وصفات جديدة

الدليل النهائي لشراء الجمبري

الدليل النهائي لشراء الجمبري


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اتبع هذه الإرشادات عند شراء الجمبري

تعرف على كيفية الحصول على أعلى جودة من الجمبري

قد يكون الجمبري صغيرًا ، لكن يجب أن يكون كبيرًا من حيث النكهة. أنا أحب الملمس الكثيف ولكن الرقيق والحلاوة الرقيقة لهذا البروتين الصحي. يعد الروبيان خيارًا رائعًا لكل شيء بدءًا من الشواء الصيفي وحتى الترفيه في العطلات ، وهو خيار رائع للمأكولات البحرية على مدار العام. سواء كنت تشتري حاصلة على شهادة MSC الروبيان البري أو الخيارات من مصادر مستزرعة مسؤولة ، إليك كيفية العثور على أجود أنواع الروبيان وكيفية تحضيرها في المنزل.

من المهم شراء الجمبري من مصادر ذات جودة مياه جيدة. يجب أن تساعد الشهادات أو التصنيفات الموجودة على العبوة في التعرف على الجمبري الذي يتم تربيته بشكل مسؤول ، لذا ابحث عن ختم من منظمات مثل مجلس الإشراف البحري ، أو التصنيفات الخضراء والصفراء من Monterey Bay Aquarium أو Blue Ocean Institute. تعتبر الإدارة البيئية مهمة بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالجمبري المستزرع. يجب أن يكون عداد المأكولات البحرية الخاص بك قادرًا على إخبارك بالضبط من أين يأتي الروبيان.

سوف تتألق نكهة الجمبري الخفيفة والطازجة عندما لا تتم معالجتها كيميائيًا ولا تحتوي على فوسفات أو كبريتات أو مواد حافظة مضافة. وتأكد من تجميد الجمبري المجمد سريعًا في غضون ساعات من الحصاد للحفاظ على أفضل نكهة.

فيما يلي بعض النصائح المفيدة الأخرى لاختيار وطهي الجمبري:

  • يقاس حجم الجمبري بالعد لكل رطل. يتأثر الوزن ليس فقط بالطول والطوق ، بل يتأثر أيضًا بما إذا كان الجمبري مقشرًا أم لا.
  • يجب حفظ الجمبري الطازج مبردا ومطبوخا خلال يومين. يمكن حفظ الجمبري المجمد في كيس محكم الغلق في الفريزر لمدة تصل إلى 60 يومًا.
  • اسلق الجمبري لمدة أربع إلى ست دقائق تقريبًا (حسب الحجم) حتى يتحول إلى اللون الوردي ويصبح معتمًا. لا تفرط في الطهي سوف يصبحون أقوياء.
  • يُشوى الجمبري لمدة ثلاث أو أربع دقائق فقط حتى يتحول إلى اللون الوردي. يجب استخدام أسياخ أصغر حجمًا من الجمبري حتى لا يسقط من خلال شبكات الشواء.

الآن ، تذوق خبرتك الجديدة في الروبيان مع هذه الوصفات المبتكرة والسهلة:

الروبيان بالبهارات: يوازن التتبيل بين سريراتشا الناري مع القليل من السكر والثوم العطري لتكوين ركلة بالكراميل

روبيان الأناناس في أوراق الهندباء: يمكن أيضًا تقديم مقبلات خفيفة وطازجة بدون طهي في أوراق رومين صغيرة أو أكواب خس.

سلطة روبيان تايلندي وجزر: السلطة اللذيذة والمنعشة والمقرمشة تعلو طبقة من نودلز الأرز لمزيج رائع من القوام والأذواق.

ديفيد بيلات، المشتري العالمي للمأكولات البحرية لسوق Whole Foods


يوجد أكثر من 300 نوع من الروبيان والقريدس ، ولكن يصعب العثور على معظمها إلا في مناطق محددة.

إذا كنت تعيش على الساحل ، أو تزور منطقة ساحلية ، فحاول العثور على بعض الروبيان المحلي!

ولأن لا شيء يمكن أن يكون سهلاً في مجال وضع العلامات على المأكولات البحرية ، ضع في اعتبارك أن أنواع الروبيان لا يتم تمييزها دائمًا بوضوح (أو على الإطلاق) على العبوة.

لكن في بعض الأحيان يكونون كذلك ، ويمكنني مساعدتك في معرفة ما الذي تبحث عنه!

هنا بعض أنواع الجمبري الأمريكي (الجمبري المحلي) قد تجدها في محل بقالة أو سوق:

  • الجمبري الوردي: غالبًا من فلوريدا ، كبير ولحم ، حلو
  • جمبري أبيض: غالبًا من الأطلسي أو الخليج ، مستورد أيضًا ، يصعب العثور عليه ، حلو
  • جمبري بني: غالبًا ما تكون من خليج المكسيك ، يسهل العثور عليها نسبيًا ، وعادة ما تكون صغيرة ، وخفيفة
  • سبوت روبيان: روبيان الساحل الغربي الموسمي ، كبير ، غالي الثمن ويصعب العثور عليه
  • روبيان مين: روبيان الساحل الشرقي للمياه الباردة ، صغير ، يصعب العثور عليه
  • روبيان أوريغون: روبيان الساحل الغربي ، صغير أو كبير ، يسهل العثور عليه نسبيًا
  • رويال ريد: غالبًا من خليج المكسيك ، كبير ، يصعب العثور عليه ، حلو مثل سرطان البحر

إذا كنت تشتري & # 8217re جمبري مستورد، كن في حالة تأهب & # 8211 تحقق من إمكانية التتبع والشهادات والإضافات الكيميائية. إليك نوعان قد تجدهما:

  • روبيان أبيض الأرجل: روبيان شائع ، مستورد بشكل عام ، يسهل العثور عليه ، بشكل عام غير مذكور بوضوح
  • روبيان النمر: روبيان مستزرع ، صدفة مخططة ، يمكن أن تكون باهظة الثمن ويصعب العثور عليها

في الآونة الأخيرة ، كانت هناك حملة تسويقية تحاول الدفع روبيان أحمر أرجنتيني. لا يعتبر هذا الجمبري مستدامًا.

جرب أ وصفة الجمبري الوردي: تحقق من هذا الجمبري الجاموس + فريك الجبن الأزرق من تذوق وانظر.


الدليل النهائي لشراء الجمبري - الوصفات

16 أبريل 2021

& # 39Seaspiracy & # 39 & # 39t & # 39t & # 39؛ & # 39؛ & # 39؛ & # 39؛ & # & #؛ لا تمثل واقع من أسر الصيد في شمال كارولينا الشمالية

يلقي الفيلم الذي تمت مشاهدته على نطاق واسع باللوم على الصيد التجاري في مشاكل المحيط ، لكن التحقق من الحقائق في أعقاب الفيلم يروي قصة مختلفة. & # 160 & # 160 & # 160 & # 160.

02 أبريل 2021

3 من أفضل شطائر السمك في ولاية كارولينا الشمالية

أفضل شطائر السمك هي أبراج من السمك الطازج المقلية إلى حد الكمال ، وهذه المطاعم تفعلها بشكل صحيح تمامًا ، بدءًا من المأكولات البحرية الموسمية في ولاية نورث كارولينا.

28 مارس 2021

الدليل النهائي لشراء وطهي وتناول المأكولات البحرية في ولاية كارولينا الشمالية

سترغب في التحاضن وقضاء بعض الوقت مع هذا الكتاب المقدس المجاني للمأكولات البحرية عبر الإنترنت. الدليل سهل المسح مليء بالقصص والتاريخ ومقاطع الفيديو وروابط للوصفات.

وصفات

سلطة جمبري

نقطع الجمبري المقشر إلى قطعتين أو ثلاث قطع حسب حجم الجمبري. ضع في وعاء كبير. يضاف البصل والكرفس والفلفل والبيض والكبر.


13 من أفضل الوصفات المكسيكية للشواء هذا الصيف

نظرًا لأن فيروس كورونا يجعل السفر أمرًا صعبًا وربما خطيرًا هذا العام ، فإننا نحتضن إقامة الصيف. طوال الأسبوع (وطوال الصيف) ، سنقدم لك نكهات انتقالية وأفكارًا مستوحاة من السفر من جميع أنحاء العالم ، حتى تتمكن من اصطحاب ذوقك في رحلة وإعطاء عقلك إجازة قصيرة بينما لا تزال في المنزل. هنا ، أفضل وصفات الشواء المكسيكية عندما يصبح البرغر مملًا.

مع بدء موسم الشواء على قدم وساق ، قد تتعب من الهوت دوج والهامبرغر. أدخل: طعام مكسيكي مشوي - مثالي بشكل خاص إذا كانت طاقتك المحلية لا تزال مغلقة في الوقت الحالي. من الواضح أنه يمكنك صنع المارجريتا الخاصة بك أيضًا.

على الرغم من أن الأطباق التالية ليست جميعها أصيلة ، إلا أنها كلها لذيذة ، وتهدف إلى الاستمتاع بتجربة نزهة مسائية عبر مدينة في المكسيك ، حيث تعد رائحة طهي اللحوم على الفحم من أهم الحواس الحسية. متع. لذا ، نعم ، لدينا كارني أسادا ، ولكن لدينا أيضًا عدد قليل من الخيارات النباتية الشهية - وحتى بعض الكوكتيلات المصنوعة من الفاكهة المشوية. بوين بروفشو!

لا شواء؟ لدينا بعض الاقتراحات البديلة:

أو فقط اذهب إلى الشواء!

1. تاكو روبيان مشوي

يعتبر الروبيان المشوي بديلاً أخف للحوم للتاكو. ضعيها سريعًا في مسحوق شيبوتل الحار والكمون وعصير الليمون ، ثم اشويها للحصول على نكهة شهيّة. تُحشى في خبز التورتيلا الدافئ ويُضاف إليها صلصة الأفوكادو والذرة الطازجة. احصل على وصفة تاكو الجمبري المشوي.

2. دجاج باربيكيو مكسيكي

وصفة مستوحاة من المطبخ المكسيكي بولو آل كربون، دجاج متبل ومطبوخ على شوايات فحم ضخمة ، من السهل سحبها على ويبر الخاص بك. يحتوي التتبيلة على معجون أشيوت ، وكزبرة مقطعة ، وهالبينو ، وثوم ، وجير ، وعصير برتقال. احصل على وصفة الدجاج المكسيكي بالباربيكيو.

El Yucateco Achiote Paste ، 6.40 دولار من أمازون

تضفي بذور Annatto نكهة ولون برتقالي نابض بالحياة على معجون التوابل هذا.

3. سلمون تشيلي مشوي مع كريما اللايم

تتبيل شرائح السلمون بسرعة في مسحوق الفلفل الحار والثوم والليمون وزيت الزيتون. بعد الشواء ، يتم تقديم السلمون مع صلصة الكريمة المكسيكية أو القشدة الحامضة والليمون والكزبرة والبصل الأخضر. احصل على وصفة السلمون التشيلي المشوي مع الكريمة اللايمية.

4. كارني أسادا

شريحة لحم الخاصرة متبلة بالبيرة والليمون وعصير الليمون والثوم والبصل الأحمر والملح وقليل من السكر يتم شويها وتقطيعها وتقطيعها في سندويشات التاكو. احصل على وصفة Carne Asada الخاصة بنا.

5. فاهيتا الخضار المشوية

قد تكون الفاهيتا اللحمية أكثر شيوعًا ، لكن الخضار المتبلة والمشوية تقدم حشوة مُرضية بنفس القدر ، خاصةً مع حبوب البينتو وصلصة الطماطم والقشدة الحامضة والجواكامولي والجبن المذاب. احصل على وصفة الفاهيتا النباتية المشوية.

6. Guacamole Turkey Burgers

يمكن أن يكون البرغر التركي جافًا ولا طعم له ، لكن ليس هؤلاء. يضفي لحم الديك الرومي الداكن العصارة والنكهة ، في حين أن إضافات مسحوق الفلفل الحار وقشر الليمون والكزبرة تضفي طابعًا مميزًا. تتصدر غواكامولي المنعشة الأشياء بأسلوب نابض بالحياة. احصل على وصفة Guacamole Turkey Burgers.

7. سلطة ستيك مكسيكية مشوية

لهذه الوصفة المكسيكية الصحية لشرائح اللحم المشوية ، تمتزج شرائح اللحم البقري المتبل بالبيرة مع الخس الروماني والفاصوليا السوداء المعلبة والطماطم الكرزية والأفوكادو والكزبرة في صلصة الأفوكادو واللبن. احصل على وصفة سلطة الستيك المكسيكية المشوية.

8. توفو تورتا مشوي

غالبًا ما تكون السندويشات المكسيكية مليئة باللحوم - وهذا أيضًا ، على الرغم من أنه نباتي بالكامل. يُشوى التوفو المتبل ، ثم يُغطى بالفاصوليا السوداء المهروسة ، وفتات جبن كوتيجا المالحة ، ومخلل الهالبينو ، والأفوكادو الكريمي ، والخس المبشور ، كل ذلك داخل خبز طري. احصل على وصفة التوفو المشوي.

9. ريب آيز مشوية بزبدة تشيلي-لايم-تيكيلا

شرائح اللحم على الشواية هي الوجبة الصيفية المميزة. نحن نمتاز بزبدة مركبة على الطراز المكسيكي مغطاة بالفلفل الحار والفلفل الأسود وعصير الليمون والتكيلا. احصل على ريب آيز المشوية مع وصفة زبدة تشيلي-لايم-تيكيلا.

10. برجر لحم الخنزير وشوريزو تشيلي

قم بتزيين هذه البرغر من لحم الخنزير المطحون والكوريزو المكسيكي الحار مع الفلفل المشوي وهريس الأفوكادو المشوي (من الواضح أنه يمهد الطريق لجاك المشوي على الجانب!) ، واغسله بالكامل بكوكتيل بيرة منعش - أو زجاجة مباشرة من سيرفزا. احصل على وصفة برجر لحم الخنزير وشوريزو تشيلي.

11. ذرة مشوية مع كايين ، لايم ، وكوتيجا

تعتبر الذرة المشوية شيئًا جميلًا ، ولكنها أفضل عند ارتدائها على طراز الطعام المكسيكي ، ومغطاة بالمايونيز المشوي ، وملفوفة بجبن كوتيجا ، ومُرشها بعصير الليمون. أضف القليل من الكزبرة و / أو بضع قطع من الفلفل الأسود إذا أردت. كما أن لها مقبض مدمج منذ أن تشويها بالقشر - إنها مثالية تمامًا. احصل على وصفة الذرة المشوية بالفلفل الحار والليمون والكوتيجا.

12. سنجريا مشوية

تعتبر Sangria إسبانية من الناحية الفنية (ابن عمها المكسيكي رجل دين) ، لكنها مثالية مع الطعام المكسيكي أيضًا - وأكثر إثارة للاهتمام من مارغريتا أخرى. إن إضافة الفاكهة المشوية يمنحها القليل من النكهة المدخنة التي تكمل النبيذ الأحمر والبراندي ، ولكنها أيضًا تخفف من النكهة. احصل على وصفة سنجريا المشوية.

13. كوكتيل أناناس مشوي

daiquiri ليس مكسيكيًا أيضًا ، لكن هذا الإصدار يشترك في بعض أوجه التشابه اللذيذة مع margarita ، وهي: عصير الليمون الطازج والمسكرات بنكهة البرتقال. استبدل تيكيلا بشراب الروم وستحصل على شيء أقرب إلى الهامش ، مع النكهة الدخانية الحلوة للأناناس المشوي الذي يخلط الأشياء. ضع حافة الزجاج مع طاجين لإيماءة إلى وجبات الفاكهة الطازجة الخفيفة المصنوعة من التشيلي والليمون في المكسيك. احصل على وصفة كوكتيل الأناناس المشوي.


1 من 18

كيفية شراء الجمبري

تأكد من أن الجمبري الذي تشتريه كما هو طازجة قدر الإمكان. ابحث عن بائع أسماك تثق به واختر الروبيان المحلي أو الذي يتم صيده في البرية (مثل روبيان الخليج) إذا كان متاحًا. إذا كنت لن تذهب مباشرة إلى المنزل بعد ذلك ، فاطلب أن يعبأ الجمبري بالثلج.

إذا لم تجد جمبريًا طازجًا ، يمكن شراء الجمبري المجمد جيدًا- ويفضل في بعض الحالات. والسبب هو أن جميع أنواع الجمبري يتم تجميدها في البحر بعد صيدها ، ومن الصعب معرفة المدة التي تم فيها إذابة الجمبري "الطازج" الموجود خلف طاولة المأكولات البحرية بالضبط. يمنحك شراء الجمبري المجمد تحكمًا أكبر في عملية إذابة الجليد ، حيث يمكنك طهيه على الفور بعد ذلك.


فيديوهات ذات علاقة

إليك كيفية جعل تقييمك وعلاجك أكثر سلاسة

قليل من الأشياء مخيفة مثل الاضطرار إلى الذهاب إلى غرفة الطوارئ. ربما تسير في الممر (تمزح!)؟ في الحقيقة ، إن قسم الطوارئ موجود إما لإنقاذ حياتك أو لمساعدتك على الشعور بالتحسن. الشيء المهم هو أنك تستخدم خدمات الطوارئ عندما تحتاج إلى ذلك ، ولا تسمح للخوف من التعرض لتجربة سيئة بإثناءك عن الذهاب. حقيقة مثيرة للاهتمام: وفقًا لأحدث موقع إلكتروني لـ CDC ، في عام 2016 ، كان متوسط ​​وقت الانتظار لرؤية موفر طبي 24 دقيقة في غرف الطوارئ الأقل ازدحامًا و 48 دقيقة في الغرف الأكثر ازدحامًا. من المتوقع أن الأشخاص الذين يعانون من أعراض مقلقة مثل ألم الصدر يُشاهدون بشكل أسرع من أولئك الذين يعانون من شكوى من إصبع القدم المرتطم (أعتقد حقًا أنني كسرته).

لأولئك منكم الذين يذهبون إلى غرفة الطوارئ ، إليك بعض النصائح المفيدة (التي نأمل) لجعل تقييمك وعلاجك أكثر سلاسة. بالطبع ، بناءً على الأعراض التي تعاني منها وما إذا كان يتم إحضارك إلى غرفة الطوارئ بواسطة سيارة إسعاف ، قد لا يكون لديك الوقت أو القدرة على اتباع هذه النصائح (من الصعب أن تحزم حقيبة ليلية عندما تكون فاقدًا للوعي).

أحضر مجموعة أخرى من العيون والأذنين

سواء كان ذلك صديقًا أو فردًا من العائلة أو زميل عمل. إن وجود شخص ما هناك للمساعدة في الدفاع عنك (سؤال الممرضة المسؤولة عن سبب عدم رؤيتك خلال ست ساعات) والاستماع أيضًا إلى ما يقوله الممرضون والأطباء لك هو أمر مفيد للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنه / يمكنها العمل كحلقة وصل وإطلاع أصدقائك وأفراد أسرتك الآخرين على أحوالك.

كن مستعدا

يمكن القيام بهذه الخطوة قبل أشهر تحسبا. يجب أن تحتفظ بقائمة محدثة من أدويتك الحالية جنبًا إلى جنب مع الجرعات (بما في ذلك الفيتامينات والمكملات العشبية) بالإضافة إلى سجل لأدوية الحساسية الخاصة بك. يوجد مكان رائع لتخزين هذه المعلومات ضمن الملاحظات إذا كنت تستخدم هاتفًا ذكيًا. خلاف ذلك ، فإن الطريقة القديمة للاحتفاظ بهذه التفاصيل على قطعة من الورق مطوية في محفظتك ستكون كافية أيضًا. التفاصيل الأخرى التي يجب أن تحتفظ بها في متناول اليد هي معلومات التأمين الخاصة بك ، واسم طبيبك ورقم هاتفه ، وملخصًا موجزًا ​​لتاريخك الطبي ، مثل التشخيصات السابقة مثل الربو أو مشاكل الكلى ، وقائمة العمليات الجراحية السابقة. بالنسبة لأولئك الذين لديهم تاريخ من أمراض القلب أو الذين يحضرون إلى غرفة الطوارئ مع ألم في الصدر أو ضيق في التنفس أو دوار ، لديهم نسخة من أحدث مخطط كهربائي للقلب (EKG) ، وهو صورة للنشاط الكهربائي لقلبك و يمكن أن تشير إلى علامات مرض القلب ، يمكن أن تكون مفيدة للغاية. في الواقع ، يجب أن تفكر في الاحتفاظ بنسخة من أحدث مخطط كهربية القلب تحت الصور إذا كنت تستخدم هاتفًا ذكيًا ، أو في محفظتك ، إذا كنت من عشاق التكنولوجيا.

حاول أن تكون لطيفًا ومتفهمًا بقدر ما تستطيع

من الواضح أنك على الأرجح متوترة جدًا وليس نفسك ، لأن الشعور بالألم وعدم الشعور بالراحة يمكن أن يخرج أسوأ ما فينا. ومع ذلك ، من المهم أن تتذكر أن الأخصائيين في غرفة الطوارئ يعملون بجد على الأرجح ولديهم أفضل النوايا ، ومن المحتمل أنك لست مريضهم الوحيد. حاول أن تتخيل كيف سترد إذا كان عليك أن تتعامل مع أسوأ ما لديك (بصراحة ، من المحتمل أن أتصل بالأمن وأطرد نفسي).


طرق طهي الاسكالوب والروبيان

لا يهم إذا كنت تطبخ الإسكالوب لأول مرة أو إذا كنت طباخًا متمرسًا ، فهناك شعور كبير بالرضا عندما تذهب لقلب الإسكالوب وهناك قشرة بنية ذهبية عميقة في انتظارك. الفرق الرئيسي في الطريقة التي نتعامل بها مع الروبيان مقابل الأسقلوب هو الأوقات ودرجات الحرارة. حتى عند طهي الجمبري لدينا قشرة على الجمبري مقابل الجمبري المقشر أو المقشر. دعونا نتناول طهي الإسكالوب أولاً. للوصفة خطوة بخطوة ، ارجع إلى How to Pan Sear Scallops and How to Pan Sear Shrimp.

وقت الطهي ودرجة حرارة الأسقلوب المحمر

نبدأ أولاً بالتسخين المسبق للمقلاة إلى 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية). نريد أن تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية لتسبب تبخر أي رطوبة سطحية على الأسقلوب وبدء عملية التحمير.

بعد إضافة الإسكالوب إلى المقلاة ، من الضروري عدم كزة أو حث أو تحريك الإسكالوب حتى يحين وقت التقليب.

بمجرد أن يصبح الإسكالوب قشرة داكنة (3 دقائق) ، فقد حان الوقت لتقليبها. في هذه المرحلة ، نريد خفض درجة الحرارة بشكل كبير إلى 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية).

لا نريد تحمير الجانب الثاني من الإسكالوب ، لكن بدلاً من ذلك نطهو الإسكالوب برفق حتى يصبح لونه معتمًا. أثناء انتهاء طهي الإسكالوب ، لا تتردد في إضافة بعض الثوم والزعتر (أو العطريات المفضلة لديك) إلى المقلاة.

ويضيف وضع الزيت العطري فوق الأسقلوب نكهة عميقة ويساعد على إنهاء الطهي. يجب أن يطهى الجانب الثاني من الإسكالوب لمدة 40 ثانية فقط.

كملاحظة جانبية ، إذا كنت تحاول إثارة إعجاب شخص مميز أو كان لديك أصدقاء لتناول العشاء ، فإن الإسكالوب المحمر مع صلصة Beurre Blanc لن يتذوق طعمه فحسب ، بل سيرقيك تلقائيًا إلى حالة جورماند بين أقرانك.

وقت الطهي ودرجة حرارة الجمبري المشوي

عندما يتعلق الأمر بالجمبري ، فإن المقلاة تكون مباشرة كما هي. هناك اختلاف طفيف في الوقت ودرجة الحرارة عندما ننتقل من قشر الروبيان إلى الجمبري المقشر. في كلتا الحالتين سنطهو بدرجة حرارة واحدة فقط.

لتحرق القشرة على الجمبري ، سنطبخ على درجة حرارة أقل قليلاً من 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). يسمح الطهي على درجة حرارة منخفضة للروبيان بالبخار قليلاً في القشرة ، مما ينتج عنه قطعة جمبري طرية وحلوة للغاية.

بمجرد إضافة الجمبري إلى المقلاة ، كل ما عليك فعله هو طهيه لنفس القدر من الوقت على كلا الجانبين بنفس درجة الحرارة.

يتبع الجمبري المقشر نفس العملية ، ولكن عند درجة حرارة أعلى تبلغ 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) لمدة دقيقة واحدة و 15 ثانية لكل جانب. يسمح استخدام هذه التقنية بتكوين مواد متعددة داخل الجمبري. يجب أن يكون السطح الخارجي مضغوطًا أو متماسكًا ، بينما يجب أن يكون الجزء الداخلي مرنًا وطريًا.

نوصي بشدة بتجربة كلا التقنيتين. ونقترح دائمًا تفريغ الجمبري عن طريق إزالة الجهاز الهضمي من مؤخرة الجمبري. يمكن أن يضفي نكهة مريرة وشجاعة على الجمبري الخاص بك.


مخطط تحجيم الجمبري

جمبري ليبل روبيان لكل رطل
صغير 51 أو أكبر
واسطة 36 إلى 50
كبير 26 إلى 40
جامبو من 16 إلى 25
هائل أقل من 15

تحقق من الطراوة

الجمبري قابل للتلف بدرجة كبيرة ، لذلك من المهم معرفة كيفية اختيار أفضل أنواع الروبيان المتاحة ، ليس فقط من أجل المذاق والقوام ولكن أيضًا من أجل السلامة. أولاً ، لا تريد أي جمبري له رائحة مثل الأمونيا - فهذه علامة منبهة على التلف ، ومن الجدير أن تسأل بائع السمك إذا كان بإمكانك شمه قبل الشراء. سترغب أيضًا في تجنب الجمبري الضعيف أو اللزج أو المنهار ، وكلها علامات على التعفن.

علامة أكثر تقدمًا إذا كنت تشتري جمبريًا طازجًا: ابحث عن البقع السوداء على الرأس أولاً ، ثم الجسم. يقول ديفيس هيرون ، مدير البيع بالتجزئة في The Lobster Place ، أحد أفضل أسواق المأكولات البحرية في نيويورك: "هذا مؤشر جيد جدًا على أنه ليس في ذروة نضارته". تسمى البقع السوداء بالميلان وهي نتيجة نفس عملية الأكسدة التي تحول التفاح والأفوكادو إلى اللون البني. بعبارة أخرى ، لا تعني بشكل قاطع أن الجمبري الخاص بك سيء ، لكنها تشير إلى أن الجمبري يمكن أن يكون طازجًا.

في معظم الحالات ، من الأفضل شراء الجمبري المجمد ، حتى عندما يتوفر الجمبري "الطازج". تابع القراءة لمعرفة السبب.

مجمدة أو طازجة

تم تجميد الغالبية العظمى من الجمبري الذي يباع في السوبر ماركت أو في بائع الأسماك في عمق البحر وتم تسليمه إلى بائع التجزئة في تلك الولاية. هذا العرض من الجمبري "الطازج" الذي تراه عند المنضدة؟ هذه هي نفس أكياس الجمبري المجمد التي تجدها في الفريزر والتي تم السماح لها ببساطة بإذابة الجليد في المتجر قبل عرضها. لا توجد طريقة لمعرفة المدة التي تم فيها إذابة الجمبري المجمد ، لذا من الأفضل لك شراء الجمبري المجمد وتذويبه بنفسك في المنزل حيث يمكنك التحكم بشكل أكبر في العملية ويمكنك ضمان ألا يقضي الجمبري وقتًا طويلاً. خارج الثلاجة قبل طهيها.

الاستثناء الوحيد لقاعدة الشراء المجمد دائمًا هو عندما يكون لديك إمكانية الوصول إلى الجمبري الحي ، سواء كان طازجًا من المحيط أو مخزنًا في خزانات في المتجر. في هذه الحالات ، قم بطهي الجمبري في أسرع وقت ممكن بعد شرائه للحصول على أفضل نكهة وقوام.

كتلة أم IQF؟

يميل الجمبري إلى التجميد إما في كتل كبيرة بخمسة أرطال أو باستخدام طريقة IQF (التجميد السريع الفردي). نوصي باختيار الثانية. يميل الجمبري IQF إلى إظهار ضرر أقل أثناء التجميد. كما أنها تجعل من السهل إذابة الجمبري الذي تحتاجه لوجبة واحدة فقط في كل مرة.

إذا كنت تشتري من ثلاجة متجر بقالة ، فقم بإلقاء نظرة خاطفة على النافذة البلاستيكية الشفافة الصغيرة على الروبيان بداخلها. أي حرق في المجمد؟ انتقل إلى الحقيبة التالية. يشير حرق المجمد إلى أن الجمبري إما قد ذاب جزئيًا قبل إعادة تجميده ، أو تم التعامل معه بشكل سيئ أثناء تجميده ، وكلاهما سيئ للقوام والنكهة.

كيفية إذابة الجمبري المجمد

يجب إذابة الجمبري المجمد دائمًا قبل الطهي. لإذابة الجمبري المجمد ، أخرجه من الكيس وضعه في وعاء تحت الماء الجاري البارد (وليس الدافئ). سيكونون على ما يرام في غضون بضع دقائق. إذا كنت لا ترغب في ترك الماء ينساب ، ضعه في وعاء به ماء بارد واتركه يرتاح حتى يذوب (سيستغرق الأمر ضعف الوقت باستخدام هذه الطريقة). بالنسبة لمعظم الوصفات ، من الجيد تجفيف الجمبري تمامًا على مناشف ورقية قبل المتابعة.

رؤساء وقذائف

بالنسبة للروبيان فائق النضج أو الحي ، "أحب الرأس لأنه يمنحك عددًا قليلاً من الخيارات" ، كما يقول هيرون. "سيشوي الكثير من الناس وجهًا لوجه ، ثم يرفعون رؤوسهم ، وهناك هذا النوع الرائع من العصير المر الذي يخرج من الرأس بمجرد طهيه - ليس للجميع ، ولكنه رائع في المخزونات والصلصات. " حتى أننا نحب جميع الرؤوس مقلية.

ومع ذلك ، يمكن أن يكون لرؤوس الجمبري آثار سلبية على الجودة. كما يشير كينجي ، "تحتوي رؤوس الروبيان على إنزيمات قوية تبدأ في تكسير لحم الجمبري بمجرد موته. وفي غضون ساعات ، سيصبح القريدس وجهًا لوجه أكثر هشاشة بشكل ملحوظ. ومن ناحية أخرى ، يتم إزالة رؤوس الجمبري بدون رأس قبل الشحن ، مما يعني أن أجسادهم تحتفظ بأزمتها الطازجة والمملحة. ما لم تتمكن من الحصول على الروبيان الخاص بك على قيد الحياة (وهو احتمال إذا كنت تعيش بالقرب من سوق آسيوي جيد) ، فمن الأفضل لك استخدام الإصدار بدون رأس. "

بافتراض أنك تشتري جمبريًا مقطوع الرأس ، فأنت تواجه إما روبيانًا مقشرًا أو مقشرًا بالكامل.

  • روبيان قشر هي ما نوصي به. غالبًا ما يكون الجمبري المقشر مشوهًا وغير فاتح للشهية. تميل قشور الجمبري أيضًا إلى أن تكون أرخص بكثير. أخيرًا ، تحتوي هذه الأصداف على نكهة حلوة ولذيذة ، سواء كنت تشوي الروبيان مباشرة في القشرة ، أو تستخدم الأصداف لإضافة نكهة إلى الطبق النهائي كما هو الحال في هذا الروبيان على الطريقة الإسبانية.
  • الجمبري EZ-Peel مقسومة ومبتكرة بالفعل - ستكون قادرًا على التمسك بهذه الأصداف اللذيذة وستجعل عملك أسهل كثيرًا. ومع ذلك ، فإنها تأتي مع عثرة في الأسعار وقليل من التحكم في منتجك النهائي - فالآلات المستخدمة لتقسيم الجمبري وإفرازه تميل إلى إنشاء حفر أعمق مما تفعله بعناية في المنزل. إذا كنت تصنع شيئًا لا يهم مظهر الجمبري - الزلابية ، على سبيل المثال - فابحث عنه. ولكن إذا كنت تريد مجموعة جيدة المظهر لشيء مثل كوكتيل الروبيان ، فربما تريد تقشيرها بنفسك. في كلتا الحالتين ، تأكد من التمسك بقشرتك: يمكن غليها بالعطريات لعمل مرق أو صلصة أو زيت من المأكولات البحرية اللذيذة.
  • روبيان مقشر في أعلى السلم من حيث سهولة التحضير ولكن أيضًا من حيث السعر. علاوة على ذلك ، تميل إلى الإفراط في التعامل معها وتشوهها ، مما يجعلها غير مناسبة لمعظم الوصفات. لا نوصي بشرائها.

إلى Devein أو لا إلى Devein

إن "وريد" الجمبري هو في الواقع جهازه الهضمي ، وعادة ما يكون أنبوبًا رقيقًا ومظلمًا من أنبوب الروبيان جيدًا. ليس بالضرورة أن تأكلها مخاطرة ، لكنها أيضًا ليست شيئًا نوصي به ، حيث يمكن أن تحتوي على الرمل (الذي يحتوي على قوام غير محبب) أو قد يكون مذاقًا مرًا ، ومن السهل التخلص منه. هناك عدة طرق لتخليص الجمبري. الأول والأسهل هو أن تطلب من بائع السمك القيام بذلك. لا توجد أدوات مطلوبة لهذه الطريقة.

لكن من السهل جدًا القيام بذلك بنفسك أيضًا. يمكنك ، بسكين تقشير ، عمل شق ضحل من خلال القشرة مباشرة على ظهر الجمبري ، من رأسه إلى ذيله ، ثم انتقاء الوريد. أو يمكنك فعل ما يوصي به هيرون والحصول على أداة ديفينير للروبيان ، وهي أداة بلاستيكية منحنية تكلف أقل من خمسة دولارات في أمازون وستقوم بتقشيرها وإخراجها في غمضة عين.

على روبيان مطبوخ مسبقا

فقط لا تفعل. يجب تسمية الجمبري "المطبوخ مسبقًا" عالميًا تقريبًا باسم الجمبري "المفرط الطهي". عادة ما تكون مطاطية ولطيفة ، ولأنها مطبوخة بالفعل ، لا تقدم أي مجال لتحسين النكهة وستنتهي بالجفاف عند إضافتها إلى الأطباق. اتركهم.

إضافات

يتم معالجة الجمبري من حين لآخر بمضافات كيميائية مصممة لزيادة مدة صلاحيتها المذابة أو لحملها على امتصاص الرطوبة الزائدة والاحتفاظ بها بحيث يمكن بيعها كروبيان أكبر. تحقق من الملصق الخاص بك وتأكد من أنه يسرد فقط "الجمبري" قبل الشراء.


ستوفر أسواق المأكولات البحرية الكثير من الخيارات المتنوعة والطازجة ، واعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، قد تكون أسواق المزارعين أيضًا خيارات جيدة للمأكولات البحرية الطازجة.

ولكن لا يتعين عليك الذهاب في رحلة إلى سوق متخصص لشراء المأكولات البحرية الخاصة بك. من الجيد تمامًا شراء الأسماك والمحار من متجر البقالة المحلي أو السلاسل الوطنية مثل Costco أو Walmart أو Target أو Trader Joe’s. "لديهم كل الكلاسيكيات الأمريكية - سمك السلمون ، التراوت ، سمك القد ، الروبيان - هذا النوع من الأشياء ،" يقول هاريس أويدي. تتمتع هذه الأنواع من المتاجر عمومًا بجودة جيدة وأسعار مناسبة ، لكن اختيارًا محدودًا.


مكونات الوصفة في متناول اليد

في الوقت الحالي ، قد لا تتمكن من العثور على جميع المكونات لتجربة وصفة معينة ونحن هنا لتقديم بعض المقايضات السهلة لبعض المكونات الشائعة. بعض النصائح العامة:

  • يمكن استبدال الفواكه والخضروات بالوصفات. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في إعداد وصفة السلمون المدخن وكالي فريتاتا التي تتطلب الكرنب ، جرب السبانخ أو حتى السبانخ المجمدة ، فقط تأكد من التخلص من السوائل الزائدة. ضع في اعتبارك بالنسبة للخبز ، فإن السائل في الوصفة يمكن أن يزيل القوام النهائي أو وقت الخبز.
  • يمكن تبديل المكونات السائلة الحمضية مثل عصير الليمون والخل ، فقط ضع في اعتبارك ملف تعريف النكهة النهائية. إنه وقت رائع لاستخدام زجاجات الخل العشوائية في الجزء الخلفي من خزانة المؤن!
  • نوصي دائمًا باستخدام الكثير من الأعشاب والتوابل من أجل النكهة ، وإضافة الملح فقط إذا لزم الأمر. جرب مجموعات النكهات المختلفة باستخدام تلك الأعشاب المجففة التي اشتريتها لوصفة معينة منذ أشهر. كنا نلعب مع التوابل المختلفة في سلطات التونة والسلمون لدينا ووجدنا أن الكاري مدهش في هذا الطبق! (جرب هذه الوصفة.)

فيما يلي بعض النصائح لاستخدام المكونات المتوفرة لديك لطهي أطباق السمك:


شاهد الفيديو: الملوخيه بالجمبري على طريقتي ولا اروع (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Muhtadi

    نعم ، هناك شيء للتفكير فيه. شكرًا!

  2. Yspaddaden

    موضوع لا يضاهى ....

  3. Louis

    سوف أنغمس في نفسي سوف أختلف معك

  4. Sajas

    أنا أعتبر، أنك لست على حق. دعونا نناقش.

  5. Goltigar

    أنا آسف ، لكن في رأيي ، أنت مخطئ. أقترح مناقشته. اكتب لي في PM.

  6. Charly

    فكرة ممتعة للغاية

  7. Troy

    أعني ، أنت تسمح بالخطأ. اكتب لي في PM ، سنناقش.



اكتب رسالة