وصفات جديدة

كبار الطهاة يطبخون لمحاربة الجوع والمزيد من الأخبار

كبار الطهاة يطبخون لمحاربة الجوع والمزيد من الأخبار

في Media Mix اليوم ، نظرة استقصائية في زراعة المصنع ، بالإضافة إلى تعاونية جديدة في بروكلين

يقدم لك Media Mix من The Daily Meal أكبر الأخبار حول عالم الطعام.

يهدف التعاون إلى التنويع: مع استمرار ظهور Park Slope Co-Op في الأخبار بعد مقاطعة المنتجات الإسرائيلية ورحيل Adrien Grenier ، تتطلع جمعية Greene Hill التعاونية إلى جذب المزيد من العملاء بمزيد من التنوع. [نيويورك ديلي نيوز]

اللوم في الجوع في الهند هو أكثر من الغذاء: إن إلقاء نظرة فاحصة على الإمدادات الغذائية المتضائلة في الهند - والمواطنين الجوعى - يكشف أن الأمر لا يقتصر على نقص الطعام الذي يؤذي الهنود ؛ إنه أيضًا نقص في الرعاية الطبية. [وول ستريت جورنال]

ماكدونالدز يترك المجلس التنفيذي التشريعي الأمريكي: الانضمام إلى عمالقة الأغذية الآخرين - Kraft و PepsiCo و Coca-Cola - قررت سلسلة الوجبات السريعة مغادرة المجموعة ، التي تقوم بصياغة تشريعات مؤيدة للسوق الحرة. ضغطت مجموعات مثل Color of Change على الشركة وغيرها لمغادرة ALEC وسط انتقادات بأن ALEC دعمت قمع الناخبين. [الأم جونز]

الثمن الإنساني للبيضة: يقوم نيكولاس كريستوف بالتحقيق في مصانع البيض ، وهو أمر مزعج كما تتخيل: تم اختبار البيض المتدفق في خطوط المصنع إيجابيًا للسالمونيلا ، والدجاج محشورين في أقفاص ضيقة للغاية ، وكانت الفئران تتفشى. [اوقات نيويورك]

كبار الطهاة استضافة منافع الجوع: ستستضيف نيشا أرينجتون وكريس "ماليبو" كراري شواء خنزير للاستفادة من فصل لوس أنجلوس من Share Our Strength's Taste of the Nation. عدة أخرى كبار الطهاة سيساعد المتسابقون ، بما في ذلك Alex Reznik و Antonia Lofaso و Ilan Hall و Jamie Lauren و Marcel Vigneron و CJ Jacobson. [لوس انجليس تايمز]


من المزرعة إلى الصينية: محاربة الجوع

أنا في رهبة. بعد أن أكملت للتو عامًا ونصف من المناصرة الاجتماعية كمنشئ ومدير لمطبخ منبثق للأقمار الصناعية في بارك سلوب ، بروكلين يطعم 185000 من ضحايا إعصار ساندي ، يجب أن أخبركم عن إنجازات مايكل أوتلي غير العادية في Holy Apostles مطبخ الحساء في مدينة نيويورك. بدون تجربتي في CBE FEEDS ، لا أعتقد أنني أستطيع استيعاب التحديات التي ينطوي عليها الطهي وتقديم وجبات مغذية إلى 1000 شخص محتاج خمسة أيام في الأسبوع.

بصفته مدير العمليات لأكثر من خمس سنوات (بعد أن كان طاهيًا تنفيذيًا للفنادق الكبرى لمدة 28 عامًا) ، تمكن السيد أوتلي من القيام بذلك بكرامة وبهجة. لم يتخيل أبدًا أن هذا سيصبح عمل حياته ، ولكن عندما رأى صفًا من الناس يمتد عبر شارع كامل من شارع ويست 28 ، واكتشف أكبر مركز تغذية للطوارئ في نيويورك ، قال "يمكنني القيام بذلك". كنيسة Holy Apostles ضخمة ، والأكل في غرفة الطعام الواسعة يعيد إلى الأذهان وجبة متخيلة في جامعة أكسفورد (ولكن بدون الإحساس بالفئة والامتياز). من الاثنين إلى الجمعة ، يصطف أكثر من 1000 شخص لتناول وجبة ساخنة واحدة يوميًا. حوالي نصفهم بلا مأوى ، والآخرون أعضاء في أسر منخفضة الدخل يحتاجون إلى تقليص مشترياتهم من المواد الغذائية من أجل دفع الإيجار. وفقًا للمدير التنفيذي ، القس جلين تشالمرز ، فإنهم "يرون وجوهًا جديدة كل يوم". هذا هو الواقع الجديد للأزمة الاقتصادية حيث تتلاشى إلى عناوين الأخبار من النوع الأصغر. يأتي أكثر من 60 متطوعًا للخدمة والمساعدة يوميًا.

يعد مطعم Holy Apostles Soup Kitchen أكبر مطبخ حساء في نيويورك وثاني أكبر مطبخ في الولايات المتحدة. قيد التشغيل منذ عام 1982 (قم بالحسابات) ، كل يوم من أيام الأسبوع بين الساعة 10:30 صباحًا و 12:30 ظهرًا ، يتم تقديم 1000 وجبة مغذية ومستدامة ، تحت شعار "المزرعة إلى صينية" الواعية اجتماعياً. تتمثل مهمة السيد أوتلي في تقديم الفاكهة والخضروات الطازجة كل يوم وتوفير أكبر عدد ممكن من المنتجات المحلية. والأمر الأكثر أهمية هو أنه خلال السنوات الثلاث الماضية ، تمكن من قطع جميع الأطعمة المصنعة من القوائم. وفقًا للسيد أوتلي ، "بالنسبة لبعض ضيوفنا ، هذه هي وجبتهم الوحيدة ويجب أن تكون صحية ومغذية". إذا كان بإمكانه فعل ذلك من أجل "عائلته الكبيرة" ، فبالتأكيد يمكننا أن نبدأ في التفكير في القيام بذلك في مطابخ المدارس العامة ، وبالتأكيد في المنزل.

يأتي الطهاة والطهاة المحضرون وغسالات الصحون من صندوق Doe كمتدربين. لقد تم تدريبهم بشكل متقاطع من قبل السيد أوتلي ، ويبدو أيضًا أنهم يحبون ما يفعلونه. إنه لأمر مدهش أن اثنين فقط من الطهاة (وطباخًا واحدًا جاهزًا) يمكنهما صنع كل هذا الطعام وحتى أكثر من رائع أنه يمكن القيام به بأقل من دولارين لكل وجبة. الأرقام مذهلة: يتم توزيع أكثر من 24000 تفاحة في الأسبوع ، ويتم تقديم 100 دزينة من لفائف الحبوب الكاملة يوميًا. شركة City Harvest و Whole Foods شريكان ثابتان في تأمين المكونات الطازجة لهما.

تبدو قوائم السيد أوتلي وكأنها شيء قد تحصل عليه في Sweetgreen أو متجر طعام صحي حضري آخر: معكرونة القمح الكامل بريمافيرا ، سلطة طماطم على الطراز الريفي ، قرنبيط محمص ، سلطة فريجول ، يخنة الفاصوليا الكولومبية ، فواكه موسمية ، زبادي من شمال ولاية نيويورك.

لا يعتبر الطعام جزءًا مهمًا من هذه الطقوس اليومية للكثيرين فحسب ، بل يمثل أيضًا المشاركة الاجتماعية لمجرد التواجد هناك. نيويورك تايمز وصفت الصحفية آنا كويندلين الملاذ المذهل لهذه الكنيسة المميزة بأنها "أكثر غرفة طعام روعة في مدينة نيويورك". وتذهب مهمتها إلى أبعد من ذلك لتوفير "الكمال" لمن ليس لديهم. تشمل خدماتها تقديم المشورة والدعوة والإحالات ودروس الكتابة وأمسيات الأفلام. التقيت برجل رائع ، في أواخر السبعينيات من عمره ، كان متحمسًا للرواية التي كان يكتبها. لقد كان ضيفًا في Holy Apostle's منذ سنوات ولن أنسى أبدًا مصافحته أو ابتسامته الجيدة.

في 15 مايو 2014 ، سيعقد الرسل القديسون حملة جمع التبرعات التي طال انتظارها "من المزرعة إلى الدرج" لتفيد مهمتهم الباسلة. وسيحضر العديد من أفضل الطهاة في نيويورك لتقديم دعمهم ومكانتهم. تضم التشكيلة الشيف التنفيذي كولت تايلور من One if by Land ، و Two if بواسطة Sea Ginger Pierce و Preston Madson ، من Freemans & ISA ، و Frank Tujague من The Westin at Times Square ، و Laurence Edelman من Left Bank ، و Max Convertini من Zio Ristorante ، رفائيل أبراهانت ، من Thalassa ، و Yvan Lemoine من Bodega Negra في Dream Downtown. وفقًا لسارة باندولفي ، القوة الإبداعية وراء حدث العام الماضي ، "هذه الوسيلة الجديدة لجمع التبرعات لها أهمية خاصة لأن التمويل الحكومي يغطي فقط 8 في المائة من النفقات السنوية لمطبخ الحساء." لمزيد من المعلومات: www.farmtotray.org. هاتف: 212-924-0167.

روزان جولد هي طاهية حائزة على جائزة جيمس بيرد أربع مرات ومؤلفة كتاب Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs، Healthy 1-2-3، and Radically Simple: Brilliant Flavours with Breathtaking Ease.


من المزرعة إلى الصينية: محاربة الجوع

أنا في رهبة. بعد أن أكملت للتو عامًا ونصف من المناصرة الاجتماعية كمنشئ ومدير لمطبخ منبثق للأقمار الصناعية في بارك سلوب ، بروكلين يطعم 185000 من ضحايا إعصار ساندي ، يجب أن أخبركم عن إنجازات مايكل أوتلي غير العادية في Holy Apostles مطبخ الحساء في مدينة نيويورك. بدون تجربتي في CBE FEEDS ، لا أعتقد أنني أستطيع استيعاب التحديات التي ينطوي عليها الطهي وتقديم وجبات مغذية إلى 1000 شخص محتاج خمسة أيام في الأسبوع.

بصفته مدير العمليات لأكثر من خمس سنوات (بعد أن كان طاهيًا تنفيذيًا للفنادق الكبرى لمدة 28 عامًا) ، تمكن السيد أوتلي من القيام بذلك بكرامة وبهجة. لم يتخيل أبدًا أن هذا سيصبح عمل حياته ، ولكن عندما رأى صفًا من الناس يمتد عبر شارع كامل من شارع ويست 28 ، واكتشف أكبر مركز تغذية للطوارئ في نيويورك ، قال "يمكنني القيام بذلك". كنيسة Holy Apostles ضخمة ، والأكل في غرفة الطعام الواسعة يعيد إلى الأذهان وجبة متخيلة في جامعة أكسفورد (ولكن بدون الإحساس بالفئة والامتياز). من الاثنين إلى الجمعة ، يصطف أكثر من 1000 شخص لتناول وجبة ساخنة واحدة يوميًا. حوالي نصفهم بلا مأوى ، والآخرون أعضاء في أسر منخفضة الدخل يحتاجون إلى تقليص مشترياتهم من المواد الغذائية من أجل دفع الإيجار. وفقًا للمدير التنفيذي ، القس جلين تشالمرز ، فإنهم "يرون وجوهًا جديدة كل يوم". هذا هو الواقع الجديد للأزمة الاقتصادية حيث تتلاشى إلى عناوين الأخبار من النوع الأصغر. يأتي أكثر من 60 متطوعًا للخدمة والمساعدة يوميًا.

يعد مطعم Holy Apostles Soup Kitchen أكبر مطبخ حساء في نيويورك وثاني أكبر مطبخ في الولايات المتحدة. قيد التشغيل منذ عام 1982 (قم بالحسابات) ، كل يوم من أيام الأسبوع بين الساعة 10:30 صباحًا و 12:30 ظهرًا ، يتم تقديم 1000 وجبة مغذية ومستدامة ، تحت شعار "المزرعة إلى صينية" الواعية اجتماعياً. تتمثل مهمة السيد أوتلي في تقديم الفاكهة والخضروات الطازجة كل يوم وتوفير أكبر عدد ممكن من المنتجات المحلية. والأمر الأكثر أهمية هو أنه خلال السنوات الثلاث الماضية ، تمكن من قطع جميع الأطعمة المصنعة من القوائم. وفقًا للسيد أوتلي ، "بالنسبة لبعض ضيوفنا ، هذه هي وجبتهم الوحيدة ويجب أن تكون صحية ومغذية". إذا كان بإمكانه فعل ذلك من أجل "عائلته الكبيرة" ، فبالتأكيد يمكننا أن نبدأ في التفكير في القيام بذلك في مطابخ المدارس العامة ، وبالتأكيد في المنزل.

يأتي الطهاة والطهاة المحضرون وغسالات الصحون من صندوق Doe كمتدربين. لقد تم تدريبهم بشكل متقاطع من قبل السيد أوتلي ، ويبدو أيضًا أنهم يحبون ما يفعلونه. إنه لأمر مدهش أن اثنين فقط من الطهاة (وطباخًا واحدًا جاهزًا) يمكنهما صنع كل هذا الطعام وحتى أكثر من رائع أنه يمكن القيام به بأقل من دولارين لكل وجبة. الأرقام مذهلة: يتم توزيع أكثر من 24000 تفاحة في الأسبوع ، ويتم تقديم 100 دزينة من لفائف الحبوب الكاملة يوميًا. شركة City Harvest و Whole Foods شريكان ثابتان في تأمين المكونات الطازجة لهما.

تبدو قوائم السيد أوتلي وكأنها شيء قد تحصل عليه في Sweetgreen أو متجر طعام صحي حضري آخر: معكرونة القمح الكامل بريمافيرا ، سلطة طماطم على الطراز الريفي ، قرنبيط محمص ، سلطة فريجول ، يخنة الفاصوليا الكولومبية ، فواكه موسمية ، زبادي من شمال ولاية نيويورك.

لا يعتبر الطعام جزءًا مهمًا من هذه الطقوس اليومية للكثيرين فحسب ، بل يمثل أيضًا المشاركة الاجتماعية لمجرد التواجد هناك. نيويورك تايمز وصفت الصحفية آنا كويندلين الملاذ المذهل لهذه الكنيسة المميزة بأنها "أكثر غرفة طعام روعة في مدينة نيويورك". وتذهب مهمتها إلى أبعد من ذلك لتوفير "الكمال" لمن ليس لديهم. تشمل خدماتها تقديم المشورة والدعوة والإحالات ودروس الكتابة وأمسيات الأفلام. التقيت برجل رائع ، في أواخر السبعينيات من عمره ، كان متحمسًا للرواية التي كان يكتبها. لقد كان ضيفًا في Holy Apostle's منذ سنوات ولن أنسى أبدًا مصافحته أو ابتسامته الجيدة.

في 15 مايو 2014 ، سيعقد الرسل القديسون حملة جمع التبرعات التي طال انتظارها "من المزرعة إلى الدرج" لتفيد مهمتهم الباسلة. وسيحضر العديد من أفضل الطهاة في نيويورك لتقديم دعمهم ومكانتهم. تضم التشكيلة الشيف التنفيذي كولت تايلور من One if by Land ، و Two if بواسطة Sea Ginger Pierce و Preston Madson ، من Freemans & ISA ، و Frank Tujague من The Westin at Times Square ، و Laurence Edelman من Left Bank ، و Max Convertini من Zio Ristorante ، رفائيل أبراهانت ، من Thalassa ، و Yvan Lemoine من Bodega Negra في Dream Downtown. وفقًا لسارة باندولفي ، القوة الإبداعية وراء حدث العام الماضي ، "هذه الوسيلة الجديدة لجمع التبرعات لها أهمية خاصة لأن التمويل الحكومي يغطي فقط 8 في المائة من النفقات السنوية لمطبخ الحساء." لمزيد من المعلومات: www.farmtotray.org. هاتف: 212-924-0167.

روزان جولد هي طاهية حائزة على جائزة جيمس بيرد أربع مرات ومؤلفة كتاب Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs، Healthy 1-2-3، and Radically Simple: Brilliant Flavours with Breathtaking Ease.


من المزرعة إلى الصينية: محاربة الجوع

أنا في رهبة. بعد أن أكملت للتو عامًا ونصف من المناصرة الاجتماعية كمنشئ ومدير لمطبخ منبثق للأقمار الصناعية في بارك سلوب ، بروكلين يطعم 185000 من ضحايا إعصار ساندي ، يجب أن أخبركم عن إنجازات مايكل أوتلي غير العادية في Holy Apostles مطبخ الحساء في مدينة نيويورك. بدون تجربتي في CBE FEEDS ، لا أعتقد أنني أستطيع استيعاب التحديات التي ينطوي عليها الطهي وتقديم وجبات مغذية إلى 1000 شخص محتاج خمسة أيام في الأسبوع.

بصفته مدير العمليات لأكثر من خمس سنوات (بعد أن كان طاهيًا تنفيذيًا للفنادق الكبرى لمدة 28 عامًا) ، تمكن السيد أوتلي من القيام بذلك بكرامة وبهجة. لم يتخيل أبدًا أن هذا سيصبح عمل حياته ، ولكن عندما رأى صفًا من الناس يمتد عبر شارع كامل من شارع ويست 28 ، واكتشف أكبر مركز تغذية للطوارئ في نيويورك ، قال "يمكنني القيام بذلك". كنيسة Holy Apostles ضخمة ، والأكل في غرفة الطعام الواسعة يعيد إلى الأذهان وجبة متخيلة في جامعة أكسفورد (ولكن بدون الإحساس بالفئة والامتياز). من الاثنين إلى الجمعة ، يصطف أكثر من 1000 شخص لتناول وجبة ساخنة واحدة يوميًا. حوالي نصفهم بلا مأوى ، والآخرون هم أعضاء في أسر منخفضة الدخل يحتاجون إلى تقليص مشترياتهم من المواد الغذائية من أجل دفع الإيجار. وفقًا للمدير التنفيذي ، القس جلين تشالمرز ، فإنهم "يرون وجوهًا جديدة كل يوم". هذا هو الواقع الجديد للأزمة الاقتصادية حيث تتلاشى إلى عناوين الأخبار من النوع الأصغر. يأتي أكثر من 60 متطوعًا للخدمة والمساعدة يوميًا.

يعد مطعم Holy Apostles Soup Kitchen أكبر مطبخ حساء في نيويورك وثاني أكبر مطبخ في الولايات المتحدة. قيد التشغيل منذ عام 1982 (قم بالحسابات) ، كل يوم من أيام الأسبوع بين الساعة 10:30 صباحًا و 12:30 ظهرًا ، يتم تقديم 1000 وجبة مغذية ومستدامة ، تحت شعار "المزرعة إلى صينية" الواعية اجتماعياً. تتمثل مهمة السيد أوتلي في تقديم الفاكهة والخضروات الطازجة كل يوم وتوفير أكبر عدد ممكن من المنتجات المحلية. والأمر الأكثر أهمية هو أنه خلال السنوات الثلاث الماضية ، تمكن من قطع جميع الأطعمة المصنعة من القوائم. وفقًا للسيد أوتلي ، "بالنسبة لبعض ضيوفنا ، هذه هي وجبتهم الوحيدة ويجب أن تكون صحية ومغذية". إذا كان بإمكانه فعل ذلك من أجل "عائلته الكبيرة" ، فبالتأكيد يمكننا أن نبدأ في التفكير في القيام بذلك في مطابخ المدارس العامة ، وبالتأكيد في المنزل.

يأتي الطهاة والطهاة المحضرون وغسالات الصحون من صندوق Doe كمتدربين. لقد تم تدريبهم بشكل متقاطع من قبل السيد أوتلي ، ويبدو أيضًا أنهم يحبون ما يفعلونه. إنه لأمر مدهش أن اثنين فقط من الطهاة (وطباخًا واحدًا جاهزًا) يمكنهما إعداد كل هذا الطعام وحتى أكثر من رائع أنه يمكن القيام به بأقل من دولارين لكل وجبة. الأرقام مذهلة: يتم توزيع أكثر من 24000 تفاحة في الأسبوع ، ويتم تقديم 100 دزينة من لفائف الحبوب الكاملة يوميًا. شركة City Harvest و Whole Foods شريكان ثابتان في تأمين المكونات الطازجة لهما.

تبدو قوائم السيد أوتلي وكأنها شيء قد تحصل عليه في Sweetgreen أو متجر طعام صحي حضري آخر: معكرونة القمح الكامل بريمافيرا ، سلطة طماطم على الطراز الريفي ، قرنبيط محمص ، سلطة فريجول ، يخنة الفاصوليا الكولومبية ، فواكه موسمية ، زبادي من شمال ولاية نيويورك.

لا يعتبر الطعام جزءًا مهمًا من هذه الطقوس اليومية للكثيرين فحسب ، بل يمثل أيضًا المشاركة الاجتماعية لمجرد التواجد هناك. نيويورك تايمز وصفت الصحفية آنا كويندلين الملاذ المذهل لهذه الكنيسة المميزة بأنها "أكثر غرفة طعام روعة في مدينة نيويورك". وتذهب مهمتها إلى أبعد من ذلك لتوفير "الكمال" لمن ليس لديهم. تشمل خدماتها تقديم المشورة والدعوة والإحالات ودروس الكتابة وأمسيات الأفلام. التقيت برجل رائع ، في أواخر السبعينيات من عمره ، كان متحمسًا للرواية التي كان يكتبها. لقد كان ضيفًا في Holy Apostle's منذ سنوات ولن أنسى أبدًا مصافحته أو ابتسامته الجيدة.

في 15 مايو 2014 ، سيعقد الرسل القديسون حملة جمع التبرعات التي طال انتظارها "من المزرعة إلى الدرج" لتفيد مهمتهم الباسلة. وسيحضر العديد من أفضل الطهاة في نيويورك لتقديم دعمهم ومكانتهم. تضم التشكيلة الشيف التنفيذي كولت تايلور من One if by Land ، و Two if بواسطة Sea Ginger Pierce و Preston Madson ، من Freemans & ISA ، و Frank Tujague من The Westin at Times Square ، و Laurence Edelman من Left Bank ، و Max Convertini من Zio Ristorante ، رفائيل أبراهانت ، من Thalassa ، و Yvan Lemoine من Bodega Negra في Dream Downtown. وفقًا لسارة باندولفي ، القوة الإبداعية وراء حدث العام الماضي ، "هذه الوسيلة الجديدة لجمع التبرعات لها أهمية خاصة لأن التمويل الحكومي يغطي فقط 8 في المائة من النفقات السنوية لمطبخ الحساء." لمزيد من المعلومات: www.farmtotray.org. هاتف: 212-924-0167.

روزان جولد هي طاهية حائزة على جائزة جيمس بيرد أربع مرات ومؤلفة كتاب Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs، Healthy 1-2-3، and Radically Simple: Brilliant Flavours with Breathtaking Ease.


من المزرعة إلى الصينية: محاربة الجوع

أنا في رهبة. بعد أن أكملت للتو عامًا ونصف من المناصرة الاجتماعية كمنشئ ومدير لمطبخ منبثق للأقمار الصناعية في بارك سلوب ، بروكلين يطعم 185000 من ضحايا إعصار ساندي ، يجب أن أخبركم عن إنجازات مايكل أوتلي غير العادية في Holy Apostles مطبخ الحساء في مدينة نيويورك. بدون تجربتي في CBE FEEDS ، لا أعتقد أنني أستطيع استيعاب التحديات التي ينطوي عليها الطهي وتقديم وجبات مغذية إلى 1000 شخص محتاج خمسة أيام في الأسبوع.

بصفته مدير العمليات لأكثر من خمس سنوات (بعد أن كان طاهيًا تنفيذيًا للفنادق الكبرى لمدة 28 عامًا) ، تمكن السيد أوتلي من القيام بذلك بكرامة وبهجة. لم يتخيل أبدًا أن هذا سيصبح عمل حياته ، ولكن عندما رأى صفًا من الناس يمتد عبر شارع كامل من شارع ويست 28 ، واكتشف أكبر مركز تغذية للطوارئ في نيويورك ، قال "يمكنني القيام بذلك". كنيسة Holy Apostles ضخمة ، والأكل في غرفة الطعام الواسعة يعيد إلى الأذهان وجبة متخيلة في جامعة أكسفورد (ولكن بدون الإحساس بالفئة والامتياز). من الاثنين إلى الجمعة ، يصطف أكثر من 1000 شخص لتناول وجبة ساخنة واحدة يوميًا. حوالي نصفهم بلا مأوى ، والآخرون هم أعضاء في أسر منخفضة الدخل يحتاجون إلى تقليص مشترياتهم من المواد الغذائية من أجل دفع الإيجار. وفقًا للمدير التنفيذي ، القس جلين تشالمرز ، فإنهم "يرون وجوهًا جديدة كل يوم". هذا هو الواقع الجديد للأزمة الاقتصادية حيث تتلاشى إلى عناوين الأخبار من النوع الأصغر. يأتي أكثر من 60 متطوعًا للخدمة والمساعدة يوميًا.

يعد مطعم Holy Apostles Soup Kitchen أكبر مطبخ حساء في نيويورك وثاني أكبر مطبخ في الولايات المتحدة. قيد التشغيل منذ عام 1982 (قم بالحسابات) ، كل يوم من أيام الأسبوع بين الساعة 10:30 صباحًا و 12:30 ظهرًا ، يتم تقديم 1000 وجبة مغذية ومستدامة ، تحت شعار "المزرعة إلى صينية" الواعية اجتماعياً. تتمثل مهمة السيد أوتلي في تقديم الفاكهة والخضروات الطازجة كل يوم وتوفير أكبر عدد ممكن من المنتجات المحلية. والأمر الأكثر أهمية هو أنه خلال السنوات الثلاث الماضية ، تمكن من قطع جميع الأطعمة المصنعة من القوائم. وفقًا للسيد أوتلي ، "بالنسبة لبعض ضيوفنا ، هذه هي وجبتهم الوحيدة ويجب أن تكون صحية ومغذية". إذا كان بإمكانه فعل ذلك من أجل "عائلته الكبيرة" ، فبالتأكيد يمكننا أن نبدأ في التفكير في القيام بذلك في مطابخ المدارس العامة ، وبالتأكيد في المنزل.

يأتي الطهاة والطهاة المحضرون وغسالات الصحون من صندوق Doe كمتدربين. لقد تم تدريبهم بشكل متقاطع من قبل السيد أوتلي ، ويبدو أيضًا أنهم يحبون ما يفعلونه. إنه لأمر مدهش أن اثنين فقط من الطهاة (وطباخًا واحدًا جاهزًا) يمكنهما إعداد كل هذا الطعام وحتى أكثر من رائع أنه يمكن القيام به بأقل من دولارين لكل وجبة. الأرقام مذهلة: يتم توزيع أكثر من 24000 تفاحة في الأسبوع ، ويتم تقديم 100 دزينة من لفائف الحبوب الكاملة يوميًا. City Harvest و Whole Foods شريكان ثابتان في تأمين المكونات الطازجة لهما.

تبدو قوائم السيد أوتلي وكأنها شيء قد تحصل عليه في Sweetgreen أو متجر طعام صحي حضري آخر: معكرونة القمح الكامل بريمافيرا ، سلطة طماطم على الطراز الريفي ، قرنبيط محمص ، سلطة فريجول ، يخنة الفاصوليا الكولومبية ، فواكه موسمية ، زبادي من شمال ولاية نيويورك.

لا يعتبر الطعام جزءًا مهمًا من هذه الطقوس اليومية للكثيرين فحسب ، بل يمثل أيضًا المشاركة الاجتماعية لمجرد التواجد هناك. نيويورك تايمز وصفت الصحفية آنا كويندلين الملاذ المذهل لهذه الكنيسة المميزة بأنها "أكثر غرفة طعام روعة في مدينة نيويورك". وتذهب مهمتها إلى أبعد من ذلك لتوفير "الكمال" لمن ليس لديهم. تشمل خدماتها تقديم المشورة والدعوة والإحالات ودروس الكتابة وأمسيات الأفلام. التقيت برجل رائع ، في أواخر السبعينيات من عمره ، كان متحمسًا للرواية التي كان يكتبها. لقد كان ضيفًا في Holy Apostle's منذ سنوات ولن أنسى أبدًا مصافحته أو ابتسامته الجيدة.

في 15 مايو 2014 ، سيعقد الرسل القديسون حملة جمع التبرعات التي طال انتظارها "من المزرعة إلى الدرج" لتفيد مهمتهم الباسلة. وسيحضر العديد من أفضل الطهاة في نيويورك لتقديم دعمهم ومكانتهم. تضم التشكيلة الشيف التنفيذي كولت تايلور من One if by Land ، و Two if بواسطة Sea Ginger Pierce و Preston Madson ، من Freemans & ISA ، و Frank Tujague من The Westin at Times Square ، و Laurence Edelman من Left Bank ، و Max Convertini من Zio Ristorante ، رفائيل أبراهانت ، من Thalassa ، و Yvan Lemoine من Bodega Negra في Dream Downtown. وفقًا لسارة باندولفي ، القوة الإبداعية وراء حدث العام الماضي ، "هذه الوسيلة الجديدة لجمع التبرعات لها أهمية خاصة لأن التمويل الحكومي يغطي فقط 8 في المائة من النفقات السنوية لمطبخ الحساء." لمزيد من المعلومات: www.farmtotray.org. هاتف: 212-924-0167.

روزان جولد هي طاهية حائزة على جائزة جيمس بيرد أربع مرات ومؤلفة كتاب Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs، Healthy 1-2-3، and Radically Simple: Brilliant Flavours with Breathtaking Ease.


من المزرعة إلى الصينية: محاربة الجوع

أنا في رهبة. بعد أن أكملت للتو عامًا ونصف من المناصرة الاجتماعية كمنشئ ومدير لمطبخ منبثق للأقمار الصناعية في بارك سلوب ، بروكلين يطعم 185000 من ضحايا إعصار ساندي ، يجب أن أخبركم عن إنجازات مايكل أوتلي غير العادية في Holy Apostles مطبخ الحساء في مدينة نيويورك. بدون تجربتي في CBE FEEDS ، لا أعتقد أنني أستطيع استيعاب التحديات التي ينطوي عليها الطهي وتقديم وجبات مغذية إلى 1000 شخص محتاج خمسة أيام في الأسبوع.

بصفته مدير العمليات لأكثر من خمس سنوات (بعد أن كان طاهيًا تنفيذيًا للفنادق الكبرى لمدة 28 عامًا) ، تمكن السيد أوتلي من القيام بذلك بكرامة وبهجة. لم يتخيل أبدًا أن هذا سيصبح عمل حياته ، ولكن عندما رأى صفًا من الناس يمتد عبر شارع كامل من شارع ويست 28 ، واكتشف أكبر مركز تغذية للطوارئ في نيويورك ، قال "يمكنني القيام بذلك". كنيسة Holy Apostles ضخمة ، والأكل في غرفة الطعام الواسعة يعيد إلى الأذهان وجبة متخيلة في جامعة أكسفورد (ولكن بدون الإحساس بالفئة والامتياز). من الاثنين إلى الجمعة ، يصطف أكثر من 1000 شخص لتناول وجبة ساخنة واحدة يوميًا. حوالي نصفهم بلا مأوى ، والآخرون هم أعضاء في أسر منخفضة الدخل يحتاجون إلى تقليص مشترياتهم من المواد الغذائية من أجل دفع الإيجار. ووفقًا للمدير التنفيذي ، القس جلين تشالمرز ، فإنهم "يرون وجوهًا جديدة كل يوم". هذا هو الواقع الجديد للأزمة الاقتصادية حيث تتلاشى إلى عناوين الأخبار من النوع الأصغر. يأتي أكثر من 60 متطوعًا للخدمة والمساعدة يوميًا.

يعد مطعم Holy Apostles Soup Kitchen أكبر مطبخ حساء في نيويورك وثاني أكبر مطبخ في الولايات المتحدة. قيد التشغيل منذ عام 1982 (قم بالحسابات) ، كل يوم من أيام الأسبوع بين الساعة 10:30 صباحًا و 12:30 ظهرًا ، يتم تقديم 1000 وجبة مغذية ومستدامة ، تحت شعار "المزرعة إلى صينية" الواعية اجتماعياً. تتمثل مهمة السيد أوتلي في تقديم الفاكهة والخضروات الطازجة كل يوم وتوفير أكبر عدد ممكن من المنتجات المحلية. والأمر الأكثر أهمية هو أنه خلال السنوات الثلاث الماضية ، تمكن من قطع جميع الأطعمة المصنعة من القوائم. وفقًا للسيد أوتلي ، "بالنسبة لبعض ضيوفنا ، هذه هي وجبتهم الوحيدة ويجب أن تكون صحية ومغذية". إذا كان بإمكانه فعل ذلك من أجل "عائلته الكبيرة" ، فبالتأكيد يمكننا أن نبدأ في التفكير في القيام بذلك في مطابخ المدارس العامة ، وبالتأكيد في المنزل.

يأتي الطهاة والطهاة المحضرون وغسالات الصحون من صندوق Doe كمتدربين. لقد تم تدريبهم بشكل متقاطع من قبل السيد أوتلي ، ويبدو أيضًا أنهم يحبون ما يفعلونه. إنه لأمر مدهش أن اثنين فقط من الطهاة (وطباخًا واحدًا جاهزًا) يمكنهما إعداد كل هذا الطعام وحتى أكثر من رائع أنه يمكن القيام به بأقل من دولارين لكل وجبة. الأرقام مذهلة: يتم توزيع أكثر من 24000 تفاحة في الأسبوع ، ويتم تقديم 100 دزينة من لفائف الحبوب الكاملة يوميًا. City Harvest و Whole Foods شريكان ثابتان في تأمين المكونات الطازجة لهما.

تبدو قوائم السيد أوتلي وكأنها شيء قد تحصل عليه في Sweetgreen أو متجر طعام صحي حضري آخر: معكرونة القمح الكامل بريمافيرا ، سلطة طماطم على الطراز الريفي ، قرنبيط محمص ، سلطة فريجول ، يخنة الفاصوليا الكولومبية ، فواكه موسمية ، زبادي من شمال ولاية نيويورك.

لا يعتبر الطعام جزءًا مهمًا من هذه الطقوس اليومية للكثيرين فحسب ، بل يمثل أيضًا المشاركة الاجتماعية لمجرد التواجد هناك. نيويورك تايمز وصفت الصحفية آنا كويندلين الملاذ المذهل لهذه الكنيسة المميزة بأنها "أكثر غرفة طعام روعة في مدينة نيويورك". وتذهب مهمتها إلى أبعد من ذلك لتوفير "الكمال" لمن ليس لديهم. تشمل خدماتها تقديم المشورة والدعوة والإحالات ودروس الكتابة وأمسيات الأفلام. التقيت برجل رائع ، في أواخر السبعينيات من عمره ، كان متحمسًا للرواية التي كان يكتبها. لقد كان ضيفًا في Holy Apostle's منذ سنوات ولن أنسى أبدًا مصافحته أو ابتسامته الجيدة.

في 15 مايو 2014 ، سيعقد الرسل القديسون حملة جمع التبرعات التي طال انتظارها "من المزرعة إلى الدرج" لتفيد مهمتهم الباسلة. وسيحضر العديد من أفضل الطهاة في نيويورك لتقديم دعمهم ومكانتهم. تضم التشكيلة الشيف التنفيذي كولت تايلور من One if by Land ، و Two if بواسطة Sea Ginger Pierce و Preston Madson ، من Freemans & ISA ، و Frank Tujague من The Westin at Times Square ، و Laurence Edelman من Left Bank ، و Max Convertini من Zio Ristorante ، رفائيل أبراهانت ، من Thalassa ، و Yvan Lemoine من Bodega Negra في Dream Downtown. وفقًا لسارة باندولفي ، القوة الإبداعية وراء حدث العام الماضي ، "هذه الوسيلة الجديدة لجمع التبرعات لها أهمية خاصة لأن التمويل الحكومي يغطي فقط 8 في المائة من النفقات السنوية لمطبخ الحساء." لمزيد من المعلومات: www.farmtotray.org. هاتف: 212-924-0167.

روزان جولد هي طاهية حائزة على جائزة جيمس بيرد أربع مرات ومؤلفة كتاب Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs، Healthy 1-2-3، and Radically Simple: Brilliant Flavours with Breathtaking Ease.


من المزرعة إلى الصينية: محاربة الجوع

أنا في رهبة. بعد أن أكملت للتو عامًا ونصف من المناصرة الاجتماعية كمنشئ ومدير لمطبخ منبثق للأقمار الصناعية في بارك سلوب ، بروكلين يطعم 185000 من ضحايا إعصار ساندي ، يجب أن أخبركم عن إنجازات مايكل أوتلي غير العادية في Holy Apostles مطبخ الحساء في مدينة نيويورك. بدون تجربتي في CBE FEEDS ، لا أعتقد أنني أستطيع استيعاب التحديات التي ينطوي عليها الطهي وتقديم وجبات مغذية إلى 1000 شخص محتاج خمسة أيام في الأسبوع.

بصفته مدير العمليات لأكثر من خمس سنوات (بعد أن كان طاهيًا تنفيذيًا للفنادق الكبرى لمدة 28 عامًا) ، تمكن السيد أوتلي من القيام بذلك بكرامة وبهجة. لم يتخيل أبدًا أن هذا سيصبح عمل حياته ، ولكن عندما رأى صفًا من الناس يمتد عبر شارع كامل من شارع ويست 28 ، واكتشف أكبر مركز تغذية للطوارئ في نيويورك ، قال "يمكنني القيام بذلك". كنيسة Holy Apostles ضخمة ، والأكل في غرفة الطعام الواسعة يعيد إلى الأذهان وجبة متخيلة في جامعة أكسفورد (ولكن بدون الإحساس بالفئة والامتياز). من الاثنين إلى الجمعة ، يصطف أكثر من 1000 شخص لتناول وجبة ساخنة واحدة يوميًا. حوالي نصفهم بلا مأوى ، والآخرون هم أعضاء في أسر منخفضة الدخل يحتاجون إلى تقليص مشترياتهم من المواد الغذائية من أجل دفع الإيجار. وفقًا للمدير التنفيذي ، القس جلين تشالمرز ، فإنهم "يرون وجوهًا جديدة كل يوم". هذا هو الواقع الجديد للأزمة الاقتصادية حيث تتلاشى إلى عناوين الأخبار من النوع الأصغر. يأتي أكثر من 60 متطوعًا للخدمة والمساعدة يوميًا.

يعد مطعم Holy Apostles Soup Kitchen أكبر مطبخ حساء في نيويورك وثاني أكبر مطبخ في الولايات المتحدة. قيد التشغيل منذ عام 1982 (قم بالحسابات) ، كل يوم من أيام الأسبوع بين الساعة 10:30 صباحًا و 12:30 ظهرًا ، يتم تقديم 1000 وجبة مغذية ومستدامة ، تحت شعار "المزرعة إلى صينية" الواعية اجتماعياً. تتمثل مهمة السيد أوتلي في تقديم الفاكهة والخضروات الطازجة كل يوم وتوفير أكبر عدد ممكن من المنتجات المحلية. والأمر الأكثر أهمية هو أنه خلال السنوات الثلاث الماضية ، تمكن من قطع جميع الأطعمة المصنعة من القوائم. وفقًا للسيد أوتلي ، "بالنسبة لبعض ضيوفنا ، هذه هي وجبتهم الوحيدة ويجب أن تكون صحية ومغذية". إذا كان بإمكانه فعل ذلك من أجل "عائلته الكبيرة" ، فبالتأكيد يمكننا أن نبدأ في التفكير في القيام بذلك في مطابخ المدارس العامة ، وبالتأكيد في المنزل.

يأتي الطهاة والطهاة المحضرون وغسالات الصحون من صندوق Doe كمتدربين. لقد تم تدريبهم بشكل متقاطع من قبل السيد أوتلي ، ويبدو أيضًا أنهم يحبون ما يفعلونه. إنه لأمر مدهش أن اثنين فقط من الطهاة (وطباخًا واحدًا جاهزًا) يمكنهما إعداد كل هذا الطعام وحتى أكثر من رائع أنه يمكن القيام به بأقل من دولارين لكل وجبة. الأرقام مذهلة: يتم توزيع أكثر من 24000 تفاحة في الأسبوع ، ويتم تقديم 100 دزينة من لفائف الحبوب الكاملة يوميًا. شركة City Harvest و Whole Foods شريكان ثابتان في تأمين المكونات الطازجة لهما.

تبدو قوائم السيد أوتلي وكأنها شيء قد تحصل عليه في Sweetgreen أو متجر طعام صحي حضري آخر: معكرونة القمح الكامل بريمافيرا ، سلطة طماطم على الطراز الريفي ، قرنبيط محمص ، سلطة فريجول ، يخنة الفاصوليا الكولومبية ، فواكه موسمية ، زبادي من شمال ولاية نيويورك.

لا يعتبر الطعام جزءًا مهمًا من هذه الطقوس اليومية للكثيرين فحسب ، بل يمثل أيضًا المشاركة الاجتماعية لمجرد التواجد هناك. نيويورك تايمز وصفت الصحفية آنا كويندلين الملاذ المذهل لهذه الكنيسة المميزة بأنها "أكثر غرفة طعام روعة في مدينة نيويورك". وتذهب مهمتها إلى أبعد من ذلك لتوفير "الكمال" لمن ليس لديهم. تشمل خدماتها تقديم المشورة والدعوة والإحالات ودروس الكتابة وأمسيات الأفلام. التقيت برجل رائع ، في أواخر السبعينيات من عمره ، كان متحمسًا للرواية التي كان يكتبها. لقد كان ضيفًا في Holy Apostle's منذ سنوات ولن أنسى أبدًا مصافحته أو ابتسامته الجيدة.

في 15 مايو 2014 ، سيعقد الرسل القديسون حملة جمع التبرعات التي طال انتظارها "من المزرعة إلى الدرج" لتفيد مهمتهم الباسلة. وسيحضر العديد من أفضل الطهاة في نيويورك لتقديم دعمهم ومكانتهم. تضم التشكيلة الشيف التنفيذي كولت تايلور من One if by Land ، و Two if بواسطة Sea Ginger Pierce و Preston Madson ، من Freemans & ISA ، و Frank Tujague من The Westin at Times Square ، و Laurence Edelman من Left Bank ، و Max Convertini من Zio Ristorante ، رفائيل أبراهانت ، من Thalassa ، و Yvan Lemoine من Bodega Negra في Dream Downtown. وفقًا لسارة باندولفي ، القوة الإبداعية وراء حدث العام الماضي ، "هذه الوسيلة الجديدة لجمع التبرعات لها أهمية خاصة لأن التمويل الحكومي يغطي فقط 8 في المائة من النفقات السنوية لمطبخ الحساء." لمزيد من المعلومات: www.farmtotray.org. هاتف: 212-924-0167.

روزان جولد هي طاهية حائزة على جائزة جيمس بيرد أربع مرات ومؤلفة كتاب Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs، Healthy 1-2-3، and Radically Simple: Brilliant Flavours with Breathtaking Ease.


من المزرعة إلى الصينية: محاربة الجوع

أنا في رهبة. بعد أن أكملت للتو عامًا ونصف من المناصرة الاجتماعية كمنشئ ومدير لمطبخ منبثق للأقمار الصناعية في بارك سلوب ، بروكلين يطعم 185000 من ضحايا إعصار ساندي ، يجب أن أخبركم عن إنجازات مايكل أوتلي غير العادية في Holy Apostles مطبخ الحساء في مدينة نيويورك. بدون تجربتي في CBE FEEDS ، لا أعتقد أنني أستطيع استيعاب التحديات التي ينطوي عليها الطهي وتقديم وجبات مغذية إلى 1000 شخص محتاج خمسة أيام في الأسبوع.

بصفته مدير العمليات لأكثر من خمس سنوات (بعد أن كان طاهيًا تنفيذيًا للفنادق الكبرى لمدة 28 عامًا) ، تمكن السيد أوتلي من القيام بذلك بكرامة وبهجة. He never imagined this would become his life's work, but when he saw a line of people spanning an entire avenue block of West 28th Street, and discovered New York's largest emergency feeding center, he said "I can do this." Holy Apostles Church is huge, and eating in the vast dining room brings to mind an imagined meal at Oxford University (but without the sense of class and privilege). Monday through Friday, more than 1,000 people line up for their one hot meal a day. About half are homeless the others are members of low-income families who need to cut back on food purchases in order to pay their rent. According to Executive Director, Reverend Glenn Chalmers, they "see new faces every day." This is the new reality of the economic crisis as it fades into smaller type headline news. More than 60 volunteers come to serve and help every day.

Holy Apostles Soup Kitchen is New York's largest soup kitchen and the second largest in the United States. In operation since 1982 (do the math), every weekday between 10:30 a.m. and 12:30 p.m., 1,000 nutritious, sustainable meals, are served, under the socially-conscious banner of "Farm-to-Tray." Mr. Ottley's mandate is to serve fresh fruit and vegetables every day and to source as many local products as possible. Even more remarkable is that over the last three years, he has been able to cut all processed food from the menus. According to Mr. Ottley, "for some of our guests, this is their only meal and it needs to be healthy and nutritious." If he can do it for his "extended family," then certainly we can begin to think about doing this in public school kitchens, and certainly at home.

The cooks, prep cooks, and dishwashers come from the Doe Fund as interns. They are cross-trained by Mr. Ottley, and also seem to love what they do. It's amazing that only two cooks (and 1 prep cook) can make all this food and even more remarkable that it can be done for less than $2 per meal. The numbers are staggering: More than 24,000 apples handed out per week, 100 dozen whole grain rolls served daily. City Harvest and Whole Foods are steady partners in securing fresh ingredients for them.

Mr. Ottley's menus sound like something you might get at Sweetgreen or another urban healthy food emporium: Whole-wheat pasta primavera, country-style tomato salad, roasted cauliflower, frijole salad, Columbian bean stew, seasonal fruit, yogurt from upstate New York.

Not only is the food an important part of this daily ritual for many but so is the social engagement of simply being there. نيويورك تايمز journalist Anna Quindlen called the stunning sanctuary of this landmarked church, "the most majestic dining room in New York City." And its mission goes further to provide "wholeness" to those without. Its services include counseling, advocacy and referrals, writing classes and movie nights. I met a wonderful man, in his late '70s, who was excited about the novel he was writing. He has been a guest at Holy Apostle's for years and I will never forget his handshake or his well-fed smile.

On May 15, 2014, Holy Apostles will hold their much-anticipated fundraiser "From Farm to Tray" to benefit their valiant mission. And many of New York's best chefs will be there to lend their support and status. Included in the line-up are Executive Chef Colt Taylor from One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce and Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague from The Westin at Times Square, Laurence Edelman form the Left Bank, Max Convertini from Zio Ristorante, Raphael Abrahante, from Thalassa, and Yvan Lemoine from Bodega Negra at Dream Downtown. According to Sara Pandolfi, the creative force behind last year's event, "This new vehicle for fundraising is especially crucial because government funding covers only 8 percent of the soup kitchen's annual expenses." For more information: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold is a four-time James Beard award-winning chef and author of Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathtaking Ease.


Farm-to-Tray: Fighting Hunger

I'm in awe. Having just completed a year-and-a-half of social advocacy as the creator and director of a pop-up satellite kitchen in Park Slope, Brooklyn feeding 185,000 victims of Hurricane Sandy, I must tell you of Michael Ottley's extraordinary accomplishments at Holy Apostles Soup Kitchen in New York City. Without my experience at CBE FEEDS, I don't think I could fully grasp the challenges involved in cooking and serving nutritious meals to 1,000 people-in-need five days a week.

As Director of Operations for more than five years (having been an executive chef for major hotels for 28 years), Mr. Ottley manages to do it with dignity and delight. He never imagined this would become his life's work, but when he saw a line of people spanning an entire avenue block of West 28th Street, and discovered New York's largest emergency feeding center, he said "I can do this." Holy Apostles Church is huge, and eating in the vast dining room brings to mind an imagined meal at Oxford University (but without the sense of class and privilege). Monday through Friday, more than 1,000 people line up for their one hot meal a day. About half are homeless the others are members of low-income families who need to cut back on food purchases in order to pay their rent. According to Executive Director, Reverend Glenn Chalmers, they "see new faces every day." This is the new reality of the economic crisis as it fades into smaller type headline news. More than 60 volunteers come to serve and help every day.

Holy Apostles Soup Kitchen is New York's largest soup kitchen and the second largest in the United States. In operation since 1982 (do the math), every weekday between 10:30 a.m. and 12:30 p.m., 1,000 nutritious, sustainable meals, are served, under the socially-conscious banner of "Farm-to-Tray." Mr. Ottley's mandate is to serve fresh fruit and vegetables every day and to source as many local products as possible. Even more remarkable is that over the last three years, he has been able to cut all processed food from the menus. According to Mr. Ottley, "for some of our guests, this is their only meal and it needs to be healthy and nutritious." If he can do it for his "extended family," then certainly we can begin to think about doing this in public school kitchens, and certainly at home.

The cooks, prep cooks, and dishwashers come from the Doe Fund as interns. They are cross-trained by Mr. Ottley, and also seem to love what they do. It's amazing that only two cooks (and 1 prep cook) can make all this food and even more remarkable that it can be done for less than $2 per meal. The numbers are staggering: More than 24,000 apples handed out per week, 100 dozen whole grain rolls served daily. City Harvest and Whole Foods are steady partners in securing fresh ingredients for them.

Mr. Ottley's menus sound like something you might get at Sweetgreen or another urban healthy food emporium: Whole-wheat pasta primavera, country-style tomato salad, roasted cauliflower, frijole salad, Columbian bean stew, seasonal fruit, yogurt from upstate New York.

Not only is the food an important part of this daily ritual for many but so is the social engagement of simply being there. نيويورك تايمز journalist Anna Quindlen called the stunning sanctuary of this landmarked church, "the most majestic dining room in New York City." And its mission goes further to provide "wholeness" to those without. Its services include counseling, advocacy and referrals, writing classes and movie nights. I met a wonderful man, in his late '70s, who was excited about the novel he was writing. He has been a guest at Holy Apostle's for years and I will never forget his handshake or his well-fed smile.

On May 15, 2014, Holy Apostles will hold their much-anticipated fundraiser "From Farm to Tray" to benefit their valiant mission. And many of New York's best chefs will be there to lend their support and status. Included in the line-up are Executive Chef Colt Taylor from One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce and Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague from The Westin at Times Square, Laurence Edelman form the Left Bank, Max Convertini from Zio Ristorante, Raphael Abrahante, from Thalassa, and Yvan Lemoine from Bodega Negra at Dream Downtown. According to Sara Pandolfi, the creative force behind last year's event, "This new vehicle for fundraising is especially crucial because government funding covers only 8 percent of the soup kitchen's annual expenses." For more information: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold is a four-time James Beard award-winning chef and author of Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathtaking Ease.


Farm-to-Tray: Fighting Hunger

I'm in awe. Having just completed a year-and-a-half of social advocacy as the creator and director of a pop-up satellite kitchen in Park Slope, Brooklyn feeding 185,000 victims of Hurricane Sandy, I must tell you of Michael Ottley's extraordinary accomplishments at Holy Apostles Soup Kitchen in New York City. Without my experience at CBE FEEDS, I don't think I could fully grasp the challenges involved in cooking and serving nutritious meals to 1,000 people-in-need five days a week.

As Director of Operations for more than five years (having been an executive chef for major hotels for 28 years), Mr. Ottley manages to do it with dignity and delight. He never imagined this would become his life's work, but when he saw a line of people spanning an entire avenue block of West 28th Street, and discovered New York's largest emergency feeding center, he said "I can do this." Holy Apostles Church is huge, and eating in the vast dining room brings to mind an imagined meal at Oxford University (but without the sense of class and privilege). Monday through Friday, more than 1,000 people line up for their one hot meal a day. About half are homeless the others are members of low-income families who need to cut back on food purchases in order to pay their rent. According to Executive Director, Reverend Glenn Chalmers, they "see new faces every day." This is the new reality of the economic crisis as it fades into smaller type headline news. More than 60 volunteers come to serve and help every day.

Holy Apostles Soup Kitchen is New York's largest soup kitchen and the second largest in the United States. In operation since 1982 (do the math), every weekday between 10:30 a.m. and 12:30 p.m., 1,000 nutritious, sustainable meals, are served, under the socially-conscious banner of "Farm-to-Tray." Mr. Ottley's mandate is to serve fresh fruit and vegetables every day and to source as many local products as possible. Even more remarkable is that over the last three years, he has been able to cut all processed food from the menus. According to Mr. Ottley, "for some of our guests, this is their only meal and it needs to be healthy and nutritious." If he can do it for his "extended family," then certainly we can begin to think about doing this in public school kitchens, and certainly at home.

The cooks, prep cooks, and dishwashers come from the Doe Fund as interns. They are cross-trained by Mr. Ottley, and also seem to love what they do. It's amazing that only two cooks (and 1 prep cook) can make all this food and even more remarkable that it can be done for less than $2 per meal. The numbers are staggering: More than 24,000 apples handed out per week, 100 dozen whole grain rolls served daily. City Harvest and Whole Foods are steady partners in securing fresh ingredients for them.

Mr. Ottley's menus sound like something you might get at Sweetgreen or another urban healthy food emporium: Whole-wheat pasta primavera, country-style tomato salad, roasted cauliflower, frijole salad, Columbian bean stew, seasonal fruit, yogurt from upstate New York.

Not only is the food an important part of this daily ritual for many but so is the social engagement of simply being there. نيويورك تايمز journalist Anna Quindlen called the stunning sanctuary of this landmarked church, "the most majestic dining room in New York City." And its mission goes further to provide "wholeness" to those without. Its services include counseling, advocacy and referrals, writing classes and movie nights. I met a wonderful man, in his late '70s, who was excited about the novel he was writing. He has been a guest at Holy Apostle's for years and I will never forget his handshake or his well-fed smile.

On May 15, 2014, Holy Apostles will hold their much-anticipated fundraiser "From Farm to Tray" to benefit their valiant mission. And many of New York's best chefs will be there to lend their support and status. Included in the line-up are Executive Chef Colt Taylor from One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce and Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague from The Westin at Times Square, Laurence Edelman form the Left Bank, Max Convertini from Zio Ristorante, Raphael Abrahante, from Thalassa, and Yvan Lemoine from Bodega Negra at Dream Downtown. According to Sara Pandolfi, the creative force behind last year's event, "This new vehicle for fundraising is especially crucial because government funding covers only 8 percent of the soup kitchen's annual expenses." For more information: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold is a four-time James Beard award-winning chef and author of Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathtaking Ease.


Farm-to-Tray: Fighting Hunger

I'm in awe. Having just completed a year-and-a-half of social advocacy as the creator and director of a pop-up satellite kitchen in Park Slope, Brooklyn feeding 185,000 victims of Hurricane Sandy, I must tell you of Michael Ottley's extraordinary accomplishments at Holy Apostles Soup Kitchen in New York City. Without my experience at CBE FEEDS, I don't think I could fully grasp the challenges involved in cooking and serving nutritious meals to 1,000 people-in-need five days a week.

As Director of Operations for more than five years (having been an executive chef for major hotels for 28 years), Mr. Ottley manages to do it with dignity and delight. He never imagined this would become his life's work, but when he saw a line of people spanning an entire avenue block of West 28th Street, and discovered New York's largest emergency feeding center, he said "I can do this." Holy Apostles Church is huge, and eating in the vast dining room brings to mind an imagined meal at Oxford University (but without the sense of class and privilege). Monday through Friday, more than 1,000 people line up for their one hot meal a day. About half are homeless the others are members of low-income families who need to cut back on food purchases in order to pay their rent. According to Executive Director, Reverend Glenn Chalmers, they "see new faces every day." This is the new reality of the economic crisis as it fades into smaller type headline news. More than 60 volunteers come to serve and help every day.

Holy Apostles Soup Kitchen is New York's largest soup kitchen and the second largest in the United States. In operation since 1982 (do the math), every weekday between 10:30 a.m. and 12:30 p.m., 1,000 nutritious, sustainable meals, are served, under the socially-conscious banner of "Farm-to-Tray." Mr. Ottley's mandate is to serve fresh fruit and vegetables every day and to source as many local products as possible. Even more remarkable is that over the last three years, he has been able to cut all processed food from the menus. According to Mr. Ottley, "for some of our guests, this is their only meal and it needs to be healthy and nutritious." If he can do it for his "extended family," then certainly we can begin to think about doing this in public school kitchens, and certainly at home.

The cooks, prep cooks, and dishwashers come from the Doe Fund as interns. They are cross-trained by Mr. Ottley, and also seem to love what they do. It's amazing that only two cooks (and 1 prep cook) can make all this food and even more remarkable that it can be done for less than $2 per meal. The numbers are staggering: More than 24,000 apples handed out per week, 100 dozen whole grain rolls served daily. City Harvest and Whole Foods are steady partners in securing fresh ingredients for them.

Mr. Ottley's menus sound like something you might get at Sweetgreen or another urban healthy food emporium: Whole-wheat pasta primavera, country-style tomato salad, roasted cauliflower, frijole salad, Columbian bean stew, seasonal fruit, yogurt from upstate New York.

Not only is the food an important part of this daily ritual for many but so is the social engagement of simply being there. نيويورك تايمز journalist Anna Quindlen called the stunning sanctuary of this landmarked church, "the most majestic dining room in New York City." And its mission goes further to provide "wholeness" to those without. Its services include counseling, advocacy and referrals, writing classes and movie nights. I met a wonderful man, in his late '70s, who was excited about the novel he was writing. He has been a guest at Holy Apostle's for years and I will never forget his handshake or his well-fed smile.

On May 15, 2014, Holy Apostles will hold their much-anticipated fundraiser "From Farm to Tray" to benefit their valiant mission. And many of New York's best chefs will be there to lend their support and status. Included in the line-up are Executive Chef Colt Taylor from One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce and Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague from The Westin at Times Square, Laurence Edelman form the Left Bank, Max Convertini from Zio Ristorante, Raphael Abrahante, from Thalassa, and Yvan Lemoine from Bodega Negra at Dream Downtown. According to Sara Pandolfi, the creative force behind last year's event, "This new vehicle for fundraising is especially crucial because government funding covers only 8 percent of the soup kitchen's annual expenses." For more information: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold is a four-time James Beard award-winning chef and author of Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathtaking Ease.


شاهد الفيديو: أكلة أمي. أبسط خطوات تعملي بيها السمك الفيلية بخلطة البستو صوص بطريقة الشيف المغازي (ديسمبر 2021).