًا في معظم حياتي. أحضر الفاتورة وخربش توقيعي وأواصل إطلاق التذكرة التالية التي تطبع من آلة Micros. مرحبًا بكم في يوم من حياة طاهٍ ملون.

هناك الكثير من المكافآت والتقدير أيضًا ، ولا أريد التقليل من ذلك. عندما أمشي إلى غرفة الطعام في مطعمي الأفرو كاريبي إلى بحر من الناس من جميع الألوان يستمتعون بالطعام من الشتات ، ويأكلون بأيديهم ، ويدرجون في مطعم Lauryn Hill في مكان راقٍ. أشعر بالفخر. لا توجد & # x2019t العديد من الأماكن التي تقدم هذا. لطالما اعتبر مطبخنا & quot؛ غذاء عرقي & quot؛ مرتبطًا بمتاجر الأم والبوب ​​المتواضعة التي تذهب إليها عندما تريد الإحساس بالمنزل ، أو & # x201Cculture. & # x201D الآن لدينا مطاعم مثل مطعمي ، إدواردو جوردان & # x2019s Junebaby و Salare و Nina Compton & # x2019s Compere Lapin و Bywater American Bistro ، حيث يمكننا الاحتفال بالمناسبات الخاصة بينما لا نزال نحتفل بثقافتنا.

هذا هو السبب في أننا نفعل ذلك بشكل صحيح؟ نعم بالتاكيد. ولكن لا يزال هناك ذلك التوق إلى الاعتراف. لا أعرف أي شخص آخر ولكن إذا كان هناك مستوى آخر يجب تحقيقه ، فأنا أرغب بطبيعته في الوصول إليه. نجوم ميشلان ، أربع نجوم في الجريدة ، الطعام والنبيذ أفضل طاهٍ جديد ، جيمس بيرد ، مهما كانت جائزة مطعمك المحلي ، أريدها. تمامًا مثل أي مهنة أخرى ، يمنحك الاعتراف بعملك الشاق إحساسًا بالهدف فيما تفعله. وعندما أنظر إلى التعليقات الخاصة ببعض المطاعم ، يمكنني & # x2019t المساعدة ولكن أعتقد أنه إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟

أعتقد أن العودة إلى عرض شابيل. كلنا نعرفه بسبب تفوقه الأسود (والأعمى) الأبيض وانتحاله المضحك لصفة الأمير. ولكن ما لفت انتباهي حقًا هو القانون والنظام حلقة. لقد كان موازياً مباشراً لما هو عليه بالنسبة لشخص أسود في النظام القضائي ، ولكن إذا كان الشخص أبيض إذا تم وضعه في نفس الموقف. في هذا الرسم التخطيطي ، تخرق الشرطة الأبواب وتقبض على رجل أبيض يعمل في التمويل لارتكابه جريمة لا ينبغي أن تشمل جميع العروض المسرحية. في هذه الأثناء ، يُطلب من تاجر المخدرات الأسود في هذه الحلقة التفضل بتسليم نفسه متى كان ذلك مناسبًا. قصة قصيرة طويلة ، الرجل الأبيض على وشك الحصول على حكم مذنب وعندما يشير القاضي إلى كيف كانت هذه محاكمة عادلة من قبل هيئة محلفين من أقرانه ، تنتقل الكاميرا إلى هيئة محلفين من جميع الرجال السود في durags و Timberlands. إنه أمر مضحك ، لكنه حزين عندما تفكر فيه. هذا هو واقعنا داخل وخارج قاعة المحكمة.

في صناعة الطهي ، غالبًا ما يتم الحكم علينا على طعامنا الأفريقي والكاريبي والأمريكي الأفريقي واللاتيني من قبل أشخاص ليس لديهم سوى القليل من الارتباط العاطفي أو الثقافي به. يمكنني إحصاء عدد كتاب الطعام الأسود الذين أجروا مقابلات معي في المنشورات الرئيسية بإصبعين. لا يمكن ترويض حماسهم. إنهم يفهمون المطبخ ، لكن الأهم من ذلك أنهم يفهمون ما يعنيه مطعم مثل لي بالنسبة للصناعة. هذا يعني أن المزيد من الأشخاص الذين يشبهون JJ Johnson و Nyesha Arrington و Gregory Gourdet ، على سبيل المثال لا الحصر ، سوف يتمكنون في النهاية من فتح أماكن خاصة بهم. ربما سيُلهم المزيد من الأشخاص للكتابة عنهم ، والذين يشبهونهم أيضًا ، لتنويع الصناعة بالكامل.

عندما أخرج لتناول الطعام ، أفهم كيف تشعر الكاتبة كورشا ويلسون أثناء تناول الطعام في مطعم كواحدة من عدد قليل من صحفيي الطعام الأسود الرئيسيين. تمامًا كما كتبت في مقالها الآكل الذي تمت مشاركته كثيرًا ، نقد لكل الفصول ، لا أشعر بالارتباط الذي يشعر به النقاد أحيانًا على الفور يجرى في انتظار أو الاعتناء. الشعور بالفترة. كل ذلك يأتي مع رشه & quot واندفاعة من النظرات من داينرز والموظفين تقول ، & # x201D كيف تعرف على هذا المكان؟ & # x201D ليس حتى يتحقق شخص ما من الاسم الموجود في الحجز ، أو يتعرف عليّ يفتح طاولة جيدة ، أو & # x201CL الشهير ، أطلع على ما يمكنني فعله للحصول على & # x201D يحدث. ثم فجأة أصبحت المراجعات منطقية ، فإن الجوائز ترقى إلى مستوى إمكاناتها.

ولكن بينما أجلس هناك مرتديًا قبعة Malcolm X و Miles Davis المطبوعة على الشاشة ، أتساءل عما إذا كان الرعاة الآخرون الذين يشبهونني بدون نسب أو اتصال بالصناعة سيشعرون بنفس الطريقة التي أشعر بها لتناول الطعام أثناء Black. أتساءل عما إذا كان الناقد الذي أحب الذهاب إلى جنوب برونكس أو لاغوس أو أكرا بقدر ما أحب قضاء الإجازة في هاواي أو فلورنسا أو شيانغ ماي سيقدم نفس الثناء. هل يمكنهم حتى أن يكونوا قادرين على ذلك دون شم الروائح ورؤية الابتسامات الجميلة وفهم كل ما مر به هؤلاء الأشخاص ليصبح لديهم الآن مطعم في مكانهم أخيرا يُسمح قانونًا بالجلوس والاستمتاع بمطبخهم ومن أجل الاعتراف به وتقييمه أيضًا مثل تلك التي تم الإشادة بها في الصحافة السائدة؟

الجواب بسيط: تتحمل المطاعم والمطبوعات الكبرى مسؤولية كبيرة في جعل الأقلية تشعر بأنها جزء من هذه الصناعة الواسعة والمتنوعة. وهذا يعني تعيين المزيد من الأشخاص الملونين للمراجعة ، ورعاية المزيد من المطاعم التي يديرها طهاة ملونون صاعدون ، والتوظيف والاستثمار في أشخاص من جميع مناحي الحياة ، والاحتفال بالثقافات المختلفة بطريقة حقيقية. دعونا لا ننسى ذلك & # x2019s فقط 55 عامًا منذ أن تمكنا من الجلوس في المطاعم بشكل قانوني & # x2014my تبلغ 54 عامًا من أجل السياق. أتساءل متى كان أول تعليق على مطعم مملوك لـ Black؟

لقد عملنا بجد للخروج من المطبخ ، والآن حان الوقت لفعل كل ما يلزم للعودة إليه والاعتراف به. في هذه الأثناء ، كل ما يمكننا فعله هو الاستمرار في التوقيع بأسمائنا على الفواتير ، والإيماء ، والابتسام ، ونأمل أن يتم التعرف علينا يومًا ما ليس فقط من أجل لون بشرتنا ، ولكن أيضًا للموهبة في عظامنا ، تم شحذ المهارات على مر السنين ، والتفاني الذي يتطلبه الأمر لتكون قادرًا على الوقوف على رأس التمريرة.


هيئة محلفين من زملائي

"إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟" يسأل الشيف كوامي أنواشي.

ملاحظة المحرر & # x2019s:& # xA0Communal Table ، منتدى لتضخيم أصوات الشخص الأول في صناعة الأغذية. هدفنا هو العمل على المدى الطويل مع القادة لخلق أماكن عمل أكثر إنسانية واستدامة. نشجع عمال وأصحاب المطاعم والحانات على الكتابة ومشاركة خبراتهم هنا: & # [email protected] هل لديك أفكار حول كيفية جعل الصناعة مكانًا للعمل أكثر أمانًا وأفضل واستدامة؟ من فضلك شاركهم ايضا & # x2019ll نقوم بتحرير ونشر بعض الإدخالات إلى & # xA0foodandwine.com.

كوامي أونواشي هو المبدع والشيف التنفيذي لـ Kith / Kin في واشنطن العاصمة ، وهو أفضل طاهٍ جديد في Food & amp Wine لعام 2019 و James Beard Rising Star Chef لعام 2019. مذكراته الجديدة ، ملاحظات من الشيف الأسود الشاب تم نشره في عام 2019 وسيصبح فيلمًا سينمائيًا رئيسيًا.

& # x201C من المسؤول هنا؟ & # x201D كل شخص في المطبخ يزيله ، إنه أمر شائع. يسير عامل التوصيل إلى الشخص الأبيض الوحيد الذي كان يسير في المطبخ. & # x201Cey man ، كيف & # x2019s تسير الأمور؟! & # x201D يقول هذا بفارق كبير في الحماس. & # x201D هل يمكنك التوقيع لهذا ، يا أخي؟ & # x201D

الخادم ، الذي لا يزال لا يعرف حقًا ما يحدث ، يقول ، & # x2019 في الواقع لا أستطيع & # x2019t ، الشيف موجود هناك. & # x201D بعض الخط فقط يسخر من الجهل المطلق ، أعني أنني & # x2019m على رأس يمر ، مرتديًا بياضًا هشًا ، وشربي في يده ، ينادي يديه بينما يمشي طاقم الانتظار ، ويطلق النار على Kanpachi escovitch في الجزء العلوي من رئتي. ولكن ، على الرغم من حافظة اليوم والإعدادية المعلقة أمامي ، المناشف المطوية بعناية بجوار محطتي ، ومختبر الكيك يطل من زر من معطف الشيف الذي تم تنظيفه جافًا ، ومثل الشيف التنفيذي Kwame Onwuachi & quot مطرزًا على سترة Bragard الخاصة بي ، كل ذلك يرى أنه شاب أسود لا يمكن أن يكون على رأس مطعم يقدم ثلاث خدمات في اليوم موجود في دليل ميشلان. يرى اللون فقط.

بعض الطهاة يهزون رؤوسهم ، وبعضهم غاضب ، لكن هذا كان حدثًا طبيعيًا في معظم حياتي. أحضر الفاتورة وخربش توقيعي وأواصل إطلاق التذكرة التالية التي تطبع من آلة Micros. مرحبًا بكم في يوم من حياة طاهٍ ملون.

هناك الكثير من المكافآت والتقدير أيضًا ، ولا أريد التقليل من ذلك. عندما أمشي إلى غرفة الطعام في مطعمي الأفرو كاريبي إلى بحر من الناس من جميع الألوان يستمتعون بالطعام من الشتات ، ويأكلون بأيديهم ، ويدرجون في مطعم Lauryn Hill في مكان راقٍ. أشعر بالفخر. لا توجد & # x2019t العديد من الأماكن التي تقدم هذا. لطالما اعتبر مطبخنا & quot؛ غذاء عرقي & quot؛ مرتبطًا بمتاجر الأم والبوب ​​المتواضعة التي تذهب إليها عندما تريد الإحساس بالمنزل ، أو & # x201Cculture. & # x201D الآن لدينا مطاعم مثل مطعمي ، إدواردو جوردان & # x2019s Junebaby و Salare و Nina Compton & # x2019s Compere Lapin و Bywater American Bistro ، حيث يمكننا الاحتفال بالمناسبات الخاصة بينما لا نزال نحتفل بثقافتنا.

هذا هو السبب في أننا نفعل ذلك بشكل صحيح؟ نعم بالتاكيد. ولكن لا يزال هناك ذلك التوق إلى الاعتراف. لا أعرف أي شخص آخر ولكن إذا كان هناك مستوى آخر يجب تحقيقه ، فأنا أرغب بطبيعته في الوصول إليه. نجوم ميشلان ، أربع نجوم في الجريدة ، الطعام والنبيذ أفضل طاهٍ جديد ، جيمس بيرد ، مهما كانت جائزة مطعمك المحلي ، أريدها. تمامًا مثل أي مهنة أخرى ، يمنحك الاعتراف بعملك الشاق إحساسًا بالهدف فيما تفعله. وعندما أنظر إلى التعليقات الخاصة ببعض المطاعم ، يمكنني & # x2019t المساعدة ولكن أعتقد أنه إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟

أعتقد أن العودة إلى عرض شابيل. كلنا نعرفه بسبب تفوقه الأسود (والأعمى) الأبيض وانتحاله المضحك لصفة الأمير. ولكن ما لفت انتباهي حقًا هو القانون والنظام حلقة. لقد كان موازياً مباشراً لما هو عليه بالنسبة لشخص أسود في النظام القضائي ، ولكن إذا كان الشخص أبيض إذا تم وضعه في نفس الموقف. في هذا الرسم التخطيطي ، تخرق الشرطة الأبواب وتقبض على رجل أبيض يعمل في التمويل لارتكابه جريمة لا ينبغي أن تشمل جميع العروض المسرحية. في هذه الأثناء ، يُطلب من تاجر المخدرات الأسود في هذه الحلقة التفضل بتسليم نفسه متى كان ذلك مناسبًا. قصة قصيرة طويلة ، الرجل الأبيض على وشك الحصول على حكم مذنب وعندما يشير القاضي إلى كيف كانت هذه محاكمة عادلة من قبل هيئة محلفين من أقرانه ، تنتقل الكاميرا إلى هيئة محلفين من جميع الرجال السود في durags و Timberlands. إنه أمر مضحك ، لكنه حزين عندما تفكر فيه. هذا هو واقعنا داخل وخارج قاعة المحكمة.

في صناعة الطهي ، غالبًا ما يتم الحكم علينا على طعامنا الأفريقي والكاريبي والأمريكي الأفريقي واللاتيني من قبل أشخاص ليس لديهم سوى القليل من الارتباط العاطفي أو الثقافي به. يمكنني إحصاء عدد كتاب الطعام الأسود الذين أجروا مقابلات معي في المنشورات الرئيسية بإصبعين. لا يمكن ترويض حماسهم. إنهم يفهمون المطبخ ، لكن الأهم من ذلك أنهم يفهمون ما يعنيه مطعم مثل لي بالنسبة للصناعة. هذا يعني أن المزيد من الأشخاص الذين يشبهون JJ Johnson و Nyesha Arrington و Gregory Gourdet ، على سبيل المثال لا الحصر ، سوف يتمكنون في النهاية من فتح أماكن خاصة بهم. ربما سيُلهم المزيد من الأشخاص للكتابة عنهم ، والذين يشبهونهم أيضًا ، لتنويع الصناعة بالكامل.

عندما أخرج لتناول الطعام ، أفهم كيف تشعر الكاتبة كورشا ويلسون أثناء تناول الطعام في مطعم كواحدة من عدد قليل من صحفيي الطعام الأسود الرئيسيين. تمامًا كما كتبت في مقالها الآكل الذي تمت مشاركته كثيرًا ، نقد لكل الفصول ، لا أشعر بالارتباط الذي يشعر به النقاد أحيانًا على الفور يجرى في انتظار أو الاعتناء. الشعور بالفترة. كل ذلك يأتي مع رشه & quot واندفاعة من النظرات من داينرز والموظفين تقول ، & # x201D كيف تعرف على هذا المكان؟ & # x201D ليس حتى يتحقق شخص ما من الاسم الموجود في الحجز ، أو يتعرف عليّ يفتح طاولة جيدة ، أو & # x201CL الشهير ، أطلع على ما يمكنني فعله للحصول على & # x201D يحدث. ثم فجأة أصبحت المراجعات منطقية ، فإن الجوائز ترقى إلى مستوى إمكاناتها.

ولكن بينما أجلس هناك مرتديًا قبعة Malcolm X و Miles Davis المطبوعة على الشاشة ، أتساءل عما إذا كان الرعاة الآخرون الذين يشبهونني بدون نسب أو اتصال بالصناعة سيشعرون بنفس الطريقة التي أشعر بها لتناول الطعام أثناء Black. أتساءل عما إذا كان الناقد الذي أحب الذهاب إلى جنوب برونكس أو لاغوس أو أكرا بقدر ما أحب قضاء الإجازة في هاواي أو فلورنسا أو شيانغ ماي سيقدم نفس الثناء. هل يمكنهم حتى أن يكونوا قادرين على ذلك دون شم الروائح ورؤية الابتسامات الجميلة وفهم كل ما مر به هؤلاء الأشخاص ليصبح لديهم الآن مطعم في مكانهم أخيرا يُسمح قانونًا بالجلوس والاستمتاع بمطبخهم ومن أجل الاعتراف به وتقييمه أيضًا مثل تلك التي تم الإشادة بها في الصحافة السائدة؟

الجواب بسيط: تتحمل المطاعم والمطبوعات الكبرى مسؤولية كبيرة في جعل الأقلية تشعر بأنها جزء من هذه الصناعة الواسعة والمتنوعة. وهذا يعني تعيين المزيد من الأشخاص الملونين للمراجعة ، ورعاية المزيد من المطاعم التي يديرها طهاة ملونون صاعدون ، والتوظيف والاستثمار في أشخاص من جميع مناحي الحياة ، والاحتفال بالثقافات المختلفة بطريقة حقيقية. دعونا لا ننسى ذلك & # x2019s فقط 55 عامًا منذ أن تمكنا من الجلوس في المطاعم بشكل قانوني & # x2014my تبلغ 54 عامًا من أجل السياق. أتساءل متى كان أول تعليق على مطعم مملوك لـ Black؟

لقد عملنا بجد للخروج من المطبخ ، والآن حان الوقت لفعل كل ما يلزم للعودة إليه والاعتراف به. في هذه الأثناء ، كل ما يمكننا فعله هو الاستمرار في التوقيع بأسمائنا على الفواتير ، والإيماء ، والابتسام ، ونأمل أن يتم التعرف علينا يومًا ما ليس فقط من أجل لون بشرتنا ، ولكن أيضًا للموهبة في عظامنا ، تم شحذ المهارات على مر السنين ، والتفاني الذي يتطلبه الأمر لتكون قادرًا على الوقوف على رأس التمريرة.


هيئة محلفين من زملائي

"إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟" يسأل الشيف كوامي أنواشي.

ملاحظة المحرر & # x2019s:& # xA0Communal Table ، منتدى لتضخيم أصوات الشخص الأول في صناعة الأغذية. هدفنا هو العمل على المدى الطويل مع القادة لخلق أماكن عمل أكثر إنسانية واستدامة. نشجع عمال وأصحاب المطاعم والحانات على الكتابة ومشاركة خبراتهم هنا: & # [email protected] هل لديك أفكار حول كيفية جعل الصناعة مكانًا للعمل أكثر أمانًا وأفضل واستدامة؟ من فضلك شاركهم ايضا & # x2019ll نقوم بتحرير ونشر بعض الإدخالات إلى & # xA0foodandwine.com.

كوامي أونواشي هو المبدع والشيف التنفيذي لـ Kith / Kin في واشنطن العاصمة ، وهو أفضل طاهٍ جديد في Food & amp Wine لعام 2019 و James Beard Rising Star Chef لعام 2019. مذكراته الجديدة ، ملاحظات من الشيف الأسود الشاب تم نشره في عام 2019 وسيصبح فيلمًا سينمائيًا رئيسيًا.

& # x201C من المسؤول هنا؟ & # x201D كل شخص في المطبخ يزيله ، إنه أمر شائع. يسير عامل التوصيل إلى الشخص الأبيض الوحيد الذي كان يسير في المطبخ. & # x201Cey man ، كيف & # x2019s تسير الأمور؟! & # x201D يقول هذا بفارق كبير في الحماس. & # x201D هل يمكنك التوقيع لهذا ، يا أخي؟ & # x201D

الخادم ، الذي لا يزال لا يعرف حقًا ما يحدث ، يقول ، & # x2019 في الواقع لا أستطيع & # x2019t ، الشيف موجود هناك. & # x201D بعض الخط فقط يسخر من الجهل المطلق ، أعني أنني & # x2019m على رأس يمر ، مرتديًا بياضًا هشًا ، وشربي في يده ، ينادي يديه بينما يمشي طاقم الانتظار ، ويطلق النار على Kanpachi escovitch في الجزء العلوي من رئتي. ولكن ، على الرغم من حافظة اليوم والإعدادية المعلقة أمامي ، المناشف المطوية بعناية بجوار محطتي ، ومختبر الكيك يطل من زر من معطف الشيف الذي تم تنظيفه جافًا ، ومثل الشيف التنفيذي Kwame Onwuachi & quot مطرزًا على سترة Bragard الخاصة بي ، كل ذلك يرى أنه شاب أسود لا يمكن أن يكون على رأس مطعم يقدم ثلاث خدمات في اليوم موجود في دليل ميشلان. يرى اللون فقط.

بعض الطهاة يهزون رؤوسهم ، وبعضهم غاضب ، لكن هذا كان حدثًا طبيعيًا في معظم حياتي. أحضر الفاتورة وخربش توقيعي وأواصل إطلاق التذكرة التالية التي تطبع من آلة Micros. مرحبًا بكم في يوم من حياة طاهٍ ملون.

هناك الكثير من المكافآت والتقدير أيضًا ، ولا أريد التقليل من ذلك. عندما أمشي إلى غرفة الطعام في مطعمي الأفرو كاريبي إلى بحر من الناس من جميع الألوان يستمتعون بالطعام من الشتات ، ويأكلون بأيديهم ، ويدرجون في مطعم Lauryn Hill في مكان راقٍ. أشعر بالفخر. لا توجد & # x2019t العديد من الأماكن التي تقدم هذا.لطالما اعتبر مطبخنا & quot؛ غذاء عرقي & quot؛ مرتبطًا بمتاجر الأم والبوب ​​المتواضعة التي تذهب إليها عندما تريد الإحساس بالمنزل ، أو & # x201Cculture. & # x201D الآن لدينا مطاعم مثل مطعمي ، إدواردو جوردان & # x2019s Junebaby و Salare و Nina Compton & # x2019s Compere Lapin و Bywater American Bistro ، حيث يمكننا الاحتفال بالمناسبات الخاصة بينما لا نزال نحتفل بثقافتنا.

هذا هو السبب في أننا نفعل ذلك بشكل صحيح؟ نعم بالتاكيد. ولكن لا يزال هناك ذلك التوق إلى الاعتراف. لا أعرف أي شخص آخر ولكن إذا كان هناك مستوى آخر يجب تحقيقه ، فأنا أرغب بطبيعته في الوصول إليه. نجوم ميشلان ، أربع نجوم في الجريدة ، الطعام والنبيذ أفضل طاهٍ جديد ، جيمس بيرد ، مهما كانت جائزة مطعمك المحلي ، أريدها. تمامًا مثل أي مهنة أخرى ، يمنحك الاعتراف بعملك الشاق إحساسًا بالهدف فيما تفعله. وعندما أنظر إلى التعليقات الخاصة ببعض المطاعم ، يمكنني & # x2019t المساعدة ولكن أعتقد أنه إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟

أعتقد أن العودة إلى عرض شابيل. كلنا نعرفه بسبب تفوقه الأسود (والأعمى) الأبيض وانتحاله المضحك لصفة الأمير. ولكن ما لفت انتباهي حقًا هو القانون والنظام حلقة. لقد كان موازياً مباشراً لما هو عليه بالنسبة لشخص أسود في النظام القضائي ، ولكن إذا كان الشخص أبيض إذا تم وضعه في نفس الموقف. في هذا الرسم التخطيطي ، تخرق الشرطة الأبواب وتقبض على رجل أبيض يعمل في التمويل لارتكابه جريمة لا ينبغي أن تشمل جميع العروض المسرحية. في هذه الأثناء ، يُطلب من تاجر المخدرات الأسود في هذه الحلقة التفضل بتسليم نفسه متى كان ذلك مناسبًا. قصة قصيرة طويلة ، الرجل الأبيض على وشك الحصول على حكم مذنب وعندما يشير القاضي إلى كيف كانت هذه محاكمة عادلة من قبل هيئة محلفين من أقرانه ، تنتقل الكاميرا إلى هيئة محلفين من جميع الرجال السود في durags و Timberlands. إنه أمر مضحك ، لكنه حزين عندما تفكر فيه. هذا هو واقعنا داخل وخارج قاعة المحكمة.

في صناعة الطهي ، غالبًا ما يتم الحكم علينا على طعامنا الأفريقي والكاريبي والأمريكي الأفريقي واللاتيني من قبل أشخاص ليس لديهم سوى القليل من الارتباط العاطفي أو الثقافي به. يمكنني إحصاء عدد كتاب الطعام الأسود الذين أجروا مقابلات معي في المنشورات الرئيسية بإصبعين. لا يمكن ترويض حماسهم. إنهم يفهمون المطبخ ، لكن الأهم من ذلك أنهم يفهمون ما يعنيه مطعم مثل لي بالنسبة للصناعة. هذا يعني أن المزيد من الأشخاص الذين يشبهون JJ Johnson و Nyesha Arrington و Gregory Gourdet ، على سبيل المثال لا الحصر ، سوف يتمكنون في النهاية من فتح أماكن خاصة بهم. ربما سيُلهم المزيد من الأشخاص للكتابة عنهم ، والذين يشبهونهم أيضًا ، لتنويع الصناعة بالكامل.

عندما أخرج لتناول الطعام ، أفهم كيف تشعر الكاتبة كورشا ويلسون أثناء تناول الطعام في مطعم كواحدة من عدد قليل من صحفيي الطعام الأسود الرئيسيين. تمامًا كما كتبت في مقالها الآكل الذي تمت مشاركته كثيرًا ، نقد لكل الفصول ، لا أشعر بالارتباط الذي يشعر به النقاد أحيانًا على الفور يجرى في انتظار أو الاعتناء. الشعور بالفترة. كل ذلك يأتي مع رشه & quot واندفاعة من النظرات من داينرز والموظفين تقول ، & # x201D كيف تعرف على هذا المكان؟ & # x201D ليس حتى يتحقق شخص ما من الاسم الموجود في الحجز ، أو يتعرف عليّ يفتح طاولة جيدة ، أو & # x201CL الشهير ، أطلع على ما يمكنني فعله للحصول على & # x201D يحدث. ثم فجأة أصبحت المراجعات منطقية ، فإن الجوائز ترقى إلى مستوى إمكاناتها.

ولكن بينما أجلس هناك مرتديًا قبعة Malcolm X و Miles Davis المطبوعة على الشاشة ، أتساءل عما إذا كان الرعاة الآخرون الذين يشبهونني بدون نسب أو اتصال بالصناعة سيشعرون بنفس الطريقة التي أشعر بها لتناول الطعام أثناء Black. أتساءل عما إذا كان الناقد الذي أحب الذهاب إلى جنوب برونكس أو لاغوس أو أكرا بقدر ما أحب قضاء الإجازة في هاواي أو فلورنسا أو شيانغ ماي سيقدم نفس الثناء. هل يمكنهم حتى أن يكونوا قادرين على ذلك دون شم الروائح ورؤية الابتسامات الجميلة وفهم كل ما مر به هؤلاء الأشخاص ليصبح لديهم الآن مطعم في مكانهم أخيرا يُسمح قانونًا بالجلوس والاستمتاع بمطبخهم ومن أجل الاعتراف به وتقييمه أيضًا مثل تلك التي تم الإشادة بها في الصحافة السائدة؟

الجواب بسيط: تتحمل المطاعم والمطبوعات الكبرى مسؤولية كبيرة في جعل الأقلية تشعر بأنها جزء من هذه الصناعة الواسعة والمتنوعة. وهذا يعني تعيين المزيد من الأشخاص الملونين للمراجعة ، ورعاية المزيد من المطاعم التي يديرها طهاة ملونون صاعدون ، والتوظيف والاستثمار في أشخاص من جميع مناحي الحياة ، والاحتفال بالثقافات المختلفة بطريقة حقيقية. دعونا لا ننسى ذلك & # x2019s فقط 55 عامًا منذ أن تمكنا من الجلوس في المطاعم بشكل قانوني & # x2014my تبلغ 54 عامًا من أجل السياق. أتساءل متى كان أول تعليق على مطعم مملوك لـ Black؟

لقد عملنا بجد للخروج من المطبخ ، والآن حان الوقت لفعل كل ما يلزم للعودة إليه والاعتراف به. في هذه الأثناء ، كل ما يمكننا فعله هو الاستمرار في التوقيع بأسمائنا على الفواتير ، والإيماء ، والابتسام ، ونأمل أن يتم التعرف علينا يومًا ما ليس فقط من أجل لون بشرتنا ، ولكن أيضًا للموهبة في عظامنا ، تم شحذ المهارات على مر السنين ، والتفاني الذي يتطلبه الأمر لتكون قادرًا على الوقوف على رأس التمريرة.


هيئة محلفين من زملائي

"إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟" يسأل الشيف كوامي أنواشي.

ملاحظة المحرر & # x2019s:& # xA0Communal Table ، منتدى لتضخيم أصوات الشخص الأول في صناعة الأغذية. هدفنا هو العمل على المدى الطويل مع القادة لخلق أماكن عمل أكثر إنسانية واستدامة. نشجع عمال وأصحاب المطاعم والحانات على الكتابة ومشاركة خبراتهم هنا: & # [email protected] هل لديك أفكار حول كيفية جعل الصناعة مكانًا للعمل أكثر أمانًا وأفضل واستدامة؟ من فضلك شاركهم ايضا & # x2019ll نقوم بتحرير ونشر بعض الإدخالات إلى & # xA0foodandwine.com.

كوامي أونواشي هو المبدع والشيف التنفيذي لـ Kith / Kin في واشنطن العاصمة ، وهو أفضل طاهٍ جديد في Food & amp Wine لعام 2019 و James Beard Rising Star Chef لعام 2019. مذكراته الجديدة ، ملاحظات من الشيف الأسود الشاب تم نشره في عام 2019 وسيصبح فيلمًا سينمائيًا رئيسيًا.

& # x201C من المسؤول هنا؟ & # x201D كل شخص في المطبخ يزيله ، إنه أمر شائع. يسير عامل التوصيل إلى الشخص الأبيض الوحيد الذي كان يسير في المطبخ. & # x201Cey man ، كيف & # x2019s تسير الأمور؟! & # x201D يقول هذا بفارق كبير في الحماس. & # x201D هل يمكنك التوقيع لهذا ، يا أخي؟ & # x201D

الخادم ، الذي لا يزال لا يعرف حقًا ما يحدث ، يقول ، & # x2019 في الواقع لا أستطيع & # x2019t ، الشيف موجود هناك. & # x201D بعض الخط فقط يسخر من الجهل المطلق ، أعني أنني & # x2019m على رأس يمر ، مرتديًا بياضًا هشًا ، وشربي في يده ، ينادي يديه بينما يمشي طاقم الانتظار ، ويطلق النار على Kanpachi escovitch في الجزء العلوي من رئتي. ولكن ، على الرغم من حافظة اليوم والإعدادية المعلقة أمامي ، المناشف المطوية بعناية بجوار محطتي ، ومختبر الكيك يطل من زر من معطف الشيف الذي تم تنظيفه جافًا ، ومثل الشيف التنفيذي Kwame Onwuachi & quot مطرزًا على سترة Bragard الخاصة بي ، كل ذلك يرى أنه شاب أسود لا يمكن أن يكون على رأس مطعم يقدم ثلاث خدمات في اليوم موجود في دليل ميشلان. يرى اللون فقط.

بعض الطهاة يهزون رؤوسهم ، وبعضهم غاضب ، لكن هذا كان حدثًا طبيعيًا في معظم حياتي. أحضر الفاتورة وخربش توقيعي وأواصل إطلاق التذكرة التالية التي تطبع من آلة Micros. مرحبًا بكم في يوم من حياة طاهٍ ملون.

هناك الكثير من المكافآت والتقدير أيضًا ، ولا أريد التقليل من ذلك. عندما أمشي إلى غرفة الطعام في مطعمي الأفرو كاريبي إلى بحر من الناس من جميع الألوان يستمتعون بالطعام من الشتات ، ويأكلون بأيديهم ، ويدرجون في مطعم Lauryn Hill في مكان راقٍ. أشعر بالفخر. لا توجد & # x2019t العديد من الأماكن التي تقدم هذا. لطالما اعتبر مطبخنا & quot؛ غذاء عرقي & quot؛ مرتبطًا بمتاجر الأم والبوب ​​المتواضعة التي تذهب إليها عندما تريد الإحساس بالمنزل ، أو & # x201Cculture. & # x201D الآن لدينا مطاعم مثل مطعمي ، إدواردو جوردان & # x2019s Junebaby و Salare و Nina Compton & # x2019s Compere Lapin و Bywater American Bistro ، حيث يمكننا الاحتفال بالمناسبات الخاصة بينما لا نزال نحتفل بثقافتنا.

هذا هو السبب في أننا نفعل ذلك بشكل صحيح؟ نعم بالتاكيد. ولكن لا يزال هناك ذلك التوق إلى الاعتراف. لا أعرف أي شخص آخر ولكن إذا كان هناك مستوى آخر يجب تحقيقه ، فأنا أرغب بطبيعته في الوصول إليه. نجوم ميشلان ، أربع نجوم في الجريدة ، الطعام والنبيذ أفضل طاهٍ جديد ، جيمس بيرد ، مهما كانت جائزة مطعمك المحلي ، أريدها. تمامًا مثل أي مهنة أخرى ، يمنحك الاعتراف بعملك الشاق إحساسًا بالهدف فيما تفعله. وعندما أنظر إلى التعليقات الخاصة ببعض المطاعم ، يمكنني & # x2019t المساعدة ولكن أعتقد أنه إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟

أعتقد أن العودة إلى عرض شابيل. كلنا نعرفه بسبب تفوقه الأسود (والأعمى) الأبيض وانتحاله المضحك لصفة الأمير. ولكن ما لفت انتباهي حقًا هو القانون والنظام حلقة. لقد كان موازياً مباشراً لما هو عليه بالنسبة لشخص أسود في النظام القضائي ، ولكن إذا كان الشخص أبيض إذا تم وضعه في نفس الموقف. في هذا الرسم التخطيطي ، تخرق الشرطة الأبواب وتقبض على رجل أبيض يعمل في التمويل لارتكابه جريمة لا ينبغي أن تشمل جميع العروض المسرحية. في هذه الأثناء ، يُطلب من تاجر المخدرات الأسود في هذه الحلقة التفضل بتسليم نفسه متى كان ذلك مناسبًا. قصة قصيرة طويلة ، الرجل الأبيض على وشك الحصول على حكم مذنب وعندما يشير القاضي إلى كيف كانت هذه محاكمة عادلة من قبل هيئة محلفين من أقرانه ، تنتقل الكاميرا إلى هيئة محلفين من جميع الرجال السود في durags و Timberlands. إنه أمر مضحك ، لكنه حزين عندما تفكر فيه. هذا هو واقعنا داخل وخارج قاعة المحكمة.

في صناعة الطهي ، غالبًا ما يتم الحكم علينا على طعامنا الأفريقي والكاريبي والأمريكي الأفريقي واللاتيني من قبل أشخاص ليس لديهم سوى القليل من الارتباط العاطفي أو الثقافي به. يمكنني إحصاء عدد كتاب الطعام الأسود الذين أجروا مقابلات معي في المنشورات الرئيسية بإصبعين. لا يمكن ترويض حماسهم. إنهم يفهمون المطبخ ، لكن الأهم من ذلك أنهم يفهمون ما يعنيه مطعم مثل لي بالنسبة للصناعة. هذا يعني أن المزيد من الأشخاص الذين يشبهون JJ Johnson و Nyesha Arrington و Gregory Gourdet ، على سبيل المثال لا الحصر ، سوف يتمكنون في النهاية من فتح أماكن خاصة بهم. ربما سيُلهم المزيد من الأشخاص للكتابة عنهم ، والذين يشبهونهم أيضًا ، لتنويع الصناعة بالكامل.

عندما أخرج لتناول الطعام ، أفهم كيف تشعر الكاتبة كورشا ويلسون أثناء تناول الطعام في مطعم كواحدة من عدد قليل من صحفيي الطعام الأسود الرئيسيين. تمامًا كما كتبت في مقالها الآكل الذي تمت مشاركته كثيرًا ، نقد لكل الفصول ، لا أشعر بالارتباط الذي يشعر به النقاد أحيانًا على الفور يجرى في انتظار أو الاعتناء. الشعور بالفترة. كل ذلك يأتي مع رشه & quot واندفاعة من النظرات من داينرز والموظفين تقول ، & # x201D كيف تعرف على هذا المكان؟ & # x201D ليس حتى يتحقق شخص ما من الاسم الموجود في الحجز ، أو يتعرف عليّ يفتح طاولة جيدة ، أو & # x201CL الشهير ، أطلع على ما يمكنني فعله للحصول على & # x201D يحدث. ثم فجأة أصبحت المراجعات منطقية ، فإن الجوائز ترقى إلى مستوى إمكاناتها.

ولكن بينما أجلس هناك مرتديًا قبعة Malcolm X و Miles Davis المطبوعة على الشاشة ، أتساءل عما إذا كان الرعاة الآخرون الذين يشبهونني بدون نسب أو اتصال بالصناعة سيشعرون بنفس الطريقة التي أشعر بها لتناول الطعام أثناء Black. أتساءل عما إذا كان الناقد الذي أحب الذهاب إلى جنوب برونكس أو لاغوس أو أكرا بقدر ما أحب قضاء الإجازة في هاواي أو فلورنسا أو شيانغ ماي سيقدم نفس الثناء. هل يمكنهم حتى أن يكونوا قادرين على ذلك دون شم الروائح ورؤية الابتسامات الجميلة وفهم كل ما مر به هؤلاء الأشخاص ليصبح لديهم الآن مطعم في مكانهم أخيرا يُسمح قانونًا بالجلوس والاستمتاع بمطبخهم ومن أجل الاعتراف به وتقييمه أيضًا مثل تلك التي تم الإشادة بها في الصحافة السائدة؟

الجواب بسيط: تتحمل المطاعم والمطبوعات الكبرى مسؤولية كبيرة في جعل الأقلية تشعر بأنها جزء من هذه الصناعة الواسعة والمتنوعة. وهذا يعني تعيين المزيد من الأشخاص الملونين للمراجعة ، ورعاية المزيد من المطاعم التي يديرها طهاة ملونون صاعدون ، والتوظيف والاستثمار في أشخاص من جميع مناحي الحياة ، والاحتفال بالثقافات المختلفة بطريقة حقيقية. دعونا لا ننسى ذلك & # x2019s فقط 55 عامًا منذ أن تمكنا من الجلوس في المطاعم بشكل قانوني & # x2014my تبلغ 54 عامًا من أجل السياق. أتساءل متى كان أول تعليق على مطعم مملوك لـ Black؟

لقد عملنا بجد للخروج من المطبخ ، والآن حان الوقت لفعل كل ما يلزم للعودة إليه والاعتراف به. في هذه الأثناء ، كل ما يمكننا فعله هو الاستمرار في التوقيع بأسمائنا على الفواتير ، والإيماء ، والابتسام ، ونأمل أن يتم التعرف علينا يومًا ما ليس فقط من أجل لون بشرتنا ، ولكن أيضًا للموهبة في عظامنا ، تم شحذ المهارات على مر السنين ، والتفاني الذي يتطلبه الأمر لتكون قادرًا على الوقوف على رأس التمريرة.


هيئة محلفين من زملائي

"إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟" يسأل الشيف كوامي أنواشي.

ملاحظة المحرر & # x2019s:& # xA0Communal Table ، منتدى لتضخيم أصوات الشخص الأول في صناعة الأغذية. هدفنا هو العمل على المدى الطويل مع القادة لخلق أماكن عمل أكثر إنسانية واستدامة. نشجع عمال وأصحاب المطاعم والحانات على الكتابة ومشاركة خبراتهم هنا: & # [email protected] هل لديك أفكار حول كيفية جعل الصناعة مكانًا للعمل أكثر أمانًا وأفضل واستدامة؟ من فضلك شاركهم ايضا & # x2019ll نقوم بتحرير ونشر بعض الإدخالات إلى & # xA0foodandwine.com.

كوامي أونواشي هو المبدع والشيف التنفيذي لـ Kith / Kin في واشنطن العاصمة ، وهو أفضل طاهٍ جديد في Food & amp Wine لعام 2019 و James Beard Rising Star Chef لعام 2019. مذكراته الجديدة ، ملاحظات من الشيف الأسود الشاب تم نشره في عام 2019 وسيصبح فيلمًا سينمائيًا رئيسيًا.

& # x201C من المسؤول هنا؟ & # x201D كل شخص في المطبخ يزيله ، إنه أمر شائع. يسير عامل التوصيل إلى الشخص الأبيض الوحيد الذي كان يسير في المطبخ. & # x201Cey man ، كيف & # x2019s تسير الأمور؟! & # x201D يقول هذا بفارق كبير في الحماس. & # x201D هل يمكنك التوقيع لهذا ، يا أخي؟ & # x201D

الخادم ، الذي لا يزال لا يعرف حقًا ما يحدث ، يقول ، & # x2019 في الواقع لا أستطيع & # x2019t ، الشيف موجود هناك. & # x201D بعض الخط فقط يسخر من الجهل المطلق ، أعني أنني & # x2019m على رأس يمر ، مرتديًا بياضًا هشًا ، وشربي في يده ، ينادي يديه بينما يمشي طاقم الانتظار ، ويطلق النار على Kanpachi escovitch في الجزء العلوي من رئتي. ولكن ، على الرغم من حافظة اليوم والإعدادية المعلقة أمامي ، المناشف المطوية بعناية بجوار محطتي ، ومختبر الكيك يطل من زر من معطف الشيف الذي تم تنظيفه جافًا ، ومثل الشيف التنفيذي Kwame Onwuachi & quot مطرزًا على سترة Bragard الخاصة بي ، كل ذلك يرى أنه شاب أسود لا يمكن أن يكون على رأس مطعم يقدم ثلاث خدمات في اليوم موجود في دليل ميشلان. يرى اللون فقط.

بعض الطهاة يهزون رؤوسهم ، وبعضهم غاضب ، لكن هذا كان حدثًا طبيعيًا في معظم حياتي. أحضر الفاتورة وخربش توقيعي وأواصل إطلاق التذكرة التالية التي تطبع من آلة Micros. مرحبًا بكم في يوم من حياة طاهٍ ملون.

هناك الكثير من المكافآت والتقدير أيضًا ، ولا أريد التقليل من ذلك. عندما أمشي إلى غرفة الطعام في مطعمي الأفرو كاريبي إلى بحر من الناس من جميع الألوان يستمتعون بالطعام من الشتات ، ويأكلون بأيديهم ، ويدرجون في مطعم Lauryn Hill في مكان راقٍ. أشعر بالفخر. لا توجد & # x2019t العديد من الأماكن التي تقدم هذا. لطالما اعتبر مطبخنا & quot؛ غذاء عرقي & quot؛ مرتبطًا بمتاجر الأم والبوب ​​المتواضعة التي تذهب إليها عندما تريد الإحساس بالمنزل ، أو & # x201Cculture. & # x201D الآن لدينا مطاعم مثل مطعمي ، إدواردو جوردان & # x2019s Junebaby و Salare و Nina Compton & # x2019s Compere Lapin و Bywater American Bistro ، حيث يمكننا الاحتفال بالمناسبات الخاصة بينما لا نزال نحتفل بثقافتنا.

هذا هو السبب في أننا نفعل ذلك بشكل صحيح؟ نعم بالتاكيد. ولكن لا يزال هناك ذلك التوق إلى الاعتراف. لا أعرف أي شخص آخر ولكن إذا كان هناك مستوى آخر يجب تحقيقه ، فأنا أرغب بطبيعته في الوصول إليه. نجوم ميشلان ، أربع نجوم في الجريدة ، الطعام والنبيذ أفضل طاهٍ جديد ، جيمس بيرد ، مهما كانت جائزة مطعمك المحلي ، أريدها. تمامًا مثل أي مهنة أخرى ، يمنحك الاعتراف بعملك الشاق إحساسًا بالهدف فيما تفعله. وعندما أنظر إلى التعليقات الخاصة ببعض المطاعم ، يمكنني & # x2019t المساعدة ولكن أعتقد أنه إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟

أعتقد أن العودة إلى عرض شابيل. كلنا نعرفه بسبب تفوقه الأسود (والأعمى) الأبيض وانتحاله المضحك لصفة الأمير. ولكن ما لفت انتباهي حقًا هو القانون والنظام حلقة. لقد كان موازياً مباشراً لما هو عليه بالنسبة لشخص أسود في النظام القضائي ، ولكن إذا كان الشخص أبيض إذا تم وضعه في نفس الموقف. في هذا الرسم التخطيطي ، تخرق الشرطة الأبواب وتقبض على رجل أبيض يعمل في التمويل لارتكابه جريمة لا ينبغي أن تشمل جميع العروض المسرحية. في هذه الأثناء ، يُطلب من تاجر المخدرات الأسود في هذه الحلقة التفضل بتسليم نفسه متى كان ذلك مناسبًا. قصة قصيرة طويلة ، الرجل الأبيض على وشك الحصول على حكم مذنب وعندما يشير القاضي إلى كيف كانت هذه محاكمة عادلة من قبل هيئة محلفين من أقرانه ، تنتقل الكاميرا إلى هيئة محلفين من جميع الرجال السود في durags و Timberlands. إنه أمر مضحك ، لكنه حزين عندما تفكر فيه. هذا هو واقعنا داخل وخارج قاعة المحكمة.

في صناعة الطهي ، غالبًا ما يتم الحكم علينا على طعامنا الأفريقي والكاريبي والأمريكي الأفريقي واللاتيني من قبل أشخاص ليس لديهم سوى القليل من الارتباط العاطفي أو الثقافي به. يمكنني إحصاء عدد كتاب الطعام الأسود الذين أجروا مقابلات معي في المنشورات الرئيسية بإصبعين. لا يمكن ترويض حماسهم. إنهم يفهمون المطبخ ، لكن الأهم من ذلك أنهم يفهمون ما يعنيه مطعم مثل لي بالنسبة للصناعة. هذا يعني أن المزيد من الأشخاص الذين يشبهون JJ Johnson و Nyesha Arrington و Gregory Gourdet ، على سبيل المثال لا الحصر ، سوف يتمكنون في النهاية من فتح أماكن خاصة بهم.ربما سيُلهم المزيد من الأشخاص للكتابة عنهم ، والذين يشبهونهم أيضًا ، لتنويع الصناعة بالكامل.

عندما أخرج لتناول الطعام ، أفهم كيف تشعر الكاتبة كورشا ويلسون أثناء تناول الطعام في مطعم كواحدة من عدد قليل من صحفيي الطعام الأسود الرئيسيين. تمامًا كما كتبت في مقالها الآكل الذي تمت مشاركته كثيرًا ، نقد لكل الفصول ، لا أشعر بالارتباط الذي يشعر به النقاد أحيانًا على الفور يجرى في انتظار أو الاعتناء. الشعور بالفترة. كل ذلك يأتي مع رشه & quot واندفاعة من النظرات من داينرز والموظفين تقول ، & # x201D كيف تعرف على هذا المكان؟ & # x201D ليس حتى يتحقق شخص ما من الاسم الموجود في الحجز ، أو يتعرف عليّ يفتح طاولة جيدة ، أو & # x201CL الشهير ، أطلع على ما يمكنني فعله للحصول على & # x201D يحدث. ثم فجأة أصبحت المراجعات منطقية ، فإن الجوائز ترقى إلى مستوى إمكاناتها.

ولكن بينما أجلس هناك مرتديًا قبعة Malcolm X و Miles Davis المطبوعة على الشاشة ، أتساءل عما إذا كان الرعاة الآخرون الذين يشبهونني بدون نسب أو اتصال بالصناعة سيشعرون بنفس الطريقة التي أشعر بها لتناول الطعام أثناء Black. أتساءل عما إذا كان الناقد الذي أحب الذهاب إلى جنوب برونكس أو لاغوس أو أكرا بقدر ما أحب قضاء الإجازة في هاواي أو فلورنسا أو شيانغ ماي سيقدم نفس الثناء. هل يمكنهم حتى أن يكونوا قادرين على ذلك دون شم الروائح ورؤية الابتسامات الجميلة وفهم كل ما مر به هؤلاء الأشخاص ليصبح لديهم الآن مطعم في مكانهم أخيرا يُسمح قانونًا بالجلوس والاستمتاع بمطبخهم ومن أجل الاعتراف به وتقييمه أيضًا مثل تلك التي تم الإشادة بها في الصحافة السائدة؟

الجواب بسيط: تتحمل المطاعم والمطبوعات الكبرى مسؤولية كبيرة في جعل الأقلية تشعر بأنها جزء من هذه الصناعة الواسعة والمتنوعة. وهذا يعني تعيين المزيد من الأشخاص الملونين للمراجعة ، ورعاية المزيد من المطاعم التي يديرها طهاة ملونون صاعدون ، والتوظيف والاستثمار في أشخاص من جميع مناحي الحياة ، والاحتفال بالثقافات المختلفة بطريقة حقيقية. دعونا لا ننسى ذلك & # x2019s فقط 55 عامًا منذ أن تمكنا من الجلوس في المطاعم بشكل قانوني & # x2014my تبلغ 54 عامًا من أجل السياق. أتساءل متى كان أول تعليق على مطعم مملوك لـ Black؟

لقد عملنا بجد للخروج من المطبخ ، والآن حان الوقت لفعل كل ما يلزم للعودة إليه والاعتراف به. في هذه الأثناء ، كل ما يمكننا فعله هو الاستمرار في التوقيع بأسمائنا على الفواتير ، والإيماء ، والابتسام ، ونأمل أن يتم التعرف علينا يومًا ما ليس فقط من أجل لون بشرتنا ، ولكن أيضًا للموهبة في عظامنا ، تم شحذ المهارات على مر السنين ، والتفاني الذي يتطلبه الأمر لتكون قادرًا على الوقوف على رأس التمريرة.


هيئة محلفين من زملائي

"إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟" يسأل الشيف كوامي أنواشي.

ملاحظة المحرر & # x2019s:& # xA0Communal Table ، منتدى لتضخيم أصوات الشخص الأول في صناعة الأغذية. هدفنا هو العمل على المدى الطويل مع القادة لخلق أماكن عمل أكثر إنسانية واستدامة. نشجع عمال وأصحاب المطاعم والحانات على الكتابة ومشاركة خبراتهم هنا: & # [email protected] هل لديك أفكار حول كيفية جعل الصناعة مكانًا للعمل أكثر أمانًا وأفضل واستدامة؟ من فضلك شاركهم ايضا & # x2019ll نقوم بتحرير ونشر بعض الإدخالات إلى & # xA0foodandwine.com.

كوامي أونواشي هو المبدع والشيف التنفيذي لـ Kith / Kin في واشنطن العاصمة ، وهو أفضل طاهٍ جديد في Food & amp Wine لعام 2019 و James Beard Rising Star Chef لعام 2019. مذكراته الجديدة ، ملاحظات من الشيف الأسود الشاب تم نشره في عام 2019 وسيصبح فيلمًا سينمائيًا رئيسيًا.

& # x201C من المسؤول هنا؟ & # x201D كل شخص في المطبخ يزيله ، إنه أمر شائع. يسير عامل التوصيل إلى الشخص الأبيض الوحيد الذي كان يسير في المطبخ. & # x201Cey man ، كيف & # x2019s تسير الأمور؟! & # x201D يقول هذا بفارق كبير في الحماس. & # x201D هل يمكنك التوقيع لهذا ، يا أخي؟ & # x201D

الخادم ، الذي لا يزال لا يعرف حقًا ما يحدث ، يقول ، & # x2019 في الواقع لا أستطيع & # x2019t ، الشيف موجود هناك. & # x201D بعض الخط فقط يسخر من الجهل المطلق ، أعني أنني & # x2019m على رأس يمر ، مرتديًا بياضًا هشًا ، وشربي في يده ، ينادي يديه بينما يمشي طاقم الانتظار ، ويطلق النار على Kanpachi escovitch في الجزء العلوي من رئتي. ولكن ، على الرغم من حافظة اليوم والإعدادية المعلقة أمامي ، المناشف المطوية بعناية بجوار محطتي ، ومختبر الكيك يطل من زر من معطف الشيف الذي تم تنظيفه جافًا ، ومثل الشيف التنفيذي Kwame Onwuachi & quot مطرزًا على سترة Bragard الخاصة بي ، كل ذلك يرى أنه شاب أسود لا يمكن أن يكون على رأس مطعم يقدم ثلاث خدمات في اليوم موجود في دليل ميشلان. يرى اللون فقط.

بعض الطهاة يهزون رؤوسهم ، وبعضهم غاضب ، لكن هذا كان حدثًا طبيعيًا في معظم حياتي. أحضر الفاتورة وخربش توقيعي وأواصل إطلاق التذكرة التالية التي تطبع من آلة Micros. مرحبًا بكم في يوم من حياة طاهٍ ملون.

هناك الكثير من المكافآت والتقدير أيضًا ، ولا أريد التقليل من ذلك. عندما أمشي إلى غرفة الطعام في مطعمي الأفرو كاريبي إلى بحر من الناس من جميع الألوان يستمتعون بالطعام من الشتات ، ويأكلون بأيديهم ، ويدرجون في مطعم Lauryn Hill في مكان راقٍ. أشعر بالفخر. لا توجد & # x2019t العديد من الأماكن التي تقدم هذا. لطالما اعتبر مطبخنا & quot؛ غذاء عرقي & quot؛ مرتبطًا بمتاجر الأم والبوب ​​المتواضعة التي تذهب إليها عندما تريد الإحساس بالمنزل ، أو & # x201Cculture. & # x201D الآن لدينا مطاعم مثل مطعمي ، إدواردو جوردان & # x2019s Junebaby و Salare و Nina Compton & # x2019s Compere Lapin و Bywater American Bistro ، حيث يمكننا الاحتفال بالمناسبات الخاصة بينما لا نزال نحتفل بثقافتنا.

هذا هو السبب في أننا نفعل ذلك بشكل صحيح؟ نعم بالتاكيد. ولكن لا يزال هناك ذلك التوق إلى الاعتراف. لا أعرف أي شخص آخر ولكن إذا كان هناك مستوى آخر يجب تحقيقه ، فأنا أرغب بطبيعته في الوصول إليه. نجوم ميشلان ، أربع نجوم في الجريدة ، الطعام والنبيذ أفضل طاهٍ جديد ، جيمس بيرد ، مهما كانت جائزة مطعمك المحلي ، أريدها. تمامًا مثل أي مهنة أخرى ، يمنحك الاعتراف بعملك الشاق إحساسًا بالهدف فيما تفعله. وعندما أنظر إلى التعليقات الخاصة ببعض المطاعم ، يمكنني & # x2019t المساعدة ولكن أعتقد أنه إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟

أعتقد أن العودة إلى عرض شابيل. كلنا نعرفه بسبب تفوقه الأسود (والأعمى) الأبيض وانتحاله المضحك لصفة الأمير. ولكن ما لفت انتباهي حقًا هو القانون والنظام حلقة. لقد كان موازياً مباشراً لما هو عليه بالنسبة لشخص أسود في النظام القضائي ، ولكن إذا كان الشخص أبيض إذا تم وضعه في نفس الموقف. في هذا الرسم التخطيطي ، تخرق الشرطة الأبواب وتقبض على رجل أبيض يعمل في التمويل لارتكابه جريمة لا ينبغي أن تشمل جميع العروض المسرحية. في هذه الأثناء ، يُطلب من تاجر المخدرات الأسود في هذه الحلقة التفضل بتسليم نفسه متى كان ذلك مناسبًا. قصة قصيرة طويلة ، الرجل الأبيض على وشك الحصول على حكم مذنب وعندما يشير القاضي إلى كيف كانت هذه محاكمة عادلة من قبل هيئة محلفين من أقرانه ، تنتقل الكاميرا إلى هيئة محلفين من جميع الرجال السود في durags و Timberlands. إنه أمر مضحك ، لكنه حزين عندما تفكر فيه. هذا هو واقعنا داخل وخارج قاعة المحكمة.

في صناعة الطهي ، غالبًا ما يتم الحكم علينا على طعامنا الأفريقي والكاريبي والأمريكي الأفريقي واللاتيني من قبل أشخاص ليس لديهم سوى القليل من الارتباط العاطفي أو الثقافي به. يمكنني إحصاء عدد كتاب الطعام الأسود الذين أجروا مقابلات معي في المنشورات الرئيسية بإصبعين. لا يمكن ترويض حماسهم. إنهم يفهمون المطبخ ، لكن الأهم من ذلك أنهم يفهمون ما يعنيه مطعم مثل لي بالنسبة للصناعة. هذا يعني أن المزيد من الأشخاص الذين يشبهون JJ Johnson و Nyesha Arrington و Gregory Gourdet ، على سبيل المثال لا الحصر ، سوف يتمكنون في النهاية من فتح أماكن خاصة بهم. ربما سيُلهم المزيد من الأشخاص للكتابة عنهم ، والذين يشبهونهم أيضًا ، لتنويع الصناعة بالكامل.

عندما أخرج لتناول الطعام ، أفهم كيف تشعر الكاتبة كورشا ويلسون أثناء تناول الطعام في مطعم كواحدة من عدد قليل من صحفيي الطعام الأسود الرئيسيين. تمامًا كما كتبت في مقالها الآكل الذي تمت مشاركته كثيرًا ، نقد لكل الفصول ، لا أشعر بالارتباط الذي يشعر به النقاد أحيانًا على الفور يجرى في انتظار أو الاعتناء. الشعور بالفترة. كل ذلك يأتي مع رشه & quot واندفاعة من النظرات من داينرز والموظفين تقول ، & # x201D كيف تعرف على هذا المكان؟ & # x201D ليس حتى يتحقق شخص ما من الاسم الموجود في الحجز ، أو يتعرف عليّ يفتح طاولة جيدة ، أو & # x201CL الشهير ، أطلع على ما يمكنني فعله للحصول على & # x201D يحدث. ثم فجأة أصبحت المراجعات منطقية ، فإن الجوائز ترقى إلى مستوى إمكاناتها.

ولكن بينما أجلس هناك مرتديًا قبعة Malcolm X و Miles Davis المطبوعة على الشاشة ، أتساءل عما إذا كان الرعاة الآخرون الذين يشبهونني بدون نسب أو اتصال بالصناعة سيشعرون بنفس الطريقة التي أشعر بها لتناول الطعام أثناء Black. أتساءل عما إذا كان الناقد الذي أحب الذهاب إلى جنوب برونكس أو لاغوس أو أكرا بقدر ما أحب قضاء الإجازة في هاواي أو فلورنسا أو شيانغ ماي سيقدم نفس الثناء. هل يمكنهم حتى أن يكونوا قادرين على ذلك دون شم الروائح ورؤية الابتسامات الجميلة وفهم كل ما مر به هؤلاء الأشخاص ليصبح لديهم الآن مطعم في مكانهم أخيرا يُسمح قانونًا بالجلوس والاستمتاع بمطبخهم ومن أجل الاعتراف به وتقييمه أيضًا مثل تلك التي تم الإشادة بها في الصحافة السائدة؟

الجواب بسيط: تتحمل المطاعم والمطبوعات الكبرى مسؤولية كبيرة في جعل الأقلية تشعر بأنها جزء من هذه الصناعة الواسعة والمتنوعة. وهذا يعني تعيين المزيد من الأشخاص الملونين للمراجعة ، ورعاية المزيد من المطاعم التي يديرها طهاة ملونون صاعدون ، والتوظيف والاستثمار في أشخاص من جميع مناحي الحياة ، والاحتفال بالثقافات المختلفة بطريقة حقيقية. دعونا لا ننسى ذلك & # x2019s فقط 55 عامًا منذ أن تمكنا من الجلوس في المطاعم بشكل قانوني & # x2014my تبلغ 54 عامًا من أجل السياق. أتساءل متى كان أول تعليق على مطعم مملوك لـ Black؟

لقد عملنا بجد للخروج من المطبخ ، والآن حان الوقت لفعل كل ما يلزم للعودة إليه والاعتراف به. في هذه الأثناء ، كل ما يمكننا فعله هو الاستمرار في التوقيع بأسمائنا على الفواتير ، والإيماء ، والابتسام ، ونأمل أن يتم التعرف علينا يومًا ما ليس فقط من أجل لون بشرتنا ، ولكن أيضًا للموهبة في عظامنا ، تم شحذ المهارات على مر السنين ، والتفاني الذي يتطلبه الأمر لتكون قادرًا على الوقوف على رأس التمريرة.


هيئة محلفين من زملائي

"إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟" يسأل الشيف كوامي أنواشي.

ملاحظة المحرر & # x2019s:& # xA0Communal Table ، منتدى لتضخيم أصوات الشخص الأول في صناعة الأغذية. هدفنا هو العمل على المدى الطويل مع القادة لخلق أماكن عمل أكثر إنسانية واستدامة. نشجع عمال وأصحاب المطاعم والحانات على الكتابة ومشاركة خبراتهم هنا: & # [email protected] هل لديك أفكار حول كيفية جعل الصناعة مكانًا للعمل أكثر أمانًا وأفضل واستدامة؟ من فضلك شاركهم ايضا & # x2019ll نقوم بتحرير ونشر بعض الإدخالات إلى & # xA0foodandwine.com.

كوامي أونواشي هو المبدع والشيف التنفيذي لـ Kith / Kin في واشنطن العاصمة ، وهو أفضل طاهٍ جديد في Food & amp Wine لعام 2019 و James Beard Rising Star Chef لعام 2019. مذكراته الجديدة ، ملاحظات من الشيف الأسود الشاب تم نشره في عام 2019 وسيصبح فيلمًا سينمائيًا رئيسيًا.

& # x201C من المسؤول هنا؟ & # x201D كل شخص في المطبخ يزيله ، إنه أمر شائع. يسير عامل التوصيل إلى الشخص الأبيض الوحيد الذي كان يسير في المطبخ. & # x201Cey man ، كيف & # x2019s تسير الأمور؟! & # x201D يقول هذا بفارق كبير في الحماس. & # x201D هل يمكنك التوقيع لهذا ، يا أخي؟ & # x201D

الخادم ، الذي لا يزال لا يعرف حقًا ما يحدث ، يقول ، & # x2019 في الواقع لا أستطيع & # x2019t ، الشيف موجود هناك. & # x201D بعض الخط فقط يسخر من الجهل المطلق ، أعني أنني & # x2019m على رأس يمر ، مرتديًا بياضًا هشًا ، وشربي في يده ، ينادي يديه بينما يمشي طاقم الانتظار ، ويطلق النار على Kanpachi escovitch في الجزء العلوي من رئتي. ولكن ، على الرغم من حافظة اليوم والإعدادية المعلقة أمامي ، المناشف المطوية بعناية بجوار محطتي ، ومختبر الكيك يطل من زر من معطف الشيف الذي تم تنظيفه جافًا ، ومثل الشيف التنفيذي Kwame Onwuachi & quot مطرزًا على سترة Bragard الخاصة بي ، كل ذلك يرى أنه شاب أسود لا يمكن أن يكون على رأس مطعم يقدم ثلاث خدمات في اليوم موجود في دليل ميشلان. يرى اللون فقط.

بعض الطهاة يهزون رؤوسهم ، وبعضهم غاضب ، لكن هذا كان حدثًا طبيعيًا في معظم حياتي. أحضر الفاتورة وخربش توقيعي وأواصل إطلاق التذكرة التالية التي تطبع من آلة Micros. مرحبًا بكم في يوم من حياة طاهٍ ملون.

هناك الكثير من المكافآت والتقدير أيضًا ، ولا أريد التقليل من ذلك. عندما أمشي إلى غرفة الطعام في مطعمي الأفرو كاريبي إلى بحر من الناس من جميع الألوان يستمتعون بالطعام من الشتات ، ويأكلون بأيديهم ، ويدرجون في مطعم Lauryn Hill في مكان راقٍ. أشعر بالفخر. لا توجد & # x2019t العديد من الأماكن التي تقدم هذا. لطالما اعتبر مطبخنا & quot؛ غذاء عرقي & quot؛ مرتبطًا بمتاجر الأم والبوب ​​المتواضعة التي تذهب إليها عندما تريد الإحساس بالمنزل ، أو & # x201Cculture. & # x201D الآن لدينا مطاعم مثل مطعمي ، إدواردو جوردان & # x2019s Junebaby و Salare و Nina Compton & # x2019s Compere Lapin و Bywater American Bistro ، حيث يمكننا الاحتفال بالمناسبات الخاصة بينما لا نزال نحتفل بثقافتنا.

هذا هو السبب في أننا نفعل ذلك بشكل صحيح؟ نعم بالتاكيد. ولكن لا يزال هناك ذلك التوق إلى الاعتراف. لا أعرف أي شخص آخر ولكن إذا كان هناك مستوى آخر يجب تحقيقه ، فأنا أرغب بطبيعته في الوصول إليه. نجوم ميشلان ، أربع نجوم في الجريدة ، الطعام والنبيذ أفضل طاهٍ جديد ، جيمس بيرد ، مهما كانت جائزة مطعمك المحلي ، أريدها. تمامًا مثل أي مهنة أخرى ، يمنحك الاعتراف بعملك الشاق إحساسًا بالهدف فيما تفعله. وعندما أنظر إلى التعليقات الخاصة ببعض المطاعم ، يمكنني & # x2019t المساعدة ولكن أعتقد أنه إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟

أعتقد أن العودة إلى عرض شابيل. كلنا نعرفه بسبب تفوقه الأسود (والأعمى) الأبيض وانتحاله المضحك لصفة الأمير. ولكن ما لفت انتباهي حقًا هو القانون والنظام حلقة. لقد كان موازياً مباشراً لما هو عليه بالنسبة لشخص أسود في النظام القضائي ، ولكن إذا كان الشخص أبيض إذا تم وضعه في نفس الموقف. في هذا الرسم التخطيطي ، تخرق الشرطة الأبواب وتقبض على رجل أبيض يعمل في التمويل لارتكابه جريمة لا ينبغي أن تشمل جميع العروض المسرحية. في هذه الأثناء ، يُطلب من تاجر المخدرات الأسود في هذه الحلقة التفضل بتسليم نفسه متى كان ذلك مناسبًا. قصة قصيرة طويلة ، الرجل الأبيض على وشك الحصول على حكم مذنب وعندما يشير القاضي إلى كيف كانت هذه محاكمة عادلة من قبل هيئة محلفين من أقرانه ، تنتقل الكاميرا إلى هيئة محلفين من جميع الرجال السود في durags و Timberlands. إنه أمر مضحك ، لكنه حزين عندما تفكر فيه. هذا هو واقعنا داخل وخارج قاعة المحكمة.

في صناعة الطهي ، غالبًا ما يتم الحكم علينا على طعامنا الأفريقي والكاريبي والأمريكي الأفريقي واللاتيني من قبل أشخاص ليس لديهم سوى القليل من الارتباط العاطفي أو الثقافي به. يمكنني إحصاء عدد كتاب الطعام الأسود الذين أجروا مقابلات معي في المنشورات الرئيسية بإصبعين. لا يمكن ترويض حماسهم. إنهم يفهمون المطبخ ، لكن الأهم من ذلك أنهم يفهمون ما يعنيه مطعم مثل لي بالنسبة للصناعة. هذا يعني أن المزيد من الأشخاص الذين يشبهون JJ Johnson و Nyesha Arrington و Gregory Gourdet ، على سبيل المثال لا الحصر ، سوف يتمكنون في النهاية من فتح أماكن خاصة بهم. ربما سيُلهم المزيد من الأشخاص للكتابة عنهم ، والذين يشبهونهم أيضًا ، لتنويع الصناعة بالكامل.

عندما أخرج لتناول الطعام ، أفهم كيف تشعر الكاتبة كورشا ويلسون أثناء تناول الطعام في مطعم كواحدة من عدد قليل من صحفيي الطعام الأسود الرئيسيين. تمامًا كما كتبت في مقالها الآكل الذي تمت مشاركته كثيرًا ، نقد لكل الفصول ، لا أشعر بالارتباط الذي يشعر به النقاد أحيانًا على الفور يجرى في انتظار أو الاعتناء. الشعور بالفترة. كل ذلك يأتي مع رشه & quot واندفاعة من النظرات من داينرز والموظفين تقول ، & # x201D كيف تعرف على هذا المكان؟ & # x201D ليس حتى يتحقق شخص ما من الاسم الموجود في الحجز ، أو يتعرف عليّ يفتح طاولة جيدة ، أو & # x201CL الشهير ، أطلع على ما يمكنني فعله للحصول على & # x201D يحدث. ثم فجأة أصبحت المراجعات منطقية ، فإن الجوائز ترقى إلى مستوى إمكاناتها.

ولكن بينما أجلس هناك مرتديًا قبعة Malcolm X و Miles Davis المطبوعة على الشاشة ، أتساءل عما إذا كان الرعاة الآخرون الذين يشبهونني بدون نسب أو اتصال بالصناعة سيشعرون بنفس الطريقة التي أشعر بها لتناول الطعام أثناء Black. أتساءل عما إذا كان الناقد الذي أحب الذهاب إلى جنوب برونكس أو لاغوس أو أكرا بقدر ما أحب قضاء الإجازة في هاواي أو فلورنسا أو شيانغ ماي سيقدم نفس الثناء. هل يمكنهم حتى أن يكونوا قادرين على ذلك دون شم الروائح ورؤية الابتسامات الجميلة وفهم كل ما مر به هؤلاء الأشخاص ليصبح لديهم الآن مطعم في مكانهم أخيرا يُسمح قانونًا بالجلوس والاستمتاع بمطبخهم ومن أجل الاعتراف به وتقييمه أيضًا مثل تلك التي تم الإشادة بها في الصحافة السائدة؟

الجواب بسيط: تتحمل المطاعم والمطبوعات الكبرى مسؤولية كبيرة في جعل الأقلية تشعر بأنها جزء من هذه الصناعة الواسعة والمتنوعة. وهذا يعني تعيين المزيد من الأشخاص الملونين للمراجعة ، ورعاية المزيد من المطاعم التي يديرها طهاة ملونون صاعدون ، والتوظيف والاستثمار في أشخاص من جميع مناحي الحياة ، والاحتفال بالثقافات المختلفة بطريقة حقيقية. دعونا لا ننسى ذلك & # x2019s فقط 55 عامًا منذ أن تمكنا من الجلوس في المطاعم بشكل قانوني & # x2014my تبلغ 54 عامًا من أجل السياق. أتساءل متى كان أول تعليق على مطعم مملوك لـ Black؟

لقد عملنا بجد للخروج من المطبخ ، والآن حان الوقت لفعل كل ما يلزم للعودة إليه والاعتراف به.في هذه الأثناء ، كل ما يمكننا فعله هو الاستمرار في التوقيع بأسمائنا على الفواتير ، والإيماء ، والابتسام ، ونأمل أن يتم التعرف علينا يومًا ما ليس فقط من أجل لون بشرتنا ، ولكن أيضًا للموهبة في عظامنا ، تم شحذ المهارات على مر السنين ، والتفاني الذي يتطلبه الأمر لتكون قادرًا على الوقوف على رأس التمريرة.


هيئة محلفين من زملائي

"إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟" يسأل الشيف كوامي أنواشي.

ملاحظة المحرر & # x2019s:& # xA0Communal Table ، منتدى لتضخيم أصوات الشخص الأول في صناعة الأغذية. هدفنا هو العمل على المدى الطويل مع القادة لخلق أماكن عمل أكثر إنسانية واستدامة. نشجع عمال وأصحاب المطاعم والحانات على الكتابة ومشاركة خبراتهم هنا: & # [email protected] هل لديك أفكار حول كيفية جعل الصناعة مكانًا للعمل أكثر أمانًا وأفضل واستدامة؟ من فضلك شاركهم ايضا & # x2019ll نقوم بتحرير ونشر بعض الإدخالات إلى & # xA0foodandwine.com.

كوامي أونواشي هو المبدع والشيف التنفيذي لـ Kith / Kin في واشنطن العاصمة ، وهو أفضل طاهٍ جديد في Food & amp Wine لعام 2019 و James Beard Rising Star Chef لعام 2019. مذكراته الجديدة ، ملاحظات من الشيف الأسود الشاب تم نشره في عام 2019 وسيصبح فيلمًا سينمائيًا رئيسيًا.

& # x201C من المسؤول هنا؟ & # x201D كل شخص في المطبخ يزيله ، إنه أمر شائع. يسير عامل التوصيل إلى الشخص الأبيض الوحيد الذي كان يسير في المطبخ. & # x201Cey man ، كيف & # x2019s تسير الأمور؟! & # x201D يقول هذا بفارق كبير في الحماس. & # x201D هل يمكنك التوقيع لهذا ، يا أخي؟ & # x201D

الخادم ، الذي لا يزال لا يعرف حقًا ما يحدث ، يقول ، & # x2019 في الواقع لا أستطيع & # x2019t ، الشيف موجود هناك. & # x201D بعض الخط فقط يسخر من الجهل المطلق ، أعني أنني & # x2019m على رأس يمر ، مرتديًا بياضًا هشًا ، وشربي في يده ، ينادي يديه بينما يمشي طاقم الانتظار ، ويطلق النار على Kanpachi escovitch في الجزء العلوي من رئتي. ولكن ، على الرغم من حافظة اليوم والإعدادية المعلقة أمامي ، المناشف المطوية بعناية بجوار محطتي ، ومختبر الكيك يطل من زر من معطف الشيف الذي تم تنظيفه جافًا ، ومثل الشيف التنفيذي Kwame Onwuachi & quot مطرزًا على سترة Bragard الخاصة بي ، كل ذلك يرى أنه شاب أسود لا يمكن أن يكون على رأس مطعم يقدم ثلاث خدمات في اليوم موجود في دليل ميشلان. يرى اللون فقط.

بعض الطهاة يهزون رؤوسهم ، وبعضهم غاضب ، لكن هذا كان حدثًا طبيعيًا في معظم حياتي. أحضر الفاتورة وخربش توقيعي وأواصل إطلاق التذكرة التالية التي تطبع من آلة Micros. مرحبًا بكم في يوم من حياة طاهٍ ملون.

هناك الكثير من المكافآت والتقدير أيضًا ، ولا أريد التقليل من ذلك. عندما أمشي إلى غرفة الطعام في مطعمي الأفرو كاريبي إلى بحر من الناس من جميع الألوان يستمتعون بالطعام من الشتات ، ويأكلون بأيديهم ، ويدرجون في مطعم Lauryn Hill في مكان راقٍ. أشعر بالفخر. لا توجد & # x2019t العديد من الأماكن التي تقدم هذا. لطالما اعتبر مطبخنا & quot؛ غذاء عرقي & quot؛ مرتبطًا بمتاجر الأم والبوب ​​المتواضعة التي تذهب إليها عندما تريد الإحساس بالمنزل ، أو & # x201Cculture. & # x201D الآن لدينا مطاعم مثل مطعمي ، إدواردو جوردان & # x2019s Junebaby و Salare و Nina Compton & # x2019s Compere Lapin و Bywater American Bistro ، حيث يمكننا الاحتفال بالمناسبات الخاصة بينما لا نزال نحتفل بثقافتنا.

هذا هو السبب في أننا نفعل ذلك بشكل صحيح؟ نعم بالتاكيد. ولكن لا يزال هناك ذلك التوق إلى الاعتراف. لا أعرف أي شخص آخر ولكن إذا كان هناك مستوى آخر يجب تحقيقه ، فأنا أرغب بطبيعته في الوصول إليه. نجوم ميشلان ، أربع نجوم في الجريدة ، الطعام والنبيذ أفضل طاهٍ جديد ، جيمس بيرد ، مهما كانت جائزة مطعمك المحلي ، أريدها. تمامًا مثل أي مهنة أخرى ، يمنحك الاعتراف بعملك الشاق إحساسًا بالهدف فيما تفعله. وعندما أنظر إلى التعليقات الخاصة ببعض المطاعم ، يمكنني & # x2019t المساعدة ولكن أعتقد أنه إذا كان هناك المزيد من النقاد من ذوي البشرة السمراء ، فهل ستكون الأمور مختلفة؟

أعتقد أن العودة إلى عرض شابيل. كلنا نعرفه بسبب تفوقه الأسود (والأعمى) الأبيض وانتحاله المضحك لصفة الأمير. ولكن ما لفت انتباهي حقًا هو القانون والنظام حلقة. لقد كان موازياً مباشراً لما هو عليه بالنسبة لشخص أسود في النظام القضائي ، ولكن إذا كان الشخص أبيض إذا تم وضعه في نفس الموقف. في هذا الرسم التخطيطي ، تخرق الشرطة الأبواب وتقبض على رجل أبيض يعمل في التمويل لارتكابه جريمة لا ينبغي أن تشمل جميع العروض المسرحية. في هذه الأثناء ، يُطلب من تاجر المخدرات الأسود في هذه الحلقة التفضل بتسليم نفسه متى كان ذلك مناسبًا. قصة قصيرة طويلة ، الرجل الأبيض على وشك الحصول على حكم مذنب وعندما يشير القاضي إلى كيف كانت هذه محاكمة عادلة من قبل هيئة محلفين من أقرانه ، تنتقل الكاميرا إلى هيئة محلفين من جميع الرجال السود في durags و Timberlands. إنه أمر مضحك ، لكنه حزين عندما تفكر فيه. هذا هو واقعنا داخل وخارج قاعة المحكمة.

في صناعة الطهي ، غالبًا ما يتم الحكم علينا على طعامنا الأفريقي والكاريبي والأمريكي الأفريقي واللاتيني من قبل أشخاص ليس لديهم سوى القليل من الارتباط العاطفي أو الثقافي به. يمكنني إحصاء عدد كتاب الطعام الأسود الذين أجروا مقابلات معي في المنشورات الرئيسية بإصبعين. لا يمكن ترويض حماسهم. إنهم يفهمون المطبخ ، لكن الأهم من ذلك أنهم يفهمون ما يعنيه مطعم مثل لي بالنسبة للصناعة. هذا يعني أن المزيد من الأشخاص الذين يشبهون JJ Johnson و Nyesha Arrington و Gregory Gourdet ، على سبيل المثال لا الحصر ، سوف يتمكنون في النهاية من فتح أماكن خاصة بهم. ربما سيُلهم المزيد من الأشخاص للكتابة عنهم ، والذين يشبهونهم أيضًا ، لتنويع الصناعة بالكامل.

عندما أخرج لتناول الطعام ، أفهم كيف تشعر الكاتبة كورشا ويلسون أثناء تناول الطعام في مطعم كواحدة من عدد قليل من صحفيي الطعام الأسود الرئيسيين. تمامًا كما كتبت في مقالها الآكل الذي تمت مشاركته كثيرًا ، نقد لكل الفصول ، لا أشعر بالارتباط الذي يشعر به النقاد أحيانًا على الفور يجرى في انتظار أو الاعتناء. الشعور بالفترة. كل ذلك يأتي مع رشه & quot واندفاعة من النظرات من داينرز والموظفين تقول ، & # x201D كيف تعرف على هذا المكان؟ & # x201D ليس حتى يتحقق شخص ما من الاسم الموجود في الحجز ، أو يتعرف عليّ يفتح طاولة جيدة ، أو & # x201CL الشهير ، أطلع على ما يمكنني فعله للحصول على & # x201D يحدث. ثم فجأة أصبحت المراجعات منطقية ، فإن الجوائز ترقى إلى مستوى إمكاناتها.

ولكن بينما أجلس هناك مرتديًا قبعة Malcolm X و Miles Davis المطبوعة على الشاشة ، أتساءل عما إذا كان الرعاة الآخرون الذين يشبهونني بدون نسب أو اتصال بالصناعة سيشعرون بنفس الطريقة التي أشعر بها لتناول الطعام أثناء Black. أتساءل عما إذا كان الناقد الذي أحب الذهاب إلى جنوب برونكس أو لاغوس أو أكرا بقدر ما أحب قضاء الإجازة في هاواي أو فلورنسا أو شيانغ ماي سيقدم نفس الثناء. هل يمكنهم حتى أن يكونوا قادرين على ذلك دون شم الروائح ورؤية الابتسامات الجميلة وفهم كل ما مر به هؤلاء الأشخاص ليصبح لديهم الآن مطعم في مكانهم أخيرا يُسمح قانونًا بالجلوس والاستمتاع بمطبخهم ومن أجل الاعتراف به وتقييمه أيضًا مثل تلك التي تم الإشادة بها في الصحافة السائدة؟

الجواب بسيط: تتحمل المطاعم والمطبوعات الكبرى مسؤولية كبيرة في جعل الأقلية تشعر بأنها جزء من هذه الصناعة الواسعة والمتنوعة. وهذا يعني تعيين المزيد من الأشخاص الملونين للمراجعة ، ورعاية المزيد من المطاعم التي يديرها طهاة ملونون صاعدون ، والتوظيف والاستثمار في أشخاص من جميع مناحي الحياة ، والاحتفال بالثقافات المختلفة بطريقة حقيقية. دعونا لا ننسى ذلك & # x2019s فقط 55 عامًا منذ أن تمكنا من الجلوس في المطاعم بشكل قانوني & # x2014my تبلغ 54 عامًا من أجل السياق. أتساءل متى كان أول تعليق على مطعم مملوك لـ Black؟

لقد عملنا بجد للخروج من المطبخ ، والآن حان الوقت لفعل كل ما يلزم للعودة إليه والاعتراف به. في هذه الأثناء ، كل ما يمكننا فعله هو الاستمرار في التوقيع بأسمائنا على الفواتير ، والإيماء ، والابتسام ، ونأمل أن يتم التعرف علينا يومًا ما ليس فقط من أجل لون بشرتنا ، ولكن أيضًا للموهبة في عظامنا ، تم شحذ المهارات على مر السنين ، والتفاني الذي يتطلبه الأمر لتكون قادرًا على الوقوف على رأس التمريرة.


شاهد الفيديو: طريقة تطبيق نظام غذائي صحي (كانون الثاني 2022).